Der Fenchel‑Orangen‑Salat mit Oliven ist meine Version des klassischen Fenchel‑Orangen‑Salats.
Ein sizilianischer Fenchel‑Orangen‑Salat, knusprig, frisch und aromatisch.
Fenchel ist ein Gemüse mit zahlreichen Vorteilen:
– kalorienarm;
– hoher Wasser‑ und Ballaststoffgehalt;
– harntreibend und verdauungsfördernd;
ideal bei Diäten.
Ich empfehle, je nach Saison und persönlichem Geschmack sizilianische Blutorangen zu wählen – Tarocco, Sanguinella oder Valencia.
Der Fenchel‑Orangen‑Salat ist ein Wintersalat und eignet sich perfekt als Beilage zu den Weihnachtsfeiertagen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Fenchel
- 1 Orange (1/2 ganz und 1/2 ausgepresst)
- 12 schwarze Oliven in Salzlake (entsteint)
- 1 Schuss Olivenöl extra vergine (kalt verwendet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (zum Mahlen)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Prise getrocknete rote Chilischote (grob gehackt)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zitruspresse
Zubereitung
Tipps bei erhöhter Blutzuckerkonzentration | Prädiabetes und Diabetes
Wenn man die Menge an Orange und vor allem an Saft reduziert, kann man einen Orangen‑Salat mit geringerem glykämischen Einfluss genießen.
Fenchel ist reich an Ballaststoffen; zudem liefern Oliven und Olivenöl gesunde Fette, die dazu beitragen, die Aufnahme der in Früchten enthaltenen Zucker zu verlangsamen und zu dämpfen.
Reinige den Fenchel: schneide die grünen Stiele und das Ende ab und entferne gegebenenfalls beschädigte Außenblätter.
Halbiere jeden Fenchel oder schneide ihn in vier Spalten.
Öffne die Schichten und wasche sie gründlich.Schneide sie je nach Geschmack dünner oder dicker in Scheiben.
Wasche die Orange und teile sie in zwei Teile:
– die eine Hälfte in Spalten schneiden und jede Spalte halbieren;
– die andere Hälfte auspressen.Denke daran, dass Saft keine Ballaststoffe enthält; wenn du es vorziehst, lasse ihn weg.
Die Oliven abtropfen lassen und abspülen.
Den Orangensaft mit einem Schuss Olivenöl extra vergine emulgieren.
Würze den Fenchel mit Salz und Pfeffer und beträufle ihn mit der Orangensaft‑Öl‑Emulsion.
Füge die Orange und die Oliven hinzu.
Streue die gehackte Petersilie und die grob gehackte rote Chilischote darüber.
Vervollständige das Gericht mit einem weiteren Schuss Olivenöl extra vergine.Anrichten.
Dein Fenchel‑Orangen‑Salat mit Oliven ist fertig.
Guten Appetit!
Bezüglich des Zuckergehalts in Früchten werden drei Gruppen unterschieden: Orangen gehören zur zweiten Gruppe.
Bei erhöhter Blutzuckerkonzentration, Prädiabetes und Typ‑2‑Diabetes sollte die Portion Obst – in diesem Fall Orangen – sowie die gesamte Mahlzeit, in die sie eingebettet ist, berücksichtigt werden.Du kannst ihn als faseriges Gemüse zu Beginn der Mahlzeit oder als Beilage verzehren oder als Salat‑Obstsalat servieren.
Wenn in deinem Ernährungsplan kein Obst zu den Mahlzeiten vorgesehen ist, kannst du es als Snack in Betracht ziehen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Bereite die Zutaten vor und setze den Salat kurz vor dem Servieren zusammen, damit er besonders frisch ist.
Für eine mediterrane und geschmacksintensivere Variante füge eine Handvoll Kapern hinzu.
Probiere auch:
– Fenchel‑Orangen‑Salat mit Anchovis;
– Fenchel‑Orangen‑Salat mit roten Zwiebeln;
– Fenchel‑Orangen‑Salat mit Walnüssen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Accu‑Chek Diätometer
Orange
190 g Orange = KH 14,8 g.Womit kann ich die Orangen ersetzen?
Du kannst die Orangen durch anderes Obst ersetzen, das in deinem Ernährungsplan vorgesehen ist und das du bevorzugst. Eine leckere Alternative:
– Fenchel‑Avocado‑Salat.
