Zubereitung

• Setze den Laibbehälter in die Maschine ein, die Knethaken in den Laibbehälter und schalte ein [ON].

• Bereite die Zutaten für den Poolish vor:

  • 300 ml natürliches Wasser;

  • 1 g Trockenhefe;

  • 300 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index.

• Erwärme einen kleinen Teil Wasser: etwa 50 ml muss lauwarm sein, nicht heiß, gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.

• Gib die Zutaten in den Laibbehälter:

  • Wasser;

  • Wasser + gelöste Hefe;

  • Mehl mit niedrigem glykämischen Index.

• Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Methode: Knetdauer 8 Minuten] und drücke die Taste START.

  Mit einem Silikonspatel die am Rand des Behälters verbleibende Mehl nach unten schieben.

  Nach der Knetphase halte die Taste STOP einige Sekunden gedrückt.

• Der Poolish muss 12 Stunden reifen, während der die Maschine im Standby bleibt und den Teig nicht warm hält.

  Ich persönlich schalte sie nach ein paar Minuten aus [OFF] und stelle einen Wecker auf 12 Stunden.

• Nach 12 Stunden ist der Poolish gereift und hat sich verdoppelt sowie voll mit Blasen.

  

• Bereite die Zutaten für den 2. Teig vor:

  • 50 ml natürliches Wasser;

  • 200 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index;

  • 15 ml Öl;

  • 7,5 g Salz.

• Wähle das Programm 18 [Kneten und Gärung: Knetdauer 27 Minuten + 3 Gärphasen von jeweils 40 Minuten für eine Gesamtzeit von 2 Stunden und 27 Minuten].

• Füge hinzu:

  • das Wasser;

  • das Mehl;

  drücke die Taste START und warte ein paar Minuten, bis der Teig anzieht;

  • das Öl;

  und warte ein paar Minuten, bis der Teig es aufnimmt;

  • das Salz.

• Mit einem Silikonspatel die am Rand des Behälters verbleibende Mehl nach unten schieben.

• Am Ende der Knetphase wird der Teig elastisch und stabil sein.

• Während der Gärphasen [auf dem Display Pfeilsymbol nach oben] ist es vorzuziehen, den Deckel nicht zu öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, und es ist möglich, den Teig durch das Bullauge zu kontrollieren.

  Zwischen einer Gärphase und der nächsten gibt die Maschine ein Signal.

• Bereite einen Behälter oder ein Schneidebrett vor, auf dem der Teig verteilt wird, und verteile mit einem feinen Sieb eine dünne und gleichmäßige Schicht Mehl auf dem Boden.

  Bereite vor:

  • ein paar Teigschaber;

  • ein Papiertuch.

• Am Ende der Gärphasen [die Maschine gibt ein Signal: mehrere Pieptöne] entferne den Laibbehälter.

  Kippe den Laibbehälter, sodass der Teig, der elastisch ist, mit Hilfe der Teigschaber herausgleitet.

  * denke daran, die Knethaken zu entfernen.

  Entferne sorgfältig alle Teigreste aus dem Laibbehälter.

• Gieße einen Faden Öl in den Laibbehälter und öle mit Hilfe eines Papiertuchs gründlich Boden, Wände und Stifte ein.

• Der Teig ist elastisch und stabil.

  Mit Hilfe der Teigschaber:

  • hebe die Seiten des Teigs an und falte sie zur Mitte, als ob du Falten machst;

  • drehe ihn um;

  • lege ihn wieder, vorsichtig, in den Laibbehälter mit den letzten Falten nach unten.

  Für ein rustikales Ergebnis bestäube die Oberfläche mit einem feinen Sieb gleichmäßig mit Mehl.

• Setze den Laibbehälter in die Maschine.

  Wähle das Programm 20 [Gärung und Backen: 1 Gärphase von 50 Minuten + Backen 30 Minuten, veränderbar in -10 und +10 Minuten] ändere auf +10 Minuten und drücke die Taste START.

  * Das Programm 20 kann verwendet werden, wenn die Backphase, wie in diesem Fall, eine ist.

• Nach Abschluss des Programms 20, kannst du die Backzeit bei Bedarf mit dem Programm 19 verlängern.

  Wähle das Programm 19 [Backen], stelle 10 Minuten ein und drücke die Taste START.

• Das Rezeptbuch empfiehlt, das Brot nach einigen Minuten aus dem Laibbehälter zu nehmen.

  Ich gehe wie folgt vor:

  • Ich kippe den Laibbehälter auf ein Gitter;

  • Ich drehe die Stifte vorsichtig;

  und normalerweise kommt das Brot leicht heraus.

  Lass das Brot auf dem Gitter abkühlen.

• Dein Brot mit Mehl mit niedrigem glykämischen Index mit Brotmaschine Poolish-Methode ist bereit.

• Warte, bis es komplett abgekühlt ist, bevor du es schneidest.

  Es bleibt einige Tage lang weich.

  
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• Ideal:

  • zum Schneiden;

  • zur Zubereitung von Zwieback;

  • zur Zubereitung von Toast;

  • als leichte Version des Toastbrots;

  • als leichte Version des gastronomischen Panettones.

  

• Du kannst den Teig füllen mit:

  • Schokoladenstückchen;

  • Nüssen;

  • Oliven;

  • getrockneten Tomaten;

  • Wurst und Käse;

  • gemischten Samen.

  Oder ihn mit der Zugabe von:

  • Kakao;

  • Kurkuma;

  • Safran färben.

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• • Rezepte mit der Brotmaschine.