Das Zanderfilet mit Zitrusfrüchten ist ein köstliches und leichtes Rezept, das alle Vorteile des Sous-Vide-Garens nutzt.
Diese Garmethode sieht vor, das Essen und seine Gewürze in einem Vakuumbeutel zu verpacken (achten Sie darauf, die für das Garen geeigneten und nicht nur für die Lagerung geeigneten auszuwählen) und bei niedriger Temperatur für eine manchmal längere Zeit als das übliche Garen auf dem Herd oder im Ofen zu garen.
Die Vorteile des Garens bei niedriger Temperatur sind sowohl die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel (insbesondere der empfindlicheren, wie Fisch) als auch die Möglichkeit, das Rezept im Voraus zuzubereiten und dann kurz in der Pfanne zu erhitzen, wobei man von längeren Lagerzeiten des Essens profitieren kann als bei normalen.
Wenn Ihnen Zander gefällt, lasse ich Ihnen einige andere köstliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
Zutaten
Die Zubereitung dieses Rezepts ist sehr einfach: Geben Sie einfach alle Zutaten mit den entsprechenden Gewürzen in einen Vakuumbeutel und lassen Sie sie garen. Sie können dann entscheiden, ob Sie Ihren Zander mit Zitrusfrüchten sofort verzehren oder gekocht im Kühlschrank für maximal 3 Tage aufbewahren möchten.
- 4 Filets Zander (Wolfsbarsch) (Sie können den Fisch bereits vom Händler filettiert kaufen)
- 4 Zweige Rosmarin (Wenn Sie keinen frischen Rosmarin haben, können Sie getrockneten Rosmarin kaufen)
- 1/2 Limette
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Orange
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Vakuumiergerät
- 1 Roner
- 4 Vakuumbeutel
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
Schritte
Schneiden Sie die Limette, die Zitrone und die Orange mit einem Messer in Scheiben.
Legen Sie in jeden Vakuumbeutel ein Zanderfilet, eine Scheibe Limette, eine Scheibe Zitrone und eine Scheibe Orange.
Fügen Sie in jeden Beutel einen Rosmarinzweig, einen Esslöffel Öl und eine Prise Salz hinzu und verschließen Sie den Beutel mit dem Vakuumiergerät, achten Sie darauf, dass die Verpackung perfekt versiegelt ist.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, setzen Sie den Roner ein und bringen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 65 Grad Celsius.
Wenn das Wasser die Temperatur erreicht hat, legen Sie die Vakuumbeutel hinein und lassen Sie sie etwa 30 Minuten garen (die Zeiten sind indikativ, es hängt natürlich vom genauen Gewicht der Filets ab: Im Allgemeinen reichen für zwei Filets 20 Minuten aus).
Wenn Sie sich entscheiden, Ihren Zander mit Zitrusfrüchten später zu verzehren, lassen Sie die Beutel nach dem Garen abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo Sie sie maximal drei Tage lang aufbewahren können: Beim Verzehr müssen Sie die Beutel nur mit dem Roner in einem Becken bei einer Temperatur von 65 Grad für etwa 3 Minuten erhitzen oder die Beutel öffnen, den Inhalt auf Servierplatten geben und ihn 2 Minuten lang bei 900W in der Mikrowelle erhitzen.
Wenn Sie hingegen Ihre Zanderfilets sofort verzehren möchten, öffnen Sie die Beutel und servieren Sie den Inhalt jedes Beutels auf einem Servierteller.
