Der Fenchel-Apfel-Salat mit Zimt und Trockenfrüchten ist ein fruchtiger, ungewöhnlicher und eleganter Obstsalat.
Natürlich süß-säuerlich ganz ohne Zusatz von Zucker.
Fenchel ist ein Gemüse mit zahlreichen Vorzügen:
– kalorienarm;
– hoher Wasser- und Ballaststoffanteil;
– harntreibend und verdauungsfördernd;
ideal bei Diät.
Ich empfehle eine knackige, nicht mehlige Apfelsorte.
Der Fenchel-Apfel-Salat mit Zimt und Trockenfrüchten ist ein winterlicher Salat und eignet sich perfekt als Beilage zu den Weihnachtsfeiertagen.
Bei meinen Gästen kommt er immer gut an — sie fragen sofort, wie man ihn nachmachen kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Fenchel
- Äpfel (knackige, nicht mehlige Sorte)
- nach Belieben Zitronensaft
- nach Belieben Trockenfrüchte
- nach Belieben Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- nach Belieben gehackte Petersilie (nach Belieben)
- nach Belieben Apfelessig
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwenden)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Hinweise bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
Säuerlichere Äpfel neigen dazu, einen niedrigeren glykämischen Index zu haben als süßere Äpfel.
Den Apfel mit Schale zu essen erhöht die Ballaststoffzufuhr.
Empfohlene Sorten: grüne Äpfel oder Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Empfohlene Portion: eine halbe Apfel pro ganzer Fenchel.
Fenchel ist reich an Ballaststoffen; außerdem liefern Trockenfrüchte und extra natives Olivenöl gute Fette, die helfen, die Aufnahme der in der Frucht enthaltenen Zucker zu verlangsamen und zu dämpfen.
Reinige den Fenchel: Schneide die grünen Stiele und das Ende ab und entferne eventuell beschädigte Außenblätter.
Halbiere jeden Fenchel oder viertle ihn.
Öffne die Blätter und wasche sie gründlich.Schneide die Fenchelstücke je nach Geschmack dünner oder dicker.
Wasche die Äpfel gründlich, lass die Schale dran und schneide sie in dünne Scheiben.
Beträufle sie reichlich mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Bereite eine Handvoll Trockenfrüchte vor, entweder nur eine Sorte oder gemischt — Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne, Pistazien — und hacke sie grob mit einem Messer.
Gib in eine Schüssel oder Salatschüssel:
– den Fenchel;
– die mit Zitronensaft beträufelten Äpfel.Würze mit:
– reichlich Zimt;
– Salz;
– Pfeffer;
– gehackter Petersilie, wenn gewünscht;
ein wenig Apfelessig sprühen, mit einem Schuss extra nativem Olivenöl beträufeln und vorsichtig vermengen.Streue die Trockenfrüchte darüber und mische vorsichtig.
Anrichten.
Dein Fenchel-Apfel-Salat mit Zimt und Trockenfrüchten ist servierbereit.
Guten Appetit!
Im Hinblick auf den Zuckergehalt in Früchten werden drei Gruppen unterschieden: Äpfel gehören zur zweiten Gruppe.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes sollte man die Portionsgröße der Frucht — in diesem Fall der Äpfel — und die gesamte Mahlzeit, in die sie eingebettet ist, berücksichtigen.Du kannst ihn als faserreiches Gemüse zu Beginn der Mahlzeit, als Beilage oder als Obstsalat servieren.
Wenn dein Ernährungsplan keine Früchte zu den Mahlzeiten vorsieht, kannst du ihn als Snack in Betracht ziehen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Passe deinen Fenchel-Apfel-Obstsalat nach Geschmack an.
Eine meiner Lieblingsvarianten ist der Fenchel-Apfel-Salat mit Zimt, Oliven und gehobelten Mandeln.
Wenn du keine Trockenfrüchte essen kannst (z. B. wegen einer Allergie), kannst du deinen Salat mit einer Mischung aus verschiedenen Saaten aufpeppen: Hanf, Chia, Sonnenblume, Leinsamen, Mohn, Sesam, Kürbis.
Falls etwas übrig bleibt, bewahre es in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verzehre es innerhalb von 24 Stunden, da der Apfel zur Oxidation neigt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Der Accu-Chek Diätmesser
Apfel [Beispiel Golden]
180 g Apfel – Kohlenhydrate (KH) 19,2 g.Womit kann ich die Äpfel ersetzen?
Du kannst die Äpfel durch anderes Obst ersetzen, das in deinem Ernährungsplan vorgesehen ist. Leckere Alternativen:
– Fenchel mit Birnen;
– Fenchel mit Pfirsichen.
