Zubereitung

• Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern der Garnelen.

  Spüle die Köpfe unter laufendem Wasser aus, als würdest du kleine Behälter reinigen, bis Innereien und Rückstände entfernt sind.
  * Manche werden einwenden, dass dabei ein Teil des Geschmacks verlorengeht, aber ich ziehe es vor, den Inhalt komplett zu entfernen.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.

  Schneide mit einer Schere die Antennen und Antennulen ab.

  

• Erhitze einen kleinen Topf, gib die gereinigten Garnelenköpfe hinein und röste sie von beiden Seiten an.

  Füge hinzu:
  – 250 ml Wasser;
  – 50 ml Tomatensauce [optional], du kannst die Brühe auch klar halten;
  – einen hausgemachten Gemüsebrühwürfel [optional] oder eine Schalotte bzw. eine halbe Zwiebel;
  und verrühre alles.

  Decke den Topf mit einem möglichst gläsernen Deckel ab und lasse alles bei mittlerer Hitze auf niedriger Flamme etwa 10 Minuten köcheln.

  

• Schalte die Hitze aus und hebe mit einer Küchenzange die Garnelenköpfe heraus, dabei lässt sich die zurückgehaltene Flüssigkeit gut ausdrücken; entferne mögliche Schalen- oder Antennenreste.
  Wenn du es für notwendig hältst, siebe die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb, um Reste zu entfernen.

  Deine Brühe mit Garnelenköpfen ist fertig.

  Guten Appetit!

• Schäle die Garnelen.
  Dann:
  – schneide mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Rückens der Garnele;
  – ziehe mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze den dunklen Darm heraus.
  Das gilt für alle Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, nur bei kleinen Garnelen kann es schwieriger sein und man lässt es manchmal aus, wenn der Darm kaum sichtbar ist.

  Spüle die geschälten Garnelen gründlich unter fließendem Wasser.
  Lass sie abtropfen.
  Tupfe restliches Wasser mit Küchenpapier ab.

• Deine geschälten Garnelen sind jetzt bereit.

  Du kannst die geschälten Garnelen ganz belassen oder in Stücke schneiden als Basis für viele Rezepte – Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.

  Schau dir die zahlreichen Rezepte im Blog an, indem du dem Link folgst: Garnelen.

  Du kannst sie am Ende der Zubereitung zur Brühe geben: nur wenige Minuten Kochzeit genügen.

• Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer.

  Bei suppenartigen Pastagerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, dann abzuspülen und erst danach zur vorbereiteten Brühe zu geben; so wird die freigesetzte Stärke aus dem Kochwasser entfernt.

  Koche die Pasta separat von der Brühe.
  Gieße sie ab und spüle sie gut unter fließendem Wasser, um die freigesetzte Stärke zu entfernen.
  Gebe sie zur heißen, separat zubereiteten Brühe.

  So reduzierst du die glykämische Last des Gerichts und machst es leichter verträglich, ohne auf den Komfort einer Suppennudeln in Brühe verzichten zu müssen.

  Die Pasta in Brühe aus Garnelenköpfen ohne Garnelen oder anderen Fisch ist ein erster Gang mit Kohlenhydraten, der sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügt, so dass ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit entsteht, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

  Die Pasta in Brühe aus Garnelenköpfen mit Garnelen oder anderem Fisch ist ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die Brühe mit Garnelenköpfen ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basis zum Kochen und Abschmecken.

  Sie eignet sich perfekt als Grundlage für viele Fischrezepte:
  – Saucen, Dips und Würzsoßen;
  – Suppen, Pasta oder Risottos;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
  – Eintöpfe.

• – Brühe von Meerbarbe;
  – Fischbrühe mit Schuppenfisch oder Rotbarsch;
  – Einfache Fischbrühe.