Der Artischockensalat alla Villanella light ist eine einfache Beilage aus gekochten, gewürzten Artischocken, leicht und schnell zuzubereiten.
Ich habe den Artischockensalat alla Villanella bei der Erstausgabe des Gesundheitstages des GAS Mazzarelli probiert, zubereitet von meiner Freundin Cecilia nach dem typischen Rezept aus Palermo.
In der traditionellen Version werden die Artischocken zuerst kurz gekocht und dann in der Pfanne angebraten; einige Varianten sehen außerdem die Zugabe von Sardellen und Semmelbröseln vor.
Meine Version ist ein leichter Salat aus gekochten Artischocken.
Artischocken
Die Artischocke ist eine Pflanze, von der die Blüte verzehrt wird, insbesondere die Blätter (Hüllblätter) und das Herz.
Es gibt viele Formen und Farbnuancen und zahlreiche Sorten.
Auf Sizilien ist die violette Artischocke besonders verbreitet.
Beim Kauf solltest du darauf achten, dass die Artischocken frisch sind: Stiel und Blüte müssen fest sein, die Farbe gleichmäßig und lebendig, ohne Flecken, und die Spitze sollte fest geschlossen sein.
Artischocken sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, darunter Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der dazu beiträgt, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen.
Aus diesem Grund sind sie besonders geeignet für eine ausgewogene Ernährung bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes.
Außerdem haben sie eine gute sättigende Wirkung.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Artischocken
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Grinder)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Zitronensaft
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Handschuhe Einweg
Zubereitung
Zieh dir ein Paar Einweghandschuhe an, damit Hände und Nägel nicht verfärben.
Reinige die Artischocken
– schneide den Stiel ab und entferne ihn;
– entferne die äußeren, härteren Blätter;
– schneide jede Artischocke auf etwa ein Drittel der Länge (ein Drittel von oben) und entferne die Spitze (den härtesten Teil der Blätter);
– halbiere die Artischocke;
– entferne die „Barbetta“, die feine Haarstruktur im Herz der Artischocke, mit Hilfe eines Messers;
– schneide das Herz in Scheiben oder Spalten;
– beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden.Blanchiere die Artischocken
– bring in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
– gib die gereinigten und geschnittenen Artischocken hinein;
– füge den Essig hinzu;
– lass sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie zart sind (die Gabel sollte leicht ins Herz gleiten);
– gieße die Artischocken ab;
– leg sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit sie abtropfen und trocknen.Gib die trockenen, gekochten Artischocken in eine Schüssel.
Würze sie mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer, füge gehackte Petersilie hinzu, presse etwas frischen Zitronensaft darüber und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl (roh).Dein leichter Artischockensalat alla Villanella ist fertig.
Guten Appetit!
Du kannst die Artischocken als pflanzliche, ballaststoffreiche Komponente zu Beginn des Essens oder als Beilage servieren.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Die gewürzten, gekochten Artischocken halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Tipps und Varianten
Füge gehackten Knoblauch, Kapern und Oliven hinzu für einen intensiveren Geschmack.
Die gewürzten, gekochten Artischocken eignen sich hervorragend, um Pastasalate und Reis zu ergänzen.
Füge eine Proteinquelle (Garnelen, Grana Padano oder Thunfisch) hinzu, um sie in eine Vorspeise oder ein Hauptgericht zu verwandeln.
FAQ – Fragen und Antworten
Warum die „Barbetta“ bei Artischocken entfernen?
Die „Barbetta“, das feine Haar im Inneren des Artischockenherzens, ist nicht angenehm und nicht kaubar.
Warum werden Artischocken dunkel?
Artischocken werden nach dem Schneiden durch einen Oxidationsprozess dunkel.
Um die Oxidation nach dem Schneiden zu vermeiden, beträufle sie sofort mit Zitronensaft oder lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.Kann ich tiefgefrorene Artischocken verwenden?
Ja.
Tiefgefrorene Artischocken sind bereits gereinigt und geschnitten.
Du kannst sie direkt blanchieren, ohne sie vorher aufzutauen.
Befolge die Hinweise auf der Verpackung.
