Zubereitung

• Lege die Muscheln in das Waschbecken und sortiere diejenigen mit kaputten oder leeren Schalen aus.
  Schlage jede Muschel auf ein Schneidebrett und entferne sie, wenn sie Sand freisetzt.
  Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

  

• Gib die gereinigten Muscheln in ein Sieb.
  In einer großen Schüssel:
  – fülle Wasser bis zur Hälfte;
  – füge 2 Esslöffel feines Salz und eine Prise grobes Salz hinzu;
  – mische;
  und tauche das Sieb mit den Muscheln ein.

  Füge weiteres Wasser hinzu, bis wenige Zentimeter unter den Rand.

  Lass sie mindestens 2 Stunden spülen.

• Nach der Zeit, nimm das Sieb mit den Muscheln aus der Schüssel.
  Schlage jede Muschel erneut auf ein Schneidebrett und entferne sie, wenn sie Sand freisetzt.
  Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab.

  Deine echten Venusmuscheln sind sauber.

• Die Schalen der Muscheln können die Beschichtung der Pfanne oder des Topfes beschädigen, daher wird empfohlen, eine spezielle sauteuse aus Edelstahl für das Öffnen von Muscheln und Venusmuscheln zu verwenden.

  Erhitze in einer Pfanne oder einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze trockene Chilischoten und einige Petersilienstängel, um Geschmack zu verleihen.

  Füge die Muscheln hinzu, rühre schnell um und lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.

• Decke mit einem vorzugsweise gläsernen Deckel ab und koche bei starker Hitze 2-3 Minuten, schüttle die Pfanne gelegentlich und bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

  Deine echten Venusmuscheln sind geöffnet.

  Lass die Muscheln mit dem Deckel in der Pfanne oder dem Topf ein paar Minuten ruhen, damit sich auch die Nachzügler durch die zurückgehaltene Wärme öffnen.
  Danach, wirf die geschlossenen Muscheln weg.

• Entferne die Muscheln aus der Kochflüssigkeit und lege sie in eine tiefe Schale.

  Achtung
  Wenn – und nur wenn – die Muscheln offensichtlich Sand oder Verunreinigungen aufweisen [leider hängt es vom Ausgangsprodukt ab], überlege, ob es sinnvoll ist, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen, um die endgültige Zubereitung nicht zu gefährden, die wir dennoch mit dem gefilterten Fond würzen werden.

  Würze die Muscheln mit Pfeffer und gehackter Petersilie.
  Decke sie mit einem anderen Teller ab, um sie feucht zu halten.

  Filtriere die Kochflüssigkeit – mit einem Textilsieb oder einem feinen Sieb, das mit einem zweilagigen Papiertuch ausgekleidet ist – indem du sie in eine Schüssel gießt.
  Neben eventuellen Verunreinigungen werden Knoblauch, Chilischoten und Petersilienstängel zurückgehalten.

  Spüle die Pfanne oder den Topf schnell mit fließendem Wasser ab und trockne sie mit einem Papiertuch, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

  Gieße den gefilterten Kochfond der Muscheln wieder in die Pfanne oder den Topf.

  Dein Muschelfond ist fertig.
  Deine echten Venusmuscheln sind fertig.

• Koche die Pasta ein paar Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
  Inzwischen erhitze den Muschelfond bis zum Siedepunkt.
  Spüle die Pasta unter fließendem Wasser ab, lasse sie abtropfen und gib sie in die Pfanne mit dem Fond.
  Beende das Kochen, indem du rührst, als würdest du ein Risotto zubereiten.

  Füge die Muscheln kurz vor dem Ausschalten der Herdplatte hinzu, gerade lange genug, um sie zu erwärmen.

  Drehe die Herdplatte aus, mahle noch etwas Pfeffer, beträufle mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine und füge gehackte Petersilie hinzu.

  Deine cremigen Spaghetti mit echten Venusmuscheln in Weißweinsauce sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• – Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Chilischote und echten Venusmuscheln.