Die Pasta mit Saubohnen und Peperone Crusco ist ein unwiderstehlich cremiges Gericht, das mich an unsere Reise in die Basilikata zwischen den lucanischen Aromen erinnert.
Peperone Crusco
Der Peperone Crusco ist eine lucanische Spezialität, die durch einen typischen Paprika aus der Region Potenza und Matera gewonnen wird. Er wird getrocknet, ausgewählt und frittiert, um unwiderstehlich knusprig zu werden.
In der Basilikata habe ich die Peperoni Crusco entdeckt und die Pasta mit pürierten getrockneten Saubohnen und zerbröselten Peperoni Crusco probiert, die ich in der Version Pasta mit pürierten frischen Saubohnen und zerbröselten Peperoni Crusco nachgekocht habe.
Probier beide aus!
SAUBOHNEN UND DIABETES
– Dürfen Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index der Saubohnen [GI 40] ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt beim Kochen weiter an.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten gekochte Saubohnen daher in Maßen konsumiert werden [immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unser Plan beinhaltet sie].
Wie Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt
Wichtig ist es in jedem Fall, bei Diabetes Erfahrung mit der Auswirkung dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker zu sammeln. Das bedeutet, den Blutzucker vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Am besten mehrmals, um zuverlässigere Informationen zu erhalten. Wenn der Blutzuckeranstieg gering ist [unter 50 mg], kann man diesem Lebensmittel ein „grünes Licht“ geben. Andernfalls sollte man es lieber lassen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Frische Saubohnen, Gewicht roh und gekocht
Aus einem Kilo frischen Saubohnen [Gewicht mit Schale] habe ich etwa 375 g frische Saubohnen [ohne Schale] erhalten.
- 120 g Vollkorn-Caserecce
- frische Saubohnen (2 Portionen, Grammatur gemäß Ernährungsplan)
- 1 Peperone Crusco (bereits frittiert)
- 4 Petersilienstiele
- 100 ml Wasser (+ weitere 100 ml)
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- Sieb
- 1 Messbecher graduiert
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer mit Becher
- 1 Topf
Zubereitung
Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung sehen folgende Standardportionen vor:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Beachte, dass die Grammaturen persönlich sind.
Entferne die frischen Saubohnen aus der Schale und wasche sie unter fließendem Wasser.
Bring in einer Kasserolle Wasser zum Kochen.
Füge die Saubohnen hinzu und blanchiere sie für ein paar Sekunden.
Gieße die Saubohnen ab und verteile sie auf einem Küchentuch, lass sie etwa eine Minute lang trocknen und abkühlen.Entferne die Schalen.
Wickle einen Peperone Crusco in ein Backpapier und zerkleinere ihn mit einem Mörser oder einem Fleischklopfer und Schneidebrett in grobe Stücke.
Gib die zuvor blanchierten und geschälten Saubohnen in eine Pfanne, stelle die Flamme an und brate sie kurz an.
Füge hinzu:
• Petersilienstiele;
• einen aufgelösten Gemüsebrühwürfel in 100 ml Wasser;
und verrühre alles.
Lass es köcheln, bis es eingedickt ist, und entferne die Petersilienstiele.Gib die Hälfte der Saubohnen in ein hohes, schmales Gefäß, füge 100 ml Wasser hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer zu einer samtenen grünen Saubohnencreme.
Gieße die Saubohnencreme in die Pfanne und vermische sie mit den ganzen Saubohnen.Füge Salz hinzu, mahle den Pfeffer und vermische alles.
Füge die Hälfte des zerbröselten Peperone Crusco hinzu und vermische es.
Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Erhitze währenddessen die Saubohnen- und Peperone Crusco-Creme.Gib die Pasta in die Pfanne mit der Saubohnen- und Peperone Crusco-Creme und vermische alles.
Bei ausgeschaltetem Herd, beträufle mit einem Schuss Olivenöl und vermische alles.Richte an.
Füge den restlichen zerbröselten Peperone Crusco hinzu.Deine cremige Pasta mit Saubohnen und Peperone Crusco ist fertig.
Guten Appetit!
• cremige Pasta mit Saubohnen und Peperone Crusco mit geschälten getrockneten Saubohnen.
Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte optimal aufzunehmen.
Die Getreide in diesen Gerichten kompensieren tatsächlich die in Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren, wodurch ein vollständiges Aminosäureprofil erzielt wird.
Wähle vorzugsweise vollkörnige Getreide.
Für weitere Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Dürfen Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index der Saubohnen [GI 40] ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt beim Kochen weiter an.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes sollten gekochte Saubohnen daher in Maßen konsumiert werden [immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unser Plan beinhaltet sie].
Wie Professor Enzo Bonora im Allgemeinen vorschlägt
Wichtig ist es in jedem Fall, bei Diabetes Erfahrung mit der Auswirkung dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker zu sammeln. Das bedeutet, den Blutzucker vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Am besten mehrmals, um zuverlässigere Informationen zu erhalten. Wenn der Blutzuckeranstieg gering ist [unter 50 mg], kann man diesem Lebensmittel ein „grünes Licht“ geben. Andernfalls sollte man es lieber lassen.Wie macht man Saubohnen leichter verdaulich?
Am besten kleine und zarte Saubohnen verwenden, in dieser Zubereitung werden die Saubohnen jedoch geschält und püriert.
Wie reduziert man die Ballaststoffe von Hülsenfrüchten?
Am besten kleine und zarte Saubohnen verwenden, in dieser Zubereitung werden die Saubohnen jedoch geschält und püriert.
Was ist Peperone Crusco?
Der Peperone Crusco ist keine Paprikasorte, sondern eine lucanische Spezialität, die durch einen typischen Paprika aus der Region Potenza und Matera gewonnen wird. Er wird getrocknet, ausgewählt und frittiert, um unwiderstehlich knusprig zu werden.
Warum ist Peperone Crusco so teuer?
Leider ist er schwer zu bekommen, da es sich um ein Nischenprodukt handelt, kann aber online bestellt werden.
