Wie man New York CHEESECAKE macht
Wenn Sie sich fragen, wie man den originalen New York CHEESECAKE macht, sind Sie hier genau richtig.
Dieser Dessert, der wohl bekannteste amerikanische Kuchen weltweit, hat seine Ursprünge in der Stadt New York, die ihm seinen Namen und Ursprung verliehen hat.
Es ist ein Käsekuchen, der mittlerweile fast Kultstatus erreicht hat, und er wird weltweit in verschiedenen Varianten kopiert. Im Gegensatz zur ungebackenen Cheesecake zeichnet sich die New York Cheesecake durch eine Basis aus Käsecreme, Zucker und Sahne aus, die langsam im Ofen gebacken wird.
Geschätzt für ihre Weichheit, die im Mund zergeht, den leicht säuerlichen Geschmack, einfach und zugleich elegant und delikat, hat sie einen sehr niedrigen Schwierigkeitsgrad bei der Zubereitung, erfordert nur ein wenig Geduld beim Backen, um ein Anbrennen zu vermeiden, und in der Ruhephase, bevor man sie dekorieren und fertigstellen kann, um perfekte Schichten zu schaffen.
Die New York Cheesecake, auch bekannt als American Cheese Cake, bedeutet wörtlich übersetzt Käsekuchen, obwohl der Begriff Cheesecake allgemein eine bestimmte Art von Dessert bezeichnet, und nicht einfach nur einen Kuchen, der mit einer Keksbasis und einer großzügigen Schicht Käsecreme hergestellt wird.
Wie alle traditionellen Rezepte gibt es viele Varianten, die sich um diese Art von Dessert drehen, die sich grundsätzlich in zwei Kategorien unterscheiden: Sie können entweder im Ofen gebacken oder ohne Backen zubereitet werden.
In beiden Fällen sollten die Basen anschließend im Kühlschrank gekühlt und kalt serviert werden, mit einer Abdeckung aus frischen Früchten, Fruchtcoulis, Aufstrichcreme, Nüssen, Marmeladen und anderen Variationen.
Heute werden wir lernen, wie man den originalen New York Cheesecake macht, mit ein paar Tricks, um Risse auf der Oberfläche zu vermeiden und so perfekte Schichten zu bilden.
Sobald Sie das Basisrezept gelernt haben, können Sie sie nach Ihren Vorstellungen dekorieren. Also, ziehen Sie Ihre Schürze an, wir legen los!
Verwandte Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: Springform Durchmesser 22/24
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 532,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,12 (g) davon Zucker 28,89 (g)
- Proteine 10,19 (g)
- Fett 35,47 (g) davon gesättigt 9,31 (g)davon ungesättigt 5,91 (g)
- Fasern 1,53 (g)
- Natrium 340,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Digestive-Kekse
- 125 g Butter
- 750 g Frischkäse (Philadelphia)
- 200 g Zucker
- 3 Eier (groß)
- 180 g saure Sahne
- 1 Zitronenschale (biologisch gerieben)
- 1 Vanilleschote (die Samen)
- 250 g Waldbeeren
- 50 g Zucker
- 4 g Gelatineblätter
Werkzeuge
- Mixer
- Schüssel
- Springform
- Elektroschneebesen
- Pfanne
- Schüssel
- Mixer
- Sieb
Schritte
Gib die Kekse in einen Mixer und zerkleinere sie zu Pulver. Gib sie in eine Schüssel zusammen mit der geschmolzenen Butter und mische mit einem Löffel, bis du eine kompakte Masse erhältst. Lege eine Springform mit Backpapier aus und wickle sie außen mit Aluminiumfolie ein, um Austritte beim Backen zu verhindern. Gieße die Keks-Butter-Mischung in die Form, drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest und forme so den Boden. Stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.
