ZUCCOTTO einfaches und schnelles Rezept
Das Zuccotto mit Ricotta und Schokotropfen ist ein traditionelles Dessert toskanischen Ursprungs, das in Form einer Kuppel serviert wird.
Ursprünglich bestand es aus einer mit Pan di Spagna ausgekleideten Schale, gefüllt mit einer Ricotta-Creme, die mit Honig gesüßt und mit Mandeln, getrockneten Feigen oder Zitrusschalen verfeinert wurde.
Heute gibt es viele Varianten, bei denen für die Hülle Savoiardi, Pavesini und sogar Pandoro oder Panettone verwendet werden, und oft wird die Füllcreme durch eine Eisfüllung mit unterschiedlichsten Aromen ersetzt.
Ein köstliches Löffeldessert, das in seinen Kombinationen verführerisch und in seiner Einfachheit raffiniert ist.
Die Zubereitung ist wirklich einfach, vor allem, wenn man einen fertigen Biskuit, Savoiardi oder Pandoro verwendet.
Für die Zubereitung des Zuccottos benötigt man keine spezielle Form; eine einfache Schüssel oder Suppenschüssel mit halb-sphärischer Form genügt.
Ein perfektes Dessert zum Teilen nach dem Abendessen mit Freunden, das man gut im Voraus zubereiten und bei Bedarf stürzen kann.
Das heute vorgestellte Rezept ist mit einer fertigen Pan-di-Spagna-Hülle gefüllt mit einer zarten Ricotta-Mascarpone-Creme und Schokotropfen.
Seid ihr bereit, es zuzubereiten? Ihr werdet euch beim ersten Bissen verlieben!
ZUCCOTTO einfaches und schnelles Rezept
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Küche: Italienisch
- Leistung 253,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,03 (g) davon Zucker 19,00 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Fett 16,11 (g) davon gesättigt 8,58 (g)davon ungesättigt 1,20 (g)
- Fasern 0,18 (g)
- Natrium 43,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Pan di Spagna (Biskuit) (1 oder Savoiardi (Löffelbiskuit), Pandoro, Panettone, Pavesini)
- Milch (nach Bedarf)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 100 g Schokotropfen
- Puderzucker
- Ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
Gebt Ricotta und Mascarpone (Zimmertemperatur) in eine Schüssel, fügt den Puderzucker hinzu und schlagt alles mit dem Handmixer zu einer hellen, luftigen und schaumigen Creme. Hebt die dunklen Schokotropfen mit einem Spatel unter. Stellt die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Legt eine Schüssel (17 cm Durchmesser und 11 cm Höhe) mit Frischhaltefolie aus, damit sich das Zuccotto später leichter stürzen lässt.
Entfernt die Kruste des Pan di Spagna und schneidet ihn in Scheiben von etwa 1 cm Dicke.
Legt die so erhaltenen Scheiben in die Schüssel, sodass sie gut an den Rändern anliegen und die Schüssel komplett auskleiden.
Befeuchtet die Innenseite mit etwas Milch mit Hilfe eines Pinsels.
Nehmt die Ricotta-Mascarpone-Creme aus dem Kühlschrank und gebt sie in die mit Biskuit ausgekleidete Schüssel. Glättet die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels oder mit einem Spatel.
Legt eine letzte Schicht Pan di Spagna obenauf, sodass der Boden vollständig bedeckt ist, und entfernt mit einem Messer die überschüssigen Ränder.
Befeuchtet außerdem auch die Basis mit dem Pinsel.
Deckt alles mit Frischhaltefolie ab und lasst es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach dieser Zeit ist das Zuccotto fest geworden und ihr könnt mit der Dekoration beginnen. Ich habe mich für eine Bestäubung mit Puderzucker und anschließend ungesüßtem Kakao entschieden. Euer Zuccotto ist nun servierbereit.
AUFBEWAHRUNG
Einmal fertig, kann das Zuccotto im Kühlschrank 4–5 Tage aufbewahrt werden. Wenn es mit Ricotta- und Mascarpone-Creme gefüllt ist, eignet es sich nicht zum Einfrieren. Wenn ihr es einfrieren und für den ersten Anlass vorrätig haben möchtet, empfehle ich, ein Zuccotto-Eis zuzubereiten.
TIPPS UND VARIANTEN
Die Füllung kann auch zubereitet werden, indem ihr den Mascarpone durch die gleiche Menge Ricotta ersetzt; in diesem Fall empfehle ich 250 g Ricotta (Kuhmilch) und 250 g Ricotta (Schafsmilch).
Statt Schokotropfen könnt ihr kandierte Zitrusschalen, geröstete Mandeln, Beeren oder jede andere Zutat nach eurem Geschmack verwenden.
Für eine besonders verführerische Variante teilt die Füllung in zwei Hälften, gebt zu einer Hälfte 50 g ungesüßtes Kakaopulver und schafft so zwei abwechselnde Farbschichten in der Füllung.
Alternativ zum Pan di Spagna könnt ihr Savoiardi, klassische Pavesini, Pavesini mit Kakao oder sogar Reste von Panettone oder Pandoro verwenden.
Anstelle der Milch zum Befeuchten der Böden könnt ihr eine alkoholische Tränke mit Rum oder einem anderen Likör eurer Wahl herstellen oder eine einfache, aber farbenfrohe Alchermes-Tränke verwenden.
SCHOKOGLASUR UND HASELNUSS-CRUNCH
Wollt ihr eine besonders leckere Dekoration? Probiert eine Glasur aus Zartbitterschokolade und bestreut sie anschließend mit Kokosraspeln.
Zum Zubereiten erwärmt ihr 100 g Zartbitterschokolade zusammen mit 50 ml Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rührt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Sauce entsteht.
Stellt das Zuccotto auf ein Gitter, damit überschüssige Schokolade abtropfen kann, und beginnt, es von der Mitte aus nach außen zu glasieren.
Bestreut es, bevor die Glasur abgekühlt ist, mit Kokosraspeln und lasst es etwa 30 Minuten ruhen, damit die Glasur trocknet.
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