Zubereitung

• Reinigung der frischen Bohnen
  Die Bohnen auspalen, die Hülsenfrüchte aus der Schote nehmen und gründlich abspülen.

  Reinigung der trockenen Bohnen
  Die Bohnen auf eine Arbeitsfläche geben und sorgfältig prüfen, um eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.

• Frische Bohnen erfordern natürlich kein Einweichen.
  Trockene Bohnen benötigen ein Einweichen von 12-24 Stunden, wobei es ratsam ist, das Wasser ein paar Mal zu wechseln und sie gut abzuspülen, bevor sie gekocht werden.

  Das Einweichen dient dazu, die Bohnen weich zu machen und die anti-nährstofflichen Stoffe im Wasser freizusetzen.
  Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.

  – Die trockenen Bohnen gut waschen und abspülen, bis das Wasser klar ist;
  – etwa 12 Stunden einweichen lassen und das Wasser ein paar Mal wechseln;
  – die eingeweichten Bohnen vor dem Kochen gut abspülen.

  Anti-Verschwendungstipps
  Verwenden Sie ein Sieb, um die Hülsenfrüchte abtropfen zu lassen, und sammeln Sie das Einweichwasser, um die Pflanzen zu gießen; nicht für den Verzehr verwenden.

  Die eingeweichten und gereinigten Bohnen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.

• Vorbereitungen
  – Konsultieren Sie immer das Handbuch Ihres Schnellkochtopfs;
  – Stellen Sie sicher, dass die Ventile und Dichtungen sauber sind;
  – Überschreiten Sie nicht das maximale Füllvolumen, das im Topf angegeben ist.

  Kochen im Schnellkochtopf
  In den Schnellkochtopf geben:
  – die frischen Bohnen oder die eingeweichten trockenen Bohnen;
  – Wasser, das dem Doppelten des Bohnenvolumens entspricht.

  Den Topf schließen.
  Überprüfen Sie immer, dass die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.

  Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis der Topf unter Druck steht und das Ventil das typische Pfeifen ausstößt.
  Wenn der Topf unter Druck steht, die Hitze reduzieren und kochen:
  – etwa 15 Minuten für frische Bohnen;
  – etwa 20 Minuten für eingeweichte trockene Bohnen.
  Den Herd ausschalten, den Dampf vollständig entweichen lassen und dann den Deckel vorsichtig und mit Abstand zum Gesicht öffnen.

  Salz hinzufügen: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Schale der Hülsenfrüchte verhärtet und die Kochzeit verlängert.

  Für diejenigen mit elektrischen Schnellkochtöpfen wie Instant Pot sind die Schritte ähnlich, aber die Befehle variieren: z.B. „Pressure Cook“ für 15 oder 20 Minuten + natürliche Dampfentlassung.

  Ihre bekömmlichen und leichten Bohnen sind bereit.
  Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
  Zudem können Bohnen zur Zubereitung von Cremes und Schokoladendesserts anstelle von Mehl verwendet werden.

  

• Anrichten und mit einem Schuss natives Olivenöl extra roh verfeinern, um sie am besten zu genießen.

  Guten Appetit!

• Passieren Sie die gekochten Bohnen durch eine Passiermühle: Dies sorgt für die Trennung von den Häuten ohne Luftblasenbildung.

• Dieses Verfahren ist für alle Sorten von frischen und trockenen Bohnen gültig zum Beispiel Cannellini-Bohnen, Augenbohnen, weiße Bohnen aus Spanien, schwarze Bohnen.
  Die Garzeiten variieren leicht je nach gewählter Sorte.

  Dieses Verfahren gilt auch für Kichererbsen und Saubohnen.
  Für Linsen, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich den IMCO- oder herkömmlichen Topf.