Zubereitung

• Setze den Brotbehälter in die Maschine, die Rührflügel in den Brotbehälter und schalte ein [ON].

  Bereite die Zutaten für den Poolish vor:
  • 300 ml stilles Wasser;
  • 1 g Trockenhefe;
  • 300 g Hartweizengrieß.
  Erwärme einen kleinen Teil des Wassers: etwa 50 ml sollten lauwarm sein, nicht heiß, gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.

  Gib die Zutaten in den Brotbehälter:
  • Wasser;
  • Wasser + aufgelöste Hefe;
  • Hartweizengrieß.
  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Verfahren: Knetdauer 8 Minuten] und drücke die Taste START.
  Mit einem Silikonspatel die am Rand des Behälters zurückgebliebenen Grieß nach unten drücken.
  Nach der Knetphase die Taste STOP für einige Sekunden gedrückt halten.

  Der Poolish muss 12 Stunden reifen, in denen die Maschine im Standby bleibt und den Teig nicht warm hält.
  Ich persönlich schalte sie nach einigen Minuten aus [OFF] und stelle einen Wecker auf 12 Stunden später.

  ^{Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handmixer verwenden.
  Bei der Zubereitung des Poolish ohne Brotbackmaschine beachte:
  • Die Brotbackmaschine knetet für 8 Minuten;
  • Der Poolish muss 12 Stunden reifen, in denen die Brotbackmaschine im Standby bleibt und den Teig nicht warm hält.}

• Nach 12 Stunden ist der Poolish gereift und sieht verdoppelt und voller Blasen aus.

• Bereite die Zutaten für den 2. Teig vor:
  • 100 g Hartweizengrieß;
  • 100 g Weizenmehl Typ 2 – steingemahlen;
  • 50 g extra dunkles Kakaopulver;
  • 60 ml Wasser;
  • 20 ml Öl;
  • 10 g Salz.

  Varianten
  ^{Du kannst die Kakaosorte variieren: gesüßt, ungesüßt, extra dunkel.
  Du kannst die Schokoladensorte variieren: weiß, dunkel, extra dunkel.
  Du kannst dem Teig kein Salz hinzufügen.
  Du kannst Zucker hinzufügen [empfohlene Menge 20 g] oder den Süßstoff, den du normalerweise verwendest [zum Beispiel entsprechen 20 g Zucker 6 Tropfen von Diete.Tic Flüssigsüßstoff].}

  Wähle das Programm 18 [Kneten und Gärung: Knetzeit 27 Minuten + 3 Gärphasen von jeweils 40 Minuten, für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten].

  In einer Schüssel mische Grieß, Mehl und Kakao.
  In einem Messbecher emulgiere Wasser und Öl.
  
  Gieße über den Poolish:
  • die Mischung aus Grieß, Mehl und Kakao;
  drücke die Taste START und warte ein paar Minuten, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden;
  • die Emulsion aus Wasser und Öl;
  und warte ein paar Minuten, bis der Teig sie aufgenommen hat;
  • das Salz [optional].

  Mit einem Silikonspatel die am Rand des Behälters zurückgebliebene Mehl nach unten drücken.

• Während die Maschine knetet, reduziere die Schokoladentafel [100 g] auf mehr oder weniger grobe Stückchen oder bereite alternativ Schokoladentropfen vor.

• • SCHOKOLADE
  Füge die Schokolade in Stückchen oder die Schokoladentropfen zwei Minuten vor dem Ende des Knetens hinzu, wenn die Maschine 4 Signaltöne ausgibt.

  Nach der Knetphase [auf dem Display das @-Symbol] wird der Teig elastisch und gut verbunden sein.

  Während der Gärphasen [auf dem Display das Pfeilsymbol nach oben] ist es besser, den Deckel nicht zu öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Es ist möglich, den Teig durch das Sichtfenster zu kontrollieren.
  Zwischen den Gärphasen gibt die Maschine ein Signal aus.

• ^{Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handmixer für die Knetphase verwenden und den Ofen ausgeschaltet oder Decken für die Gärphasen verwenden, verlängere die Zeiten bis zur Verdopplung des Teiges.
  Beachte, dass:
  • Die Brotbackmaschine knetet für 27 Minuten;
  • Die Brotbackmaschine führt 3 Gärphasen von jeweils 40 Minuten bei kontrollierter Temperatur [heizt] durch.}

• Bereite vor:
  • die zwei Ciabatta-Formen:
  Gieße einen Tropfen Olivenöl hinein und fette sie gründlich mit einem Papiertuch ein;
  • ein Paar Teigschneider.

• Bereite vor:
  • ein Teigbrett oder ein Schneidebrett, auf dem der Teig übertragen wird;
  • ein Paar Teigschneider.
  Nach den drei Gärphasen [die Maschine gibt ein Signal: mehrere Signaltöne] nimm den Brotbehälter heraus.
  Stürze den Brotbehälter und lasse den Teig auf das Teigbrett oder Schneidebrett gleiten.

  ! Denke daran, die Rührflügel zu entfernen und den Brotbehälter sorgfältig von allen Teigresten zu säubern.

  Stürze den Teig erneut.
  Der Teig ist elastisch und gut verbunden, bearbeite ihn nicht übermäßig: Teile ihn einfach mit einem Spatel oder Teigschneider in zwei Teiglinge.

• Lege die beiden Teiglinge in die beiden Ciabatta-Formen.
  
  Mit Hilfe eines engmaschigen Siebs bestäube die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Grieß.

• Setze das Zubehör in die dafür vorgesehene Halterung und setze es in die Maschine ein.

  Wähle das Programm 20 [Gärung und Backen: 1 Gärphase von 50 Minuten + 30 Minuten Backen, modifizierbar in -10 +10 Minuten] und ändere es auf +10 Minuten.
  ^{* Das Programm 20 ist verwendbar, wenn die Backphase, wie in diesem Fall, nur eine ist.}
  10 Minuten vor dem Ende des Backprogramms, tausche die Ciabatta-Formen in der Halterung aus, um eine gleichmäßige Backung der beiden Teiglinge zu erzielen.

  Nach dem Backen die beiden Brote aus den Formen nehmen und auf ein Gitter legen, um sie abzukühlen.

  Dein dunkles Schokolade Brot mit Brotbackmaschine ist bereit.

  Warte, bis es lauwarm oder kalt ist, um es zu schneiden.

  Es hält sich einige Tage.

  
• 

• • Rezepte mit der Brotbackmaschine.