ZARTE UND DUFTENDE ZIMTSCHNECKEN Klassisches Rezept mit Unwiderstehlicher Glasur
Die Zimtschnecken, mit ihrem umhüllenden Duft und der unwiderstehlichen Zartheit, sind echtes Soulfood, das Herz und Gaumen erobert.
Diese köstlichen Zimtschnecken, ursprünglich aus Nordeuropa, insbesondere Schweden, wo sie als „kanelbullar“ bekannt sind, haben den Atlantik überquert, um ein Klassiker der amerikanischen Patisserie zu werden.
Ihre Beliebtheit verdanken sie der perfekten Kombination aus einem zarten, leichten Teig,
einer reichhaltigen Zimtfüllung, die ein berauschendes Aroma verströmt, und einer süßen Glasur, die alles mit einer köstlichen Note abrundet.
Sie sind ideal für ein besonderes Frühstück, einen köstlichen Snack, ein Dessert zum Teilen mit Freunden und Familie und bringen bei jeder Gelegenheit ein Gefühl von Wärme und Geselligkeit mit sich.
Das Rezept, das ich dir anbiete, ist gedacht, um dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung von zarten und duftenden Zimtschnecken zu führen, genau wie die, die man in den besten Bäckereien findet, aber mit dem besonderen Touch der Hausgemachten.
Die Zubereitung ist einfacher als du denkst und das Ergebnis wird dich überraschen, indem es dir ein einzigartiges und unvergessliches sensorisches Erlebnis schenkt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12 STÜCKE
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 442,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,72 (g) davon Zucker 37,88 (g)
- Proteine 9,22 (g)
- Fett 10,17 (g) davon gesättigt 6,08 (g)davon ungesättigt 3,62 (g)
- Fasern 2,32 (g)
- Natrium 250,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Zimtschnecken Alles, was du für einen garantierten Erfolg brauchst
- 500 g Weizenmehl 00 (W 260 Typ Garofalo)
- 100 g Weizenmehl 00 (W 180 Barilla oder Molino Spadoni)
- 100 ml Vollmilch
- 115 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 80 g Butter (weich)
- 2 Eier (mittlere Größe)
- 20 g frische Hefe
- 10 g Vanilleextrakt (oder Vanillin)
- 6 g feines Salz
- 100 g Zucker (oder Rohrzucker)
- 10 g Zimtpulver
- 20 g Butter (für die Oberfläche und die Form)
- 150 g Puderzucker
- 30 ml Wasser
Werkzeuge
- Schüssel
- Töpfchen
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Pinsel
- Auflaufform
Wie man die Perfekten Zimtschnecken Macht Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Unvergessliches Ergebnis
Um den Teig für die Zimtschnecken zuzubereiten, kannst du entweder die Küchenmaschine (Planetaria) oder von Hand arbeiten. Die ersten beiden Schritte sind unabhängig von der verwendeten Methode gleich.
Beginne damit, die Milch und das Wasser so weit zu erhitzen, dass sie lauwarm werden, etwa 35°C. Das ist das Geheimnis, um die Hefe zu erwecken. Sobald die ideale Temperatur erreicht ist, vom Herd nehmen und die frische Hefe hineinbröseln und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
In einer separaten Schüssel die Eier leicht mit einer Gabel schlagen, dann die Mischung aus Milch und Hefe hineingießen und gut umrühren, um sie zu mischen. Füge die Vanille hinzu, um den Teig zu aromatisieren, und mische sie ein.
In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und eine Prise Salz geben. Die Maschine einschalten und die Eiermischung langsam einfließen lassen, bis sie sich vermischt. Wenn alles gut verbunden ist, die weiche Butter in Stücken, nacheinander hinzufügen, sodass der Teig sie aufnimmt. Weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch und am Haken in einem Stück ist.
Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du trotzdem einen perfekten Teig mit etwas Handarbeit erhalten. Beginne mit den ersten Schritten zur Aktivierung der Hefe und dem Mischen der flüssigen Zutaten. Dann in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz geben. In der Mitte eine Mulde formen und die flüssige Mischung hineingießen.
Mit einer Gabel mischen, die das Mehl nach und nach einarbeitet. Wenn der Teig anfängt, sich zu formen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen. Mit den Händen etwa 10-15 Minuten kneten, bis du einen glatten und elastischen Teig erhältst. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Weiterkneten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und du einen glatten und homogenen Teig hast.
Unabhängig davon, ob du die Küchenmaschine oder die Handmethode verwendet hast, den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche übertragen und zu einer glatten Kugel formen. In eine gebutterte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden ruhen lassen, oder bis das Volumen sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel Zucker mit Zimt mischen. Die Form mit Butter einfetten, dann den Boden mit einem Teil der Zucker-Zimt-Mischung bestäuben.
Wenn er aufgegangen ist, den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, dann mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und zu einer festen Rolle formen. In Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird.
Nach der Ruhezeit die Rolle in 12 etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken in die Form legen, leicht andrücken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Zimtschnecken im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Während die Schnecken abkühlen, die Glasur vorbereiten: Puderzucker mit Wasser mischen, bis eine glatte und viskose Konsistenz erreicht ist. Die Glasur auf die Schnecken geben und genießen, noch warm sind sie sogar noch besser!
