Leckere, knusprige Blätterteig-/Filo-Teig-Röllchen mit einer zarten Gemüsefüllung, typisch für die chinesische Küche: Frühlingsrollen!
Sie heißen so, weil sie traditionell zum chinesischen Neujahr zubereitet werden, das mit dem Frühling zusammenfällt. Heute sind sie ein Klassiker der weltweiten Gastronomie.
Es handelt sich um goldbraune, knusprige Stäbchen aus Reispapier- oder Filoteig, die gefüllt und frittiert werden – perfekt als Fingerfood oder Vorspeise.
Bei der Füllung gibt es viele Varianten: nur Gemüse, mit Sojasprossen, mit Schweinefleisch. Auch bei der Zubereitung kann man wählen, ob man sie frittiert oder im Ofen backt.
In diesem Rezept habe ich die vegetarische Variante zubereitet, die unsere Familie bevorzugt, weil sie leichter und bekömmlicher ist, mit einer Füllung aus Weißkohl, Karotten und Zwiebel.
Selbstgemacht sind sie einfacher als man denkt und machen, einmal fertig, großen Spaß beim Servieren.
Der Teig, der sie umhüllt, ist eine Art Crêpe aus Mehl, Maisstärke und Wasser, aber da ich wenig Zeit hatte, habe ich fertigen Filo-Teig gekauft; noch besser wäre Reispapier, das man in Asia-Läden oder online bekommt. Für die Ehrgeizigen habe ich am Ende des Rezepts in den HINWEISEN Zutaten und Zubereitung für einen selbstgemachten Pfannkuchenteig hinterlassen.
Wenn ihr die Hinweise befolgt, ist das Verschließen einfach und ihr erhaltet perfekte Häppchen, die nach dem Frittieren eure Gäste verzaubern und euch sofort in den Fernen Osten entführen werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Chinesisch
- Leistung 1.100,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,40 (g) davon Zucker 3,04 (g)
- Proteine 4,19 (g)
- Fett 108,80 (g) davon gesättigt 18,60 (g)davon ungesättigt 84,76 (g)
- Fasern 2,86 (g)
- Natrium 624,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Rolle Filo-Teig
- 300 g Weißkohl
- 60 g Karotten
- 50 g weiße Zwiebel
- 30 ml Wein (Reiswein)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Braten)
- Erdnussöl
Werkzeuge
- Wok
Schritte
Als Erstes den Weißkohl, die Karotten und die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.
Das Pflanzenöl in der Wok-Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und ein paar Minuten anschwitzen. Karotten und Weißkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Den Reiswein in den Wok geben und das Gemüse etwa 5 Minuten bei hocher Hitze schwenken, so dass es noch knackig bleibt. Anschließend das Gemüse in ein Sieb über einer Schüssel geben, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
Nun die Frühlingsrollen formen. Auf einem sauberen Tuch ein Teigblatt auslegen und am unteren Rand (nicht in der Mitte) circa 50 g Füllung platzieren.
Zum Formen der Rolle am unteren Rand beginnen und den Teig über die Füllung klappen, dann bis zur oberen Kante aufrollen, sodass eine Zigarrenform entsteht. Anschließend die seitlichen Ränder sowohl rechts als auch links einklappen, sodass die seitlichen Teigenden innen liegen und die Naht der Rolle unten liegt.
Die Wok-Pfanne mit reichlich Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen; die Temperatur sollte etwa 180 °C erreichen. Wenn das Öl heiß ist, die Hitze etwas reduzieren und die Frühlingsrollen portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden. Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun werden. Sobald sie fertig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiß servieren, dazu Sojasauce, scharfe Sauce oder süß-saure Sauce reichen.
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HINWEISE
TEIGBLATT. Wenn ihr Zeit und Lust habt, könnt ihr den Teig für die Frühlingsrollen selbst machen. Ihr benötigt 125 g Weizenmehl (Tipo 00), 350 ml Wasser, 70 g Maisstärke und eine Prise Salz. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann wie Crepes in einer leicht eingefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne ausbacken. Es darf nur sehr wenig Teig in die Pfanne, da die Teigblätter sehr dünn, fast transparent, sein müssen.
FÜLLUNG. Zur im Rezept vorgeschlagenen Füllung könnt ihr kleine Stücke Schweine- oder Hähnchenfleisch oder anderes Gemüse hinzufügen.
FRITTIERÖL. Ich empfehle Erdnussöl, da es einen höheren Rauchpunkt hat; alternativ ist auch Sonnenblumenöl geeignet.
WEIN. Das Originalrezept verwendet Reiswein; der Ersatz durch normalen Weißwein garantiert nicht denselben Geschmack.
AUFBEWAHRUNG
Wie bei allen frittierten Speisen sollten Frühlingsrollen frisch verzehrt werden. Alternativ könnt ihr sie einen Tag vorher vorbereiten, aber ungebacken im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern.
FRÜHLINGSROLLEN IM OFEN
Wenn ihr das Frittieren vermeiden wollt, könnt ihr die Frühlingsrollen im Ofen backen. In diesem Fall die Rollen leicht mit etwas Wasser bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Ober-/Unterhitze 200 °C für ca. 15 Minuten backen.
