Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man den Tintenfisch weich und zart auf den Punkt kocht und mit intakter Haut, um einen Tintenfischsalat perfekt zuzubereiten.
Kochen im IMCO-Topf oder im herkömmlichen Topf.
Vergiss den Korken!
Hier findest du praktische Tipps für ein Ergebnis wie im Restaurant.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Tintenfisch
- Wasser (reichlich)
- 1 Gläschen Rotwein
- Blätter Lorbeer (falls vorhanden)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Topf IMCO oder normal
- Messer
- Schneidebrett
Tipps zur Zubereitung des Tintenfischs
Ein paar Tipps zur Zubereitung des Tintenfischs, die nichts mit dem berühmten Korken zu tun haben:
– Das Einfrieren entspannt die Fasern und der Tintenfisch wird dadurch zarter. Verwende daher gefrorenen oder aufgetauten Tintenfisch oder friere ihn, wenn du ihn frisch kaufst, über Nacht ein, um ihn dann vor dem Kochen aufzutauen;
– Sobald er gekocht ist, lass den Tintenfisch im Kochwasser abkühlen, damit die Haut kompakt bleibt.
Zuletzt ein Geheimtipp von einem Chefkoch, enthüllt in einer Fernsehsendung:
– Füge dem Kochwasser des Tintenfischs Rotwein hinzu für eine perfekte Konsistenz.
Und wenn du welche hast, füge auch ein paar Lorbeerblätter hinzu.
Normalerweise kaufe ich gefrorene Tintenfische – die, die sie in der Tiefkühltruhe im Supermarkt verkaufen – oder aufgetaute an der Fischtheke.
Wenn du gefrorenen Tintenfisch gekauft oder nach dem Kauf eingefroren hast, taue den Tintenfisch auf, indem du ihn am Abend vor dem Kochen in den Kühlschrank legst.
Bei gefrorenen und aufgetauten Tintenfischen ist der Kopf bereits ausgenommen, während beim frischen Tintenfisch die Innereien entfernt werden müssen.
Wasche den Tintenfisch unter fließendem Wasser.
Ich benutze einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der das Kochen bei ausgeschalteter Flamme ermöglicht.
In einem IMCO-Topf oder herkömmlichen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen: Es sollte den Tintenfisch vollständig bedecken.
Tauche den Tintenfisch 3-4 Mal in das kochende Wasser: Dieser Schritt hilft, die Tentakel einzurollen.Tauche den Tintenfisch vollständig ins Wasser.
Füge etwa ein Gläschen Rotwein und – falls vorhanden – ein paar Lorbeerblätter hinzu.Kein Salz beim Kochen hinzufügen, es kann die Fasern härter machen.
Mit IMCO-Topf
Mit Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Wenn ein Dampfstrahl austritt, die Flamme ausschalten.Mit herkömmlichem Topf
Weiter bei geringer Hitze kochen.Egal welcher Topf
Lass für 40 Minuten kochen [Tintenfisch von 1-1,2 kg].Nach 40 Minuten die Garheit des Tintenfischs überprüfen, indem man eine Tentakel mit einer Gabel einsticht.
Lass den Tintenfisch im Kochwasser abkühlen, damit die Haut kompakt bleibt.Nimm den Tintenfisch aus dem Topf.
Dein Tintenfisch weich und zart auf den Punkt und mit intakter Haut ist bereit.
Du kannst die Haut behalten oder entfernen, ich entferne nur die dickere Haut an der Verbindung der Tentakel.
Du kannst den gekochten Tintenfisch ganz verwenden oder in Stücke schneiden als Grundlage für die Zubereitung zahlreicher Rezepte – Vorspeisen, Hauptgerichte oder zweite Gänge – darunter köstliche Tintenfischsalate.
Klassisches und leichtes Dressing
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
– Zitronensaft;
– ein Schuss Olivenöl extra vergine.Dressing mit Salmoriglio-Sauce
– Salsa Salmoriglio: sizilianisches Dressing roh und duftend, perfekt zum Würzen von Fisch nach dem Kochen.
Anrichten.
Guten Appetit!
Der gekochte Tintenfisch ist eine Vorspeise oder ein Hauptgericht, das sich leicht mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse balancieren lässt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Der gekochte Tintenfisch kann 1-2 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Soll der Tintenfisch beim Kochen gesalzen werden?
Salz kann die Fasern härter machen.
Füge das Salz zum Zeitpunkt der Würzung hinzu.Weichtiere und Cholesterin
In unserem Ernährungsschema werden Kalmare und Tintenfische, Kraken und Sepien als Lebensmittel bezeichnet, die “vorsichtig zu konsumieren” sind.
Obwohl es sich um Weichtiere mit magerem Fleisch handelt, sind sie eine Quelle von Cholesterin, dessen Aufnahme begrenzt werden sollte.
Die Ernährungsrichtlinien empfehlen eine Nahrungsaufnahme von Cholesterin unter 300 mg pro Tag, wobei das Limit bei 200 mg pro Tag liegen kann im Falle von Hypercholesterinämie und Hyperglykämie.
Der Tintenfisch beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht direkt, sollte aber im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes in Maßen konsumiert werden.
