Der Capuliato oder gestampfte Tomate ist das Pesto aus getrockneten Tomaten sizilianisch.
Der Capuliato aus getrockneten Tomaten, authentisch und rustikal, ist ein schmackhaftes Gewürz, das in der sizilianischen Küche häufig verwendet wird.
Dialektale Kuriositäten
Der Begriff Capuliato leitet sich vom sizilianischen capuliari ab, was so viel wie zerkleinern bedeutet.
Im Gebiet von Ragusa wird er verwendet, um den Capuliato aus getrockneten Tomaten zu bezeichnen.
Im Gebiet von Palermo hingegen wird er verwendet, um den Capuliato aus Fleisch zu bezeichnen: gemahlenes Rindfleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie und manchmal Käse; Basis für Frikadellen, Hackbraten, Füllungen und andere beliebte Rezepte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Tomaten
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
Zubereitung
Für die Zubereitung meines Capuliato habe ich selbstgemachte getrocknete Tomaten verwendet, die im Gefrierschrank aufbewahrt wurden.
Für den detaillierten Schritt-für-Schritt-Prozess kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Getrocknete Tomaten oder ’nciappati | traditionelle sizilianische Rezeptur.Da sie nicht in Öl eingelegt sind, war es nicht notwendig, sie abtropfen zu lassen, und da sie im Gefrierschrank nicht hart werden, war es nicht nötig, sie aufzuweichen.
Wenn du in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendest, lass sie gut abtropfen.
Wenn du getrocknete Tomaten verwendest, die aufgeweicht werden müssen, weiche sie etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser ein.Bereite den Capuliato zu, indem du die getrockneten Tomaten oder ‘nciappati mit einem Messer in Stücke schneidest oder sie mit einem Zerkleinerer oder Mixer nach der gewünschten Konsistenz zerkleinerst: grob oder fein.
Dein Capuliato oder Pesto aus getrockneten Tomaten sizilianisch ist fertig.
Du kannst die einfach gehackten getrockneten Tomaten oder gewürzt mit:
– Olivenöl extra vergine;
– Knoblauch;
– Basilikum oder Petersilie;
– Kapern;
– Oregano;
– Chili verwenden.– Spaghetti aglio olio e peperoncino mit Capuliato und Basilikum oder Petersilie;
– pane cunzato oder Ragusa-Style gewürztes Brot mit Capuliato;
und außerdem:
– Gewürz für Pasta und Reis oder Couscous;
– Gewürz für Bruschetta, Crostini und Canapés;
– Gewürz für Pizza oder Focaccia roh nach dem Backen;
– in Omeletts;
– in Salaten;
– in Teigen für Brot, Focaccia und rustikale Gerichte;
– in der Scaccia ragusana mit Gemüse.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Auch der Capuliato kann in Öl oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Gefrorener Capuliato | empfohlene Methode
Bewahre den trockenen und ungewürzten Capuliato in Gefrierbeuteln auf.
Er wird nicht hart, sodass du ihn löffelweise entnehmen kannst.
Außerdem werden die mit der Aufbewahrung in Öl verbundenen Risiken vermieden.
Er kann bis zu 8-10 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Für mich ist das die beste Lösung!
Gefrorener Capuliato | empfohlene Methode
Bewahre den trockenen und ungewürzten Capuliato in Gefrierbeuteln auf.
Er wird nicht hart, sodass du ihn löffelweise entnehmen kannst.
Außerdem werden die mit der Aufbewahrung in Öl verbundenen Risiken vermieden.
Er kann bis zu 8-10 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Für mich ist das die beste Lösung!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wusstest du das?
Tomaten sind Früchte, keine Gemüse!
Sie enthalten natürliche Zucker wie Fruktose und Glukose.
Der Gehalt hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter: die Sorte, der Reifegrad, die Anbaubedingungen und die Verfügbarkeit von Nährstoffen wie Kalium.Unterschiede zwischen Kirschtomaten und Brix-Grad
Die verschiedenen Typen von Kirschtomaten unterscheiden sich durch ein unterschiedliches Verhältnis von Zucker/Säuren – Brix-Grad – das die Süße bestimmt:
– Kirschtomaten: 6-8 Brix-Grad;
– Datteltomaten: 8-10 oder mehr Brix-Grad.Was sind Brix-Grade
Brix-Grade messen den Gehalt an natürlichen Zuckern in Tomaten: Bei Hyperglykämie ist es besser, Tomaten mit einem niedrigeren Brix-Grad zu wählen.
Wenn du süße Kirschtomaten magst, füge Fasern und gesunde Fette wie Olivenöl extra vergine oder eine Handvoll Nüsse hinzu.Erhöhen getrocknete Tomaten den Blutzucker?
Getrocknete Tomaten können den Blutzucker mehr beeinflussen als frische Tomaten, aber es reicht, sie in Maßen zu verwenden.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes ist es wichtig zu wissen, dass getrocknete Tomaten einen höheren Gehalt an Kohlenhydraten und Zuckern als frische Tomaten haben.
Wenn in Öl konserviert, ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen.
Verpackte getrocknete Tomaten können zugesetzten Zucker enthalten, lies das Etikett sorgfältig oder frage den Hersteller.Wie weicht man getrocknete Tomaten auf?
Einfach etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen.
