Zubereitung

• Bereite die Zutaten für den Poolish vor:
  – 350 ml stilles Wasser;
  – 1 g Trockenhefe;
  – 300 g Vollkornweizenmehl.

  Von den 350 ml Wasser, erwärme einen kleinen Teil: etwa 50 ml; sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  * Aus Erfahrung weiß ich, dass es nicht notwendig ist, Zucker hinzuzufügen, um sie zu aktivieren.

• POOLISH MIT BROTBACKMASCHINE
  Füge die Zutaten des ersten Teigs – Poolish in den Brotbehälter ein:
  – Wasser;
  – Wasser + gelöste Hefe;
  – Vollkornweizenmehl.
  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Methode] und drücke die START-Taste.
  Die Maschine beginnt 8 Minuten zu kneten.
  Mit einer Silikonspachtel das Mehl von den Rändern des Behälters nach unten bringen.
  Nach der Knetphase die STOP-Taste für ein paar Sekunden drücken und die Maschine [OFF] ausschalten.

  Der Poolish muss 12 Stunden reifen, stelle einen Wecker!

  POOLISH OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Kneter oder einfach einen Stabmixer verwenden.
  8 Minuten kneten, abdecken und reifen lassen.

• Nach 12 Stunden ist der Poolish gereift und sieht verdoppelt und voller Blasen aus.
  Das Aussehen variiert je nach verwendetem Mehl.

  

• ZWEITER TEIG MIT BROTBACKMASCHINE
  Bereite die Zutaten für den zweiten Teig vor:
  – 100 ml stilles Wasser;
  – 300 g Weizenmehl Typ 2 – Steinmahlung;
  außerdem:
  – 20 ml natives Olivenöl extra;
  – 10 g Salz [passe die Menge nach deinem Geschmack oder deinen Ernährungsbedürfnissen an, du kannst es auch weglassen].

  Wähle das Programm 18 [Teig und Gärung], das vorsieht:
  – eine Knetphase von 27 Minuten Dauer;
  – drei Gärphasen mit jeweils 40 Minuten Dauer, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gieße auf den Poolish:
  – das Wasser;
  – das Mehl;
  und drücke die START-Taste.
  Warte ein paar Minuten, bis der Teig anfängt, sich zu formen, und füge hinzu:
  – das Öl.
  Warte ein paar Minuten, bis der Teig es aufgenommen hat, und füge hinzu:
  – das Salz.
  Mit einer Silikonspachtel das Mehl von den Rändern des Behälters nach unten bringen.

  Öffne während der Gärphasen den Deckel nicht, um Temperaturschwankungen zu vermeiden; zwischen den Phasen gibt die Maschine ein Signal.

  Nach Beendigung des Programms gibt die Maschine mehrere Signale, entnehme den Brotbehälter.
  Der Teig ist elastisch und in einem Strang, aufgegangen und hat Blasen.

  

• ZWEITER TEIG OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Kneter für die Knetphase verwenden und den ausgeschalteten Ofen oder Decken für die Gärphasen verwenden, wobei die Zeiten verlängert werden, bis sich der Teig verdoppelt.
  27 Minuten kneten, abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen.

• Teile den Teig in die Ciabatta- und Brötchenformen, indem du ihn direkt aus dem Brotbehälter mit den Teigschneidern entnimmst.
  Denk daran, die Knethaken zu trennen und entferne sorgfältig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

  Empfohlene Grammaturen
  – ca. 300 g pro Ciabatta;
  – ca. 60 g pro Brötchen.

  Du kannst auf Ciabattas und Brötchen eine Handvoll gemischte Saaten für Brot – Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen, Mohn – verteilen.
  Du kannst mit Mehl bestäuben für einen rustikaleren Look.

• Lege die Zubehörteile in die dafür vorgesehene Halterung und platziere sie in der Maschine.

  Zwei Backphasen – Programm 19 [Backen]
  Stelle ein:
  – 50 Minuten für die Ciabattas;
  – 40 Minuten für die Brötchen.

  Nach dem Backen Ciabattas und Brötchen innerhalb weniger Minuten aus den Formen nehmen und auf ein Gitter legen, um sie abzukühlen.

  Dein Brot mit Vollkornweizenmehl und Typ 2 ist fertig.

  

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