Das Rezept für chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index ist einfach.
Vorbemerkung
Die chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index sind eine Alternative und können natürlich nicht so dünn und blasig sein wie die traditionellen chiacchiere.
Ich habe die Mischung mit niedrigem glykämischen Index [Molino Spadoni] verwendet, basierend auf Mehl Typ 1 und resistenter Stärke, reich an Ballaststoffen und Proteinen.
Es sind chiacchiere ohne Butter, Milch und Eier mit Ricotta.
Es sind chiacchiere ohne Zucker im Teig [es reicht ein kleiner Spritzer flüssiger Süßstoff, der dem Ricotta hinzugefügt wird].
Es sind chiacchiere aus dem Ofen.
Leicht, knusprig und geblättert, und auch mit einigen Blasen!
Ich empfehle, diesen Teig in kleinen Mengen zuzubereiten und innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren, um die besten Eigenschaften zu genießen, da ihnen aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten die Knusprigkeit fehlt.
Mein Teig ist wirklich klein, wenn es nötig erscheint, verdopple oder vervielfache die Mengen aller Zutaten.
Die Karnevals-chiacchiere werden auch bugie oder crostoli, frappe oder cenci genannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Mein Teig ist wirklich klein, wenn es nötig erscheint, verdopple oder vervielfache die Mengen aller Zutaten.
- 100 g Ricotta aus Kuhmilch (vom Vortag, gut abgetropft)
- 1 Tropfen flüssiger Süßstoff (Diete.Tic)
- 100 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index (Molino Spadoni)
- 1 g Backpulver für Süßspeisen
- n.B. geriebene Zitronenschale
- 200 g Ricotta aus Kuhmilch (vom Vortag, gut abgetropft)
- 2 Tropfen flüssiger Süßstoff (Diete.Tic)
- 200 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index (Molino Spadoni)
- 2 g Backpulver für Süßspeisen
- n.B. geriebene Zitronenschale
- Zimtpulver
- Puderzucker
- 1 Prise Süßstoff (Erythrit in Pulverform [Null Kalorien])
Beachten Sie, dass:
• das Fehlen von Zucker die Struktur beeinflusst.
Daher rate ich davon ab, Änderungen an den Zutaten vorzunehmen, insbesondere bei der Art des Grießes/Mehls, das verwendet wird.
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer oder Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Spatel aus Silikon
- 1 Schneidebrett oder Nudelbrett
- 1 Nudelholz
- Nudelmaschine
- Keksausstecher mit gewelltem Rand
- 1 Zahnrädchen
- 1 Schneidroller
- 1 Backblech 25×29 cm
- Backpapier
- 1 Pinsel aus Silikon
Zubereitung
Gebe in den Mixer:
• den Ricotta;
• den flüssigen Süßstoff oder den, den du normalerweise verwendest;
und püriere.Gebe in eine Schüssel:
• das Mehl mit niedrigem glykämischen Index;
• das gesiebte Backpulver;
• den pürierten Ricotta;
• die geriebene Zitronenschale oder Orangenschale;
und beginne, den Teig mit einem Silikonspatel zu vermengen.Knete weiter mit den Händen, damit Mehl und Ricotta gut vermischt werden.
Übertrage den Teig auf ein Schneidebrett oder eine Nudelbrett und arbeite ihn ein paar Minuten weiter.
Das Ergebnis ist ein sehr elastischer Teig.Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine – Nonna Papera – aus.
Falte und rolle ihn aus, wiederhole dies 2-3 Mal, dann fahre mit dem endgültigen Ausrollen fort.
Je dünner deine chiacchiere, desto knuspriger werden sie.Schneide deine chiacchiere [Herzen, traditionelle Form, Luftschlangen] mit Keksausstechern oder einem gewellten Teigrädchen oder einem Teigschneider für Kuchen.
Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und lege die chiacchiere darauf.
Für einen frittierten Effekt bestreiche sie mit etwas Olivenöl extra vergine oder Sonnenblumenöl.Heize den Ofen kurz vor.
Backe bei 180° für etwa 15-20 Minuten im Umluftofen bis zur gleichmäßigen Bräunung.
Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen und Dicke der chiacchiere variieren.Beende mit einer Prise Zimt gemischt mit Puderzucker oder mit Erythrit-Pulver [Null Kalorien] oder tauche sie in geschmolzene Zartbitterschokolade.
Deine chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index sind fertig.
Guten Appetit!
Dünner und blasiger
Ich habe meine chiacchiere mit einem Nudelholz ausgerollt, um eine dünnere Dicke zu erzielen, benutze die Nudelmaschine – Nonna Papera.
Außerdem kann man durch wiederholtes Falten und Passieren des Blattes auch einige Blasen erzielen.Du kannst die chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Folge den Anweisungen [Temperatur und Zeiten] im Benutzerhandbuch deines Geräts.Du kannst den gleichen Teig für die Zubereitung von salzigen chiacchiere verwenden.
Der Teig für chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index mit Ricotta ist ein leichter und vielseitiger Teig, perfekt für die Zubereitung von Kanonis und anderen Rezepten von kleinem Gebäck zum Füllen.
Variationen
Beachten Sie, dass:
• das Fehlen von Zucker die Struktur beeinflusst.
Daher rate ich davon ab, Änderungen an den Zutaten vorzunehmen, insbesondere bei der Art des Grießes/Mehls, das verwendet wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Sie sind nicht dünn und blasig!
Die chiacchiere mit niedrigem glykämischen Index sind eine Alternative und können natürlich nicht so dünn und blasig sein wie die traditionellen chiacchiere.
• der Teig mit der Mischung mit niedrigem glykämischen Index ist sehr elastisch und im Allgemeinen schwer sehr dünn auszurollen!
• das Frittieren ist eine der Komponenten, die zur Bildung der Blasen beiträgt, und unsere chiacchiere werden im Ofen gebacken.
• der Alkoholanteil trägt zur Bildung der Blasen bei und unsere chiacchiere sind alkoholfrei.
Ich habe meine chiacchiere mit einem Nudelholz ausgerollt, um eine dünnere Dicke zu erzielen, benutze die Nudelmaschine – Nonna Papera.
Außerdem kann man durch wiederholtes Falten und Passieren des Blattes auch einige Blasen erzielen.Wie Ricotta in Teigen ersetzen?
Du kannst Ricotta ersetzen durch:
• einen anderen leichten Frischkäse [Hüttenkäse, Ricotta, Philadelphia] oder pflanzliche Ricotta für vegane Ernährung;
• fettarmen Naturjoghurt oder griechischen Joghurt.Wie chiacchiere aufbewahren?
Ich empfehle, diesen Teig in kleinen Mengen zuzubereiten und innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren, um die besten Eigenschaften zu genießen, da ihnen aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten die Knusprigkeit fehlt.
Bewahre die chiacchiere in einem Blech- oder Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss auf.
Die chiacchiere sind 1-2 Tage haltbar.
