Würstchen und Pilze: Das Geheimnis für Geschmacksvolle Pilze, die Nicht Fettig Sind
Würstchen und Pilze in der Pfanne ist die ideale Antwort, wenn es kalt wird. Dieses Rezept ist schnell, günstig (auch mit gefrorenen Pilzen) und unglaublich vielseitig.
Das häufige Problem bei diesem Gericht ist zweifach:
Geschmacklose Pilze: Die Pilze, separat gekocht, nehmen oft nicht den Geschmack an und bleiben fad.
Fettiges Gericht: Die Wurst gibt viel Fett ab, wodurch das fertige Gericht zu fettig und schwer wird.
Ich verrate dir das Geheimnis für ein intensiv schmeckendes, nicht fettiges Gericht, das du als zweiten Gang oder als Pastasauce servieren kannst:
Aromatisches Fett: Du musst die Wurst anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Pilze im selben freigesetzten Fett kochen. Dies ist entscheidend, damit die Pilze alle Aromen aufnehmen und nicht fad bleiben.
Kontrolliertes Fett: Bevor du die Pilze hinzufügst, entferne einen Teil des überschüssigen Fetts aus der Pfanne. So kontrollierst du den Fettgehalt des Endgerichts, behältst den Geschmack bei, ohne es schwer zu machen.
In weniger als zwanzig Minuten wirst du mit einem Gericht belohnt, das eine Hommage an die Hausmannskost und ihre Geheimnisse ist und die Begegnung zwischen dem reichhaltigen Geschmack der Wurst und dem erdigen Geschmack der Pilze feiert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 245,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,16 (g) davon Zucker 1,94 (g)
- Proteine 13,92 (g)
- Fett 20,29 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 0,83 (g)
- Natrium 925,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten WÜRSTCHEN UND PILZE IN DER PFANNE
Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ist für eine großzügige Sauce für ein Hauptgericht für 4 Personen gedacht. Wenn du die Würstchen und Pilze lieber als zweiten Gang servieren möchtest, empfehle ich, die Mengen pro Portion leicht zu erhöhen, um ein reichhaltiges Gericht zu erhalten. Für die Zubereitung dieses Gerichts als zweiten Gang für 4 Personen schlage ich folgende Mengen vor:
500 g gemischte Pilze (oder Steinpilze)
500 g Wurst
- 300 g Pilze (Steinpilze, Champignons oder gemischt)
- 300 g Wurst
- nach Bedarf Petersilie
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Glas trockener Weißwein (optional)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Pfanne
Vorgehensweise WÜRSTCHEN UND PILZE IN DER PFANNE
Reinige die Pilze mit einem kleinen Messer, um jegliche Erdreste zu entfernen, ohne sie unter fließendem Wasser zu waschen, damit sie den Geschmack nicht verlieren. Schneide die größeren in Stücke und lasse die kleineren ganz. Hacke die frische Petersilie fein.
Zerbrösel die Wurst und gib sie in eine Antihaftpfanne. Brate sie bei starker Hitze für ein paar Minuten an und zerdrücke sie gut mit einer Gabel. Wenn du möchtest, lösche mit Weißwein ab. Sobald sie gut angebraten und durchgegart ist, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie in einer Schüssel beiseite, wobei das freigesetzte Fett im Boden bleibt.
Gib im selben Kochfett der Pfanne die ganze Knoblauchzehe (falls verwendet) hinzu und füge die Pilze hinzu. Rühre gut durch, um sie zu würzen, decke sie mit einem Deckel ab und koche sie 10-15 Minuten. In der Mitte der Garzeit füge eine Prise Salz hinzu (achte darauf, da die Wurst bereits gewürzt ist).
Sobald die Pilze gar sind, entferne den Knoblauch. Gib die beiseitegestellte Wurst hinzu, rühre mit einem Löffel um und würze alles mit einer Prise Pfeffer und frischer gehackter Petersilie. An diesem Punkt kannst du entscheiden, wie du es servierst:
1) Als zweiter Gang: Sofort heiß servieren, begleitet von gerösteten Brotscheiben oder weicher Polenta.
