Die entbeinte Lammkeule aus dem Ofen ist ein einfaches Hauptgericht und perfekt für das Ostermenü, aber nicht nur.

Lammfleisch:
• ist mager und kalorienarm, der Fettgehalt hängt jedoch vom Schnitt ab, und die Keule ist ein mageres Teil;
• zeichnet sich durch ein charakteristisches Aroma und einen intensiven Geschmack aus.

Die Lammkeule gehört zu den edelsten Schnitten, entbeint und in Scheiben geschnitten ist sie eine Alternative zu Lammkoteletts: weniger Knochen und mehr Fleisch.
Ich habe das Lammfleisch vor dem Kochen gewürzt, um es schmackhaft zu machen und die Fasern zu erweichen, aber ohne Marinade, das heißt ohne eine flüssige Emulsion [Öl, Essig oder Zitronensaft, Bier oder Wein].
Einfach eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen für Braten genügt, um ein zartes und saftiges Fleisch zu genießen, ohne den Geschmack zu verändern.
Natürlich kannst du, wenn du möchtest, dein Fleisch mit frischen Aromen würzen: Wacholder, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian und Gewürze.

• Würzen des Fleisches vor dem Kochen ohne Marinade.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Italienisch

Zutaten

Lammschlegel (entbeint und in Scheiben geschnitten)
1 Prise Mischung aus Kräutern und Gewürzen für Braten
1 Prise Pfeffermischung in Körnern (mit Mühle)
1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)

Werkzeuge

1 Teller
Frischhaltefolie
1 Backblech 25×29 cm
Backpapier

Zubereitung

Mindestens eine Stunde vor dem Kochen die Lammkeulenscheiben aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Lammkeulenscheiben mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen für Braten würzen.
Ich habe das Lammfleisch vor dem Kochen gewürzt, um es schmackhaft zu machen und die Fasern zu erweichen, aber ohne Marinade, das heißt ohne eine flüssige Emulsion [Öl, Essig oder Zitronensaft, Bier oder Wein].
Einfach eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen für Braten genügt, um ein zartes und saftiges Fleisch zu genießen, ohne den Geschmack zu verändern.
Natürlich kannst du, wenn du möchtest, dein Fleisch mit frischen Aromen würzen: Wacholder, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian und Gewürze.
Die gewürzten Lammkeulenscheiben auf einen flachen, breiten Teller legen, ohne sie zu überlappen, und mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestes eine Stunde außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
Nach mindestens einer Stunde kannst du mit dem Backen im Ofen fortfahren.
Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.
Die Lammkeulenscheiben auf das Backblech legen.
Den Ofen kurz vorheizen.
Bei 180° C im Umluftofen etwa 40 Minuten backen.
Die Zeiten können je nach Dicke der Scheiben variieren.
Anrichten.
Den Pfeffer mahlen und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln.
Deine entbeinte Lammkeule aus dem Ofen ist bereit.
Guten Appetit!
• Lammkoteletts aus dem Ofen: Marinade, Panade und Garzeit.