Zubereitung

• Für die Zubereitung des falschen gemischten Fritto kannst du den Fisch verwenden, den du bevorzugst:
  • Fische im engeren Sinne [Sardellen oder Anchovis, Kabeljau, Bandfische, Wolfsbarsche, Goldbrassen, Plattfische, Seezungen];
  • Fisch in Tranchen [Schwertfisch, Lachs, Thunfisch];
  • Krustentiere [von Garnelen bis zu Shrimps];
  • Weichtiere [Kalamare, Tintenfische, Sepien];
  gemäß Ernährungsplan und persönlichen Grammaturen.

• Ich habe verwendet:
  • 12 Garnelenschwänze;
  • 1 Schwertfischtranche;
  • 2 Tintenfische, in Ringe geschnitten;
  • 12 filetiertete Sardellen oder Anchovis;
  für zwei Personen.

• Nimm den Fisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

• Garnelen, Shrimps
  Schäle Garnelen, Shrimps und/oder Garnelen und entferne den Darm mit einem Zahnstocher.
  Falls gewünscht, hilf dir mit dem Tutorial wie man Garnelen reinigt [zudem: Krebstiere in der Diät].

  Tintenfische
  Ich empfehle dir, die Tintenfische bei deinem vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen und sie bereits gereinigt und in Ringe geschnitten zu verlangen.
  Andernfalls:
  • Ziehe die Tentakel heraus, indem du sie aus dem Sack ziehst, so dass auch die Innereien und der Tintenbeutel entfernt werden;
  • setze die Reinigung des Sacks fort, indem du die Haut abziehst und die Rückenmark herausziehst;
  • setze die Reinigung der Tentakel fort, indem du den Schnabel entfernst;
  • spüle den Sack [außen und innen] und die Tentakel gut unter fließendem Wasser ab.

  Sardellen oder Anchovis
  Reinige und entgräte die Sardellen, wenn du sie im Ganzen gekauft hast.
  Ich hatte das Glück, sie bereits filetiert im Supermarkt zu finden [eigentlich an der Gefriertruhe lose nach Gewicht].

• ***

  Spüle den Fisch unter fließendem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen, lege ihn dann in ein Sieb und lasse ihn gut abtropfen.

• Für die Panade benötigst du:
  • Vollkornpaniermehl;
  • Vollkornhartweizengrieß, auf Stein gemahlen;
  im Verhältnis 50 zu 50, Menge je nach Fisch, der paniert werden soll.

• Gib in einen Teller:
  • Vollkornpaniermehl;
  • Vollkornhartweizengrieß, auf Stein gemahlen;
  • eine Prise Salz;
  • eine Prise Pfeffer;
  und mische.

• Lege ein Backblech* mit einem Blatt Backpapier aus.
  * groß, der panierte Fisch darf nicht überlappt werden.

• Für Fisch in Tranchen, wenn du möchtest, teile ihn in kleinere Stücke und paniere die einzelnen Teile.

  Für Krustentiere, Weichtiere und Sardellen kannst du dir mit einer Küchenzange helfen [optional].

• Wende den Fisch in der Panade, sodass sie gut haftet, und lege ihn in einer einzigen Schicht auf das Backblech, ohne ihn zu überlappen.

• Heize den Ofen kurz vor.

• Backe bei 180°C Umluft für 20-25 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

• Richte an.

• Würze mit Salz und Pfeffer, Petersilie und einem Faden Öl roh.
  Serviere es mit Zitronenscheiben.

• Dein falscher gemischter Backfisch [mit Vollkornpanade und leicht] ist fertig.

  Guten Appetit!

• • Griechische Joghurtsoße oder Dressing.