Die Bucatini mit Thunfisch-Bottarga und Oregano sind ein einfaches erstes Gericht, aber mit einem außergewöhnlichen Duft.
Ich habe die Originalversion der Pasta mit Thunfisch-Bottarga und Oregano während eines Abendessens am 14. August gegessen, zubereitet von Chefkoch Antonio Vitale: Das Gericht hieß „busiate mare d’inverno“.
Ich habe einige Änderungen vorgenommen:
– Ich habe die Busiate – eine typische Nudelart aus Trapani – durch Bucatini ersetzt;
– Ich habe die Confit-Tomaten mit ein paar Löffeln selbstgemachter Tomatenkonserve ersetzt, aber auch einfache Tomatensauce ist in Ordnung.
Es ist das perfekte Gericht für ein schnelles Spaghetti-Treffen oder um es in ein komplettes Menü aufzunehmen, ohne es zu beschweren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Bucatini
- nach Bedarf Thunfisch-Bottarga (am Stück oder als Pulver)
- 2 g Gewürzmischung für Aglio Olio Peperoncino
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Tomatenkonserve (oder Tomatensauce)
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- nach Bedarf Oregano
Empfohlene Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Du kannst die Bottarga am Stück, vakuumverpackt, zum Reiben oder die Bottarga als Pulver verwenden.
Das Rezept ändert sich nicht.Wenn du die Bottarga am Stück verwendest, reibe genug davon.
Das vakuumverpackte Stück kann nach dem Öffnen feucht und schwer zu reiben sein.
In diesem Fall schneide es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.Oder bereite zwei Esslöffel Bottarga als Pulver vor.
In jedem Fall halte die Hälfte davon zurück, um das Gericht am Ende zu dekorieren.
Erhitze in einer Pfanne die Gewürzmischung für Aglio Olio Peperoncino und schalte die Flamme aus.
Erhitze kurz nach Bedarf, damit Knoblauch und Peperoncino all ihre Aromen, Düfte und Geschmäcker freisetzen.Bei ausgeschalteter Flamme gieße einen Boden Olivenöl über die Mischung und füge zwei Esslöffel Tomatenkonserve oder einfache Tomatensauce hinzu und mische.
Nachdem die Hälfte der Bottarga zur Dekoration zurückbehalten wurde, gib die andere Hälfte in die Pfanne mit der Mischung und dem mit Tomaten gefärbten Öl und vermische.
Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erwärme leicht das Gewürz – das Öl sollte nicht kochen.Gib die Pasta in die Pfanne mit dem Gewürz und mische.
Richte an.
Mahl etwas Pfeffer, füge reichlich Oregano und die zurückbehaltene Bottarga hinzu.Deine Bucatini mit Thunfisch-Bottarga und Oregano sind bereit.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Statt Oregano kannst du auch Zitronenthymian verwenden.
Für einen frischeren Geschmack füge eine Prise geriebene Zitronenschale über die Bucatini hinzu.
Die Bottarga am Stück wird im Kühlschrank aufbewahrt, in Küchenpapier gewickelt und dann in Frischhaltefolie.
Die Bottarga als Pulver wird in einem gut verschlossenen Glas, an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Thunfisch-Bottarga?
Der Thunfisch-Bottarga besteht aus gesalzenen und getrockneten Thunfischeiern.
Er ist kalorienreich, wird aber in kleinen Mengen verwendet, gerieben oder als Pulver, um zu würzen.
Die Kalorien stammen hauptsächlich aus hochwertigen Proteinen und Fetten, während Kohlenhydrate fehlen.
Es ist ein bisschen wie geriebener Käse auf einem nicht-fischigen Hauptgericht.
Es ist auch eine gute Quelle für Omega-3.
In Sizilien wird Bottarga häufig verwendet, ich nutze die Gelegenheit, ihn zu kaufen, wenn wir in der Gegend von Marzamemi sind – einem kleinen Fischerdorf mit historischen Fischproduktionsstätten – Noto oder Syrakus.Wie schmeckt Bottarga?
Er hat einen intensiven und leicht salzigen Geschmack.
Wie viel Bottarga sollte man für eine Portion Pasta verwenden?
Es genügen wenige Gramm: etwa 5-10 g pro Person.
Thunfisch-Bottarga oder Meeräschen-Bottarga: Was ist der Unterschied?
Der Thunfisch-Bottarga hat einen stärkeren Geschmack.
Der Meeräschen-Bottarga – Grautmeeräsche – ist zarter.
Die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab.
