Zubereitung

• Gieße in ein Messglas:
  – 60 ml Wasser – oder Milch oder Pflanzenmilch;
  – 40 ml Sonnenblumenöl;
  – 5 g gesiebter Vollrohrzucker – füge auch den Teil hinzu, der das Sieb nicht passiert – oder das Süßungsmittel, das du normalerweise verwendest;
  und emulgiere die beiden Flüssigkeiten schnell, um den Zucker zu lösen.

  Gieße in eine Schüssel die folgenden gesiebten Zutaten – füge auch den Teil hinzu, der das Sieb nicht passiert:
  – 100 g Dinkelmehl;
  – 50 g Vollkorn-Dinkelmehl;
  – 1 Prise Vanillin;
  – 1 g Backpulver;
  und vermische sie mit einem Silikonspatel.

  Gieße die Flüssigkeiten nach und nach in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis du einen elastischen Teig erhältst.

  Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn einige Minuten weiter.

  

• Teile den Teig in 4 runde Kugeln.

  Rolle die erste Kugel mit einem Nudelholz zu einer dünnen, runden Scheibe von wenigen mm aus.

  Lege die erste Scheibe auf Backpapier und bestreiche sie mit einem Hauch Öl.
  Lege die zweite Scheibe darauf, bestreiche sie und mache weiter so bis zur dritten.
  Die vierte Scheibe wird nicht bestrichen.

  Rolle den Stapel vorsichtig mit einem Nudelholz mit 4 leichten Zügen aus:
  – von unten nach oben;
  – von oben nach unten;
  – von links nach rechts;
  – von rechts nach links.

  Der Blätterteig ist bereit, in:
  – 8 Stücke für kleine Croissants zu schneiden;
  – 4 Stücke für große Croissants.

  

• Rolle jedes Dreieck von der Basis zur Spitze auf, um die klassische Halbmondform zu erhalten.
  Biege die Spitzen leicht nach innen.
  Bestreiche die Oberfläche mit Wasser, bevor du sie in den Ofen gibst.

  

• Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für 25-30 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
  Die Temperatur und die Backzeit können je nach Ofen und Größe der Croissants variieren.

  Deine Croissants ohne Butter, Milch und Eier halbvollkorn sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Die Konsistenz ist natürlich anders als die der knusprigen und weichen Croissants vom Bäcker, aber süß und kalorienarm.
  Das Innere ist voll, aber blättrig, und die Konsistenz ist keksartig und krümelig.

  

• Wenn du sie etwas süßer magst, bestreue sie mit einer Prise Puderzucker oder Erythrit in Pulverform – null Kalorien.

  Zum Verzehr roh oder aufgeschnitten und mit einem Hauch Marmelade nur mit Fruchtzucker oder einem Hauch Haselnusscreme ohne Zucker gefüllt.