Zubereitung

• Bereite die Zutaten für das Poolish vor:
  – 300 ml stilles Wasser;
  – 1 g Trockenhefe;
  – 300 g Mischung mit niedrigem glykämischen Index.

  Von den 300 ml Wasser erhitze einen kleinen Teil: etwa 50 ml, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  * Mit Erfahrung habe ich festgestellt, dass es nicht notwendig ist, Zucker hinzuzufügen, um sie zu aktivieren.

• POOLISH MIT BROTBACKAUTOMAT
  Lege die Zutaten des ersten Teigs – Poolish in den Brotbehälter:
  – Wasser;
  – Wasser + gelöste Hefe;
  – Mischung mit niedrigem glykämischen Index.
  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Methode] und drücke die START-Taste.
  Die Maschine beginnt 8 Minuten zu kneten.
  Mit einem Silikonspatel schiebe das Mehl, das an den Seiten des Behälters geblieben ist, nach unten.
  Nach der Knetphase drücke die STOP-Taste für ein paar Sekunden und schalte die Maschine aus [OFF].

  Das Poolish muss 12 Stunden reifen, stelle einen Wecker!

  POOLISH OHNE BROTBACKAUTOMAT
  Wenn du keinen Brotbackautomat hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handmixer oder einfach einen Stabmixer verwenden.
  Knete 8 Minuten, decke ab und lasse reifen.

• Nach 12 Stunden ist das Poolish reif und erscheint verdoppelt und voller Blasen.
  Das Aussehen variiert je nach verwendetem Mehl.

  

• ZWEITER TEIG MIT BROTBACKAUTOMAT
  Bereite die Zutaten für den zweiten Teig vor:
  – 50 ml stilles Wasser;
  – 200 g Mischung mit niedrigem glykämischen Index;
  außerdem:
  – 15 ml extra natives Olivenöl;
  – 7,5 g Salz [passe die Menge nach deinem Geschmack oder deinen Ernährungsbedürfnissen an, du kannst es auch weglassen].

  Wähle das Programm 18 [Kneten und Gärung], das vorsieht:
  – eine Knetphase von 27 Minuten;
  – drei Gärphasen von jeweils 40 Minuten, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gieße auf das Poolish:
  – das Wasser;
  – die Mischung mit niedrigem glykämischen Index;
  und drücke die START-Taste.
  Warte ein paar Minuten, bis der Teig beginnt, sich zu bilden und füge hinzu:
  – das Öl.
  Warte ein paar Minuten, bis der Teig es aufnimmt und füge hinzu:
  – das Salz.
  Mit einem Silikonspatel schiebe das Mehl, das an den Seiten des Behälters geblieben ist, nach unten.

  Wenn du ein gefülltes Brot möchtest: füge bei den 4 BIP die vorher vorbereiteten Zutaten hinzu.

  Während der Gärphasen nicht den Deckel öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden; zwischen den Phasen gibt die Maschine ein Signal.

  Am Ende des Programms gibt die Maschine mehrere Signale ab, nimm den Brotbehälter heraus.

  Der Teig ist elastisch und verklebt.

• ZWEITER TEIG OHNE BROTBACKAUTOMAT
  Wenn du keinen Brotbackautomat hast, kannst du eine Küchenmaschine verwenden oder Handmixer für die Knetphase und den ausgeschalteten Ofen oder Decken für die Gärphase, indem du die Zeiten bis zur Verdoppelung des Teigs verlängerst.

  Knete 27 Minuten, decke ab und lasse bis zur Verdoppelung gehen.

• Verteile eine dünne und gleichmäßige Schicht Grieß auf der Arbeitsfläche.
  Kippe den Brotbehälter, um den Teig herauszuholen.
  Denke daran, die Rührstäbchen zu entfernen und entferne sorgfältig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

• Gib ein paar Tropfen Öl in den Brotbehälter und öle Boden, Wände und Zapfen gründlich mit einem Papiertuch.

