Wir bereiten einen cremigen Kartoffelsalat mit gekochten Kartoffeln zu, der desto umhüllender wird, je mehr man ihn mischt, genau so, wie wir es mögen, und mit allen nützlichen Hinweisen, um den glykämischen Index der Kartoffeln zu senken.
Köstlich, es ist eine vielseitige Basis für die Zubereitung von reichhaltigen Salaten.
Kartoffelsalat ist keine Beilage.
Kartoffeln können konsumiert werden, wenn sie im eigenen Ernährungsplan vorgesehen sind – ohne Häufigkeit und Menge zu überschreiten – als Ersatz für Brot, Pasta und Reis und in Kombination mit einer Eiweißquelle nach einer reichlichen Portion Gemüse.
Kartoffeln und glykämischer Index:
• gekochte Kartoffeln ohne Schale → GI 70;
• gekochte Kartoffeln mit Schale → GI 65.
Tipps zur Senkung des glykämischen Index von Kartoffeln:
• Wählen Sie neue Kartoffeln;
• Verzehren Sie sie lauwarm oder kalt.
Es gibt eine Methode, um den Stärkegehalt der Kartoffeln zu reduzieren: die Deamidierung [deamidieren = einen Teil der Stärke entfernen].
Um cremige gekochte Kartoffeln zu erhalten, habe ich sie mit Schale gekocht, daher habe ich sie nicht deamidiert.
Jedenfalls erkläre ich beide Verfahren, damit du wählen kannst:
• Gekochte Kartoffeln ohne Schale – Verfahren mit Deamidierung;
• Gekochte Kartoffeln mit Schale – Verfahren ohne Deamidierung.
Kohlenhydrate pro Portion gekochter Kartoffeln
Im Accu-Check Dietometer finden Sie die Angabe der Kohlenhydrate pro Portion:
• Portion von 150 g gekochte Kartoffeln Rohgewicht [gekocht 130 g] → CHO 26,8 g;
• Portion von 200 g gekochte Kartoffeln Rohgewicht [gekocht 175 g] → CHO 35,8 g;
• Portion von 250 g gekochte Kartoffeln Rohgewicht [gekocht 220 g] → CHO 44,7 g.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Kartoffeln (Grammatur gemäß Ernährungsplan)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- nach Geschmack gehackte Petersilie
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
Zubereitung
Um cremige gekochte Kartoffeln zu erhalten, habe ich sie mit Schale gekocht, daher habe ich sie nicht deamidiert.
Jedenfalls erkläre ich beide Verfahren, damit du wählen kannst:
• Gekochte Kartoffeln ohne Schale – Verfahren mit Deamidierung;
• Gekochte Kartoffeln mit Schale – Verfahren ohne Deamidierung.
In diesem Fall ist es nützlich, die Kartoffeln zu deamidieren:
• Waschen Sie die Kartoffeln gründlich;
• Schälen Sie sie;
• Schneiden Sie sie in Stücke;
• Lassen Sie sie 12 Stunden in einer Schüssel im Kühlschrank in kaltem Wasser einweichen;
• Spülen Sie sie vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser ab.Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen.
Geben Sie die Kartoffeln hinein und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Die Kartoffeln abgießen.
Würzen Sie mit:
• Salz;
• Pfeffer;
• Petersilie;
• einem Schuss Olivenöl roh;
und mischen.Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit Schale unter fließendem Wasser.
Legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind, und eine Prise Salz.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Lassen Sie sie etwa 40 Minuten kochen, bis sich die Gabel leicht in die Kartoffeln stechen lässt.Legen Sie die Kartoffeln auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen, bis sie mit den Händen ohne Verbrennen gehandhabt werden können.
Schälen Sie die Kartoffeln oder ziehen Sie besser die Schale ab, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
Würzen Sie mit:
• Salz;
• Pfeffer;
• Petersilie;
• einem Schuss Olivenöl roh;
und mischen: die äußere Schicht der Stücke wird sich ablösen und Ihrem Salat eine cremige Konsistenz verleihen, mischen Sie weiter, bis der gewünschte Cremigkeitsgrad erreicht ist.Anrichten.
Ihr cremiger Kartoffelsalat mit gekochten Kartoffeln ist fertig.
Guten Appetit!
Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie darauf achten, ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr herauszunehmen, damit er wieder weich und leicht wird.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier finden Sie spezielle Rezepte.
Denken Sie daran:
• Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereiten Sie es immer im Einklang mit den in Ihrem Ernährungsplan angegebenen Proportionen und Kombinationen zu.
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AUS COPYRIGHT-GRÜNDEN UND AUCH FÜR DIE VIELE ARBEIT, DIE DAHINTERSTECKT.
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