Gib den Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und die Samen der Vanilleschote in eine Schüssel und schlage mit einem Elektromixer, bis eine cremige Masse entsteht. Füge nach und nach die Eier hinzu, während du weiter auf niedriger Geschwindigkeit schlägst. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben und alles vermischen. Nimm die Form aus dem Kühlschrank und gieße die Mischung hinein. Glätte sie mit einem Spatel.
Backe den Käsekuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 Grad für etwa 60 Minuten im unteren Fach des Ofens. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen: es sollte sauber herauskommen, sonst noch ein paar Minuten weiter backen. Die Backzeit hängt sowohl von der Art des Ofens als auch von der Größe der Form (eine 24 cm Durchmesser-Springform benötigt ein paar Minuten mehr) ab. Sobald sie fertig ist, aus dem Ofen nehmen, aber nicht aus der Form. Keine Sorge, wenn sie weich erscheint, sie wird beim Abkühlen fester. Sobald sie abgekühlt ist, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lassen.
Während der Cheesecake abkühlt, bereite die Coulis zu. Weiche die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser ein. Wasche die Waldbeeren und gib sie zusammen mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne. Erhitze sie bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten, bis eine püreeartige Konsistenz entstanden ist. Gib sie noch heiß in ein hohes Gefäß und püriere sie mit einem Stabmixer. Das erhaltene Püree durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und umrühren, um sie aufzulösen.
Wenn die Coulis abgekühlt ist, gieße sie über die noch ungestürzte Oberfläche des Cheesecakes, verteile sie gleichmäßig, bis sie 2 mm vom Rand der Springform entfernt ist. Dekoriere nach Belieben mit Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Stelle sie mindestens 2 Stunden zurück in den Kühlschrank, bevor du sie stürzt und servierst.
NOTIZEN
Wenn Sie keine Digestive-Kekse zu Hause haben, können Sie auch einfache Mürbeteigkekse verwenden, aber in diesem Fall könnte etwas mehr Butter benötigt werden, da es sich nicht um fettreiche Kekse handelt. Für 350 g trockene Kekse vom Typ Gallette beträgt die benötigte Buttermenge etwa die Hälfte (175 g).
Falls Sie keine saure Sahne im Supermarkt finden, können Sie die gleiche Menge frischer Sahne nehmen, 3 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und 10 Minuten warten, bis sie vor der Verwendung sauer wird.
Diese Art von Kuchen können Sie entweder nur mit einem Keksboden und ohne Ränder oder mit einem hohen Rand zubereiten, der als Behälter für die Füllung dient.
Wenn Sie befürchten, dass der Käsekuchen während des Backens aus der Form herausläuft, können Sie eine spezielle durchsichtige Glasform für den Ofen wie Pyrex verwenden, Sie werden sie nicht aus der Form stürzen können, aber Sie vermeiden Sorgen beim Backen und danach wegen möglicher Katastrophen… Ich habe das die ersten Male so gemacht, bis ich den Dreh raus hatte.
AUFBEWAHRUNG
Sobald der New York Cheesecake fertig ist, kann er maximal 3 Tage im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, aufbewahrt werden.
KURIOSITÄTEN
Traditionell wird die American Cheesecake ohne zusätzliche Zutaten serviert und dann mit verschiedenen Toppings in einer Kanne serviert, die jeder auswählen kann. Eine noch puristischere Version sieht vor, dass die Basis ohne Kekse zubereitet und im Ofen gebacken wird.
In den Vereinigten Staaten wird dieser Kuchen mit einem cremigen Käse wie Quark zubereitet, der in Italien normalerweise durch Philadelphia ersetzt wird. Aufgrund des besonderen Geschmacks dieses letzteren, der saurer als Quark ist, wird normalerweise kein Zitronensaft hinzugefügt.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wer hat den New York Cheesecake erfunden?
Der erste „New York Cheesecake“ ist das Werk von Arnold Reuben, einem deutschen Einwanderer und Eigentümer mehrerer Restaurants in Manhattan. Reuben entdeckte das Rezept bei einem Abendessen und entschied sich, mit Frischkäse anstelle von Quark zu experimentieren.