  Den Teig nicht übermäßig bearbeiten:
  – die Form vorsichtig kompaktieren, indem du ihn nach unten schließt;
  – lege ihn erneut in den Brotbehälter.

  Wenn du ein rustikaleres Aussehen möchtest, bestäube die Oberfläche mit einer dünnen und gleichmäßigen Mehlschicht, indem du ein feines Sieb verwendest.

• Setze den Brotbehälter in die Maschine ein.

  Wähle das Programm 20 [Gärung und Backen], das vorsieht:
  – eine Gärphase von 50 Minuten;
  – eine Backphase von 30 Minuten [kann um -10 und +10 Minuten geändert werden];
  ändere auf +10 Minuten und drücke die START-Taste.
  * Das Programm 20 kann verwendet werden, wenn die Backphase, wie in diesem Fall, eine ist.

  Um das Backen zu verlängern
  Nach Beendigung des Programms 20, wenn du es für angebracht hältst, das Backen zu verlängern, verwende das Programm 19 [Backen].
  Wähle das Programm 19 [Backen], stelle 10 Minuten ein und drücke die START-Taste.

• Wenn du keinen Brotbackautomat hast
  – kann der Teig auch im Ofen gebacken werden, in einer Form für Kastenbrot oder in einer Kastenform oder indem du einen freien Laib oder mehrere Stücke formst;
  – heize den Ofen vor;
  – backe ungefähr bei 180°C im statischen Ofen für 35-40 Minuten.
  * Jeder Ofen ist anders, stelle sicher, dass die Oberfläche gut gebräunt ist und das Brot nicht zu feucht in der Mitte bleibt.

• Das Rezeptbuch empfiehlt, das Brot einige Minuten nach dem Ende des Backens aus dem Brotbehälter zu nehmen.

  Um es nicht zu beschädigen, gehe ich folgendermaßen vor:
  – ich drehe den Brotbehälter auf ein Gitter;
  – ich drehe die Zapfen vorsichtig;
  und in der Regel fällt das Brot ohne Schwierigkeiten herunter.

  Andernfalls lasse es in dieser Position ruhen, bis es von selbst herunterfällt.

  Lege das Brot auf das Gitter und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es schneidest.

  Dein Brot mit niedrigem glykämischen Index ist fertig.

  

• Ideal:
  – zum Schneiden;
  – für die Zubereitung von Zwieback;
  – für die Zubereitung von Toast;
  – als leichte Version des Toastbrots;
  – als leichte Version des gastronomischen Panettone.

• Experimentiere mit herzhaften Backwaren:
  – Brot wie Kastenbrot, Hausbrot, Brötchen, Baguette, Ciabatta, Laib;
  – Pizza auf dem Blech, neapolitanische, römische;
  – Pizzastreifen und Pizzastücke;
  – Focaccia und gequetschte;
  – Hefepfannkuchen, Tigelle und Crescentine;
  – Naan-Brot, Pita;
  – Grissini und Taralli;
  – gastronomischer Panettone;
  – gefülltes Brot oder Plumcake;
  – gefüllte pikante: Calzone, Hörnchen, Muffins, Panzerotti, Danubio.

  Experimentiere mit leichten süßen Backwaren:
  – Brioche, Hörnchen, Brötchen;
  – Pandoro;
  – Panbrioche, Plumcake;
  – Panettone;
  indem du dem Teig das Süßungsmittel hinzufügst, das du normalerweise verwendest und/oder Zutaten wie frisches Obst, Trockenfrüchte, dunkle Schokolade; Zimt oder Vanille und eventuell das Wasser durch Milch oder Pflanzenmilch, aromatisierte Aufgüsse oder Tees ohne zugesetzten Zucker ersetzt.

• Brot mit niedrigem glykämischen Index mit Safran, gebacken in einer Laibform.

• Blättere durch die Blog-Sektion, die den Rezepten mit dem Brotbackautomat gewidmet ist.