AUFBEWAHRUNG
Die Zimtschnecken halten sich bei Raumtemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank eine Woche.
TIPPS FÜR ZUTATEN UND ERSATZ:
MEHLE: Die Mehle W260 und W180 sind ideal, um einen elastischen Teig zu erhalten. Ich habe für das Mehl 00 W 260 das Garofalo Mehl W 260 verwendet, während für das Mehl 00 W 180 sowohl das Barilla- als auch das Molino Spadoni „00“-Mehl geeignet sind. Alternativ sind das Caputo „Pizzeria“-Mehl oder eine Mischung aus Manitoba- und 00-Mehl ausgezeichnete Optionen.
MILCH: Vollmilch verleiht dem Teig Geschmeidigkeit. Sie kann für eine vegane Version mit Pflanzenmilch ersetzt werden.
BUTTER: Ein Schlüsselbestandteil für die Zartheit. Kann durch Pflanzenmargarine ersetzt werden, auch wenn das Ergebnis nicht dasselbe sein wird.
ZUCKER: Ich habe Kristallzucker verwendet, wenn du möchtest, kannst du ihn durch Rohrzucker ersetzen, der eine karamellige Note hinzufügt.
ZIMT: Der Hauptgeschmacksträger ist gemahlener Zimt. Er kann mit Muskatnuss oder Kardamom für einen zusätzlichen würzigen Touch angereichert werden.
GLASUR: Traditionell aus Puderzucker und Wasser. Kann in eine Frischkäsecreme umgewandelt werden, indem man Frischkäse, Puderzucker und Milch oder Zitronensaft mischt.
VARIANTEN VON ZIMTSCHNECKEN:
Zimtschnecken mit Schokolade: füge Schokoladentropfen oder ungesüßtes Kakaopulver zum Teig oder zur Füllung hinzu.
Zimtschnecken mit Äpfeln: füge karamellisierte Apfelstücke zur Füllung hinzu, um einen fruchtigen Touch zu erhalten.
Zimtschnecken mit gesalzenem Karamell: füge gesalzene Karamellsauce zur Glasur hinzu, um einen unwiderstehlichen Kontrast im Geschmack zu erreichen.
Vegane Zimtschnecken: ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine und die Milch durch Pflanzenmilch.
Extra weiche Zimtschnecken mit Sahne – Cinnabon: Eine Version, die im Internet populär ist, auch bekannt als Cinnabon, bei der vor dem Backen flüssige Sahne hinzugefügt wird. Es wird empfohlen, etwa 120 ml flüssige Sahne für eine Form Zimtschnecken zu verwenden. Nachdem die Zimtschnecken in der Form platziert wurden, wird die flüssige Sahne gleichmäßig über die Oberfläche gegossen, dann wie im klassischen Rezept angegeben gebacken. Dieser Schritt macht die Zimtschnecken extrem zart und feucht.
ZIMTSCHNECKEN IM THERMOMIX
Teig:
Gib in den Mixtopf Milch, Butter und Hefe: 2 Min. 37°C Stufe 2.
Füge Mehl, Zucker, Ei und Zimt hinzu: 10 Sek. Stufe 4.
Knete: 4 Min. Knetstufe.
In eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Füllung:
Butter, Rohrzucker und Zimt in den sauberen Mixtopf geben: 30 Sek. Stufe 4.
Den Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Die Rolle in 12 Scheiben schneiden und in eine Form legen.
Nochmal 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 15-20 Minuten backen.
Glasur:
Butter, Frischkäse und Puderzucker in den sauberen Mixtopf geben: 1 Min. Stufe 3.
Die Glasur auf die abgekühlten Zimtschnecken streichen.
Hinweise:
Die Gehzeiten können je nach Umgebungstemperatur variieren.
Überprüfe die Backzeit der Zimtschnecken, da jeder Ofen unterschiedlich ist.
Die Glasur kann mit Zitronensaft oder anderen Aromen personalisiert werden.
GESCHICHTE UND HERKUNFT DER ZIMTSCHNECKEN:
Die Zimtschnecken, auch bekannt als „kanelbullar“ in Schweden, haben tiefe Wurzeln in der nordischen Backtradition. Ihre Geschichte beginnt im 18. Jahrhundert, als Zimt, ein wertvolles und teures Gewürz, zugänglicher wurde.
Schwedische Bäcker begannen mit diesem duftenden Gewürz zu experimentieren und kreierten gerollte Süßigkeiten, die schnell zu einem Symbol für Feiern und besondere Anlässe wurden. Mit der Welle schwedischer Einwanderung in die Vereinigten Staaten im 19. und 20. Jahrhundert überquerten die Zimtschnecken den Ozean und eroberten die Herzen der Amerikaner mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer zarten Konsistenz.
In den USA hat sich das Rezept weiterentwickelt, ist reicher und köstlicher geworden, oft mit Frischkäseglasur oder anderen kreativen Varianten bereichert. Heute sind Zimtschnecken ein weltweit geliebtes Dessert, ein Symbol für Wärme und Geselligkeit, perfekt für jeden Moment der Süße.
