Heute erzähle ich dir von der Cuccìa von Santa Lucia, die traditionell an dem Tag gegessen wird, an dem die Heilige gefeiert wird, nämlich am 13. Dezember.
Der Begriff Cuccìa stammt aus dem Griechischen kokkìa und bedeutet Körner.
Die Cuccìa ist gekochter Weizen: gekocht, abgetropft und gewürzt.
Berücksichtigt man das Einweichen und Kochen, muss man einige Tage vorher mit der Arbeit beginnen.
Alternativ und für eine schnelle Zubereitung kannst du auf vorgekochten Weizen für Pastiera zurückgreifen.
Die Tradition erzählt von einer großen Hungersnot und einem Schiff voller Weizen, das von der Heiligen geschickt wurde, um das Volk von Syrakus zu versorgen. Der Besitzer des mit Weizen beladenen Schiffes wurde von einer Augenerkrankung geheilt, sobald er den Hafen betreten hatte.
Quelle: Der Diamant im Teller von Anna Martano.
Auch in Bezug auf die große Hungersnot ist es Tradition, am 13. Dezember kein Brot und keine Pasta zu konsumieren – das Fasten von Santa Lucia; die Stadt Palermo ehrt die Heilige, indem sie Reisarancini* zubereitet und isst.
Es scheint, dass der Verzehr von Cuccìa Glück bringen sollte, daher wurde und wird sie noch heute in großen Mengen gekocht und an Verwandte, Freunde, Nachbarn und sogar Tiere verteilt.
Ich habe das Grundrezept oder besser gesagt das Zubereitungsverfahren der Cuccìa aufgeschrieben.
Was die Würze betrifft, sind die Varianten endlos und reichen von süß bis herzhaft.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Weichweizen (oder vorgekochter Weizen für Pastiera)
Zubereitung
Berücksichtigt man das Einweichen und Kochen, muss man einige Tage vorher mit der Arbeit beginnen.
Alternativ und für eine schnelle Zubereitung kannst du auf vorgekochten Weizen für Pastiera zurückgreifen.
Reinige den Weizen gründlich, spüle ihn und lege ihn für 48 Stunden in Wasser ein.
Einige fügen eine Handvoll Kichererbsen hinzu, um die Augen von Santa Lucia zu symbolisieren.Wechsle das Wasser einmal täglich aus, also 2 Mal in 48 Stunden.
Nach den 48 Stunden spüle den Weizen gründlich ab.
Am Abend des 12. Dezember
Koche den Weizen, damit du ihn traditionell am 13. Dezember genießen kannst.Falls gewünscht und je nachdem, wie du die Cuccìa würzen möchtest, füge dem Kochwasser hinzu:
– Zitrusschalen [Orangen und/oder Zitronen];
– ein paar Lorbeerblätter.KOCHZEITEN
Im traditionellen Topf
Koche den Weizen bei niedriger Hitze, bis die Körner aufgequollen und weich sind [etwa 2-3 Stunden], und schalte die Hitze aus, sobald sie anfangen zu platzen.
Unter Druck
Koche den Weizen eine Stunde lang.Nach dem Kochen lass den Weizen über Nacht im Kochwasser im zugedeckten Topf – mit Deckel oder mit einer gefalteten Decke – stehen, damit er die Garung abschließt und langsam abkühlt.
Am 13. Dezember, dem Tag von Santa Lucia, ist es Zeit, die Cuccìa zu genießen.
Nachdem du sie abgetropft hast, bleibt dir nur noch, sie zu würzen.
Die Varianten sind unendlich, von süß bis herzhaft.
Nicht alle eignen sich jedoch für Menschen, die Hyperglykämie kontrollieren müssen.Süße Cuccìa von Santa Lucia
– Kakao;
– Zimt;
– Zartbitterschokoladenstückchen oder -raspeln;
– traditionelle, schokoladige oder nach Belieben aromatisierte Puddingcreme;
– Milch und Zucker;
– Kondensmilch und Zucker;
– Honig;
– Ricotta, Zucker und kandierte Früchte;
– gekochter Wein;
– Zucker.Herzhafte Cuccìa von Santa Lucia
– Salz und Öl;
– als Suppe mit Hülsenfrüchten.Bei Hyperglykämie empfehle ich folgende Varianten:
– ungesüßter Kakao;
– Zimt;
– Zartbitterschokoladenstückchen oder -raspeln;
– leichte Schokoladencreme;
– Milch;
– Ricotta;
– Joghurt;
– Salz und Öl;
– als Suppe mit Hülsenfrüchten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst sie erneut aufkochen, um sie warm oder lauwarm zu genießen, oder sie kalt verzehren.
Die Cuccìa hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage lang.
Einmal kalt, portioniert meine Mutter sie und bewahrt einen Teil im Gefrierschrank auf.
Du kannst sie für 2-3 Monate ohne Würze einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher Weizen für die Cuccìa?
Zur Zubereitung der Cuccìa wird Weichweizen verwendet.
Weizen für Cuccìa, wo kann man ihn kaufen?
Du kannst den Weizen für Cuccìa in Mühlen oder in Geschäften für lokale und typische Produkte kaufen.
Alternativ und für eine schnelle Zubereitung kannst du auf vorgekochten Weizen für Pastiera zurückgreifen.Kann ich die Cuccìa ohne Einweichen zubereiten?
Ja, indem du vorgekochten Weizen für Pastiera verwendest; das Ergebnis ist leicht verändert, aber immer noch ausgezeichnet.
Ist die Cuccìa für Menschen mit Hyperglykämie geeignet?
Ja, wenn sie korrekt in die Mahlzeit als Kohlenhydratquelle eingebaut wird.
Du kannst den gekochten Weizen anstelle von Pasta oder Reis verwenden oder eine kleine Kostprobe in der leicht süßen Version am Ende der Mahlzeit genießen.
Für die Mengenangaben beziehe dich auf deinen Ernährungsplan.
