Die falsche Carbonara ohne Eier ist eine Alternative zur traditionellen Carbonara und ist für Menschen gedacht, die Unverträglichkeiten oder Allergien haben, oder einfach keine Eier mögen, und für diejenigen, die ein Gericht mit einem geringeren Fettgehalt als die klassische Version wünschen.
Ich habe die Eier durch eine leichte Frischkäsecreme mit Safran ersetzt.
Ich habe den Guanciale durch entfetttetem Speck ersetzt.
Die Carbonara ist ein berühmtes Gericht der römischen Küche.
“Nenn es, wie du willst, aber nenn es nicht Carbonara, die Carbonara wird mit Ei gemacht.“
Es ist unnötig zu sagen, dass die falsche Carbonara, trotz des Hinweises „falsch“, immer hitzige Diskussionen mit den Befürwortern des Originalrezepts auslöst.
Und das ist verständlich!
Aber die falsche Carbonara ohne Eier mit Speck, leichtem Frischkäse und Safran ist dennoch köstlich und verdient eine Gelegenheit, probiert es aus, um es zu glauben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g spaghettoni
- 1 Scheibe Speck (dick)
- 80 g Frischkäse (light, wie Philadelphia light)
- 1 Beutel Safran (oder Kurkuma)
- nach Geschmack gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 10 g Käse (gerieben: Grana oder Parmesan oder Pecorino)
- 50 ml Wasser
- nach Geschmack Käse (gerieben: Grana oder Parmesan oder Pecorino)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
In diesem Gericht gibt es zwei Proteinquellen: den Speck und die Käse: leicht streichbarer und geriebener Käse.
Nicht alle Ernährungspläne sehen die Kombination mehrerer Proteinquellen vor.Ich handhabe es, indem ich die Mengen der einzelnen Proteinquellen halbiere:
– eine halbe Portion der im Ernährungsplan vorgesehenen Speckmenge;
– leichter Frischkäse, so viel wie nötig, um die Pasta cremig zu machen, ohne sie zu beschweren;
– geriebener Käse, so viel wie nötig, um die Creme und das Gericht zu vervollständigen.[mein Speckstück wog 80 g].
Lege die Speckscheibe auf ein Schneidebrett.
Entferne mit einem Messer die Schwarte und das gesamte Fett.
Schneide sie in Würfel oder Streifen.Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne, die du später zum Schwenken der Pasta verwenden wirst.
Füge den Speck hinzu und lasse ihn von allen Seiten anbraten, indem du ihn mit einem Silikonspatel wendest.
Wenn er schön knusprig ist, die Flamme ausschalten und ihn auf einen Teller mit einem Stück Küchenpapier legen.In einer kleinen Schüssel vermengen:
– den leichten Frischkäse;
– den Safran;
– den Pfeffer;
– den geriebenen Käse;
füge nach Bedarf Wasser hinzu und mische, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.Die Konsistenz sollte an das verquirlte Eigelb erinnern, bei zu dicker Konsistenz füge noch einige ml Wasser hinzu und mische.
[ich habe 80 g leichten Frischkäse, 10 g geriebenen Käse und 50 ml Wasser verwendet].
Koche die Pasta al dente, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.
In der Zwischenzeit den Speck erhitzen.Gib die Pasta in die Pfanne mit dem Speck und mische.
Bei ausgeschalteter Flamme die Creme aus leichtem Frischkäse mit Safran hinzufügen und mischen, um eine Bindung zu erzielen.Anrichten.
Mit einer Prise geriebenem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.Deine falsche Carbonara ohne Eier ist fertig.
Guten Appetit!
Die falsche Carbonara mit Speck und Käse ist ein vollständiges Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Essen oder ein einzigartiges Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Mit einfachen Ersetzungen lässt sich dieses Rezept leicht anpassen an:
– eine laktosefreie Version;
– eine glutenfreie Version;
– eine vegetarische Version.
Du kannst den Speck weglassen und eine vegetarische falsche Carbonara mit Gemüse zubereiten, zum Beispiel Lauch oder Zucchini und Käse.
Du kannst Safran durch Kurkuma ersetzen.
Verwende Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Prädiabetes und Wurstwaren
Folge deinem Ernährungsplan.
Generell sollten Wurstwaren in Maßen konsumiert werden, bevorzugt magerere Sorten wie: Bresaola, gekochter Schinken oder roher Schinken, Speck, Putenbrust.Prädiabetes und Käse
Folge deinem Ernährungsplan.
Im Allgemeinen sollten Käse in Maßen konsumiert werden – nicht mehr als zweimal pro Woche – und vorzugsweise frische gegenüber gereiften Sorten wie: Hüttenkäse, Ricotta, leichter Frischkäse, Mozzarella, Feta.Was kann man für die Creme verwenden?
– leichter Frischkäse, zum Beispiel Hüttenkäse, Ricotta, Philadelphia, Stracchino;
– griechischer Joghurt.