2) Als Pastasauce: Gib die al dente gekochte Pasta direkt in die Pfanne, schwenke sie bei starker Hitze für ein paar Sekunden, um den Geschmack aufzunehmen.
Anmerkungen zu den Zutaten und möglichen Ersatzstoffen
WURST Die Wahl der Wurst ist entscheidend: Wähle eine von guter Qualität, von der du die Haut entfernen kannst, wenn du es bevorzugst.
PILZE Für die Pilze ist eine Mischung aus frischen gemischten Pilzen ideal, aber Steinpilze (frisch oder gefroren) verleihen einen noch intensiveren Geschmack.
KNOBLAUCH UND WEIN Knoblauch und Weißwein sind optional, verleihen dem Gericht jedoch Komplexität.
Aufbewahrung
Dieses Gericht ist frisch zubereitet am besten, kann aber, wenn etwas übrig bleibt, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und für ein paar Minuten in der Pfanne schwenken.
Alternativen und Varianten
Scharfe Würstchen und Pilze: Füge eine Prise Chilipulver oder Chiliflocken zusammen mit den Pilzen hinzu.
Mit Sahne oder Käse: Für eine noch cremigere Sauce, füge am Ende der Garzeit 2-3 Esslöffel frische Sahne oder etwas geriebenen Käse (wie Parmesan) hinzu.
Würstchen und Gemüse: Du kannst das Gericht bereichern, indem du zusammen mit den Pilzen anderes Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Erbsen hinzufügst.
Verwendung und Kombinationen
Würstchen und Pilze sind das ideale Gericht für ein Abendessen unter der Woche oder ein rustikales Mittagessen. Wenn es als zweiter Gang serviert wird, passt es perfekt zu einem Glas jungen und lebhaften Rotweins wie einem Barbera oder Chianti.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Die italienische Bauernküche basiert auf der Wertschätzung von wenigen und einfachen Zutaten. Dieses Gericht entstand genau aus dieser Philosophie: eine Möglichkeit, zwei „Schätze“ des Territoriums, bearbeitetes Fleisch und saisonale Pilze, in einem Rezept zu vereinen, das in vielen italienischen Regionen zu einem zeitlosen Klassiker geworden ist.
Ein Gericht, zwei Seelen: für die Pasta oder als zweiter Gang?
Die Vielseitigkeit dieses Rezepts ist seine wahre Stärke. Wenn du es als zweiten Gang servierst, empfehle ich, es mit gegrillten Polentascheiben, Bratkartoffeln oder einer Beilage aus grünem Blattgemüse zu kombinieren. Für die Sauce sind kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli ideal, um die Sauce aufzunehmen, aber auch frische Tagliatelle sind eine gute Wahl.
Das Geheimnis des Geschmacks: das Fett der Wurst
Verwirf nicht das Fett, das die Wurst beim Kochen freisetzt! Es ist ein echtes „flüssiges Gold“, das den Pilzen einen unglaublich reichen und tiefen Geschmack verleiht, wodurch weiteres Öl überflüssig wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, du kannst sie verwenden, aber gib sie direkt in die Pfanne, ohne sie aufzutauen, bei hoher Hitze, um das überschüssige Wasser zu verdampfen und eine gute Garung zu erreichen.
2. Kann man das im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Würstchen und Pilze im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei Bedarf und füge, wenn du es für Pasta verwendest, eine Schöpfkelle Kochwasser hinzu, um eine cremigere Sauce zu erhalten.
3. Kann ich geriebenen Käse hinzufügen?
Sicher! Wenn du es als Pastasauce verwendest, kannst du am Ende der Garzeit Parmigiano Reggiano oder Pecorino zum Binden hinzufügen.
