Der Fenchel- und Orangensalat mit geräuchertem Lachs ist ein knuspriger, frischer und aromatischer Salat.
Ein kaltes Gericht, einfach und schnell zuzubereiten, das als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden kann.
Fenchel ist ein Gemüse mit zahlreichen Eigenschaften:
– kalorienarm;
– hoher Wasser- und Ballaststoffgehalt;
– harntreibend und verdauungsfördernd;
ideal bei Diäten.
Ich schlage vor, sizilianische Blutorangen zu wählen – Tarocco, Sanguinella oder Valencia – je nach Saison und persönlichem Geschmack.
Der Fenchel- und Orangensalat mit geräuchertem Lachs ist ein Wintersalat und eignet sich perfekt als Vorspeise für die Weihnachtszeit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Fenchel
- 1 Orange (1/2 ganz, 1/2 ausgepresst)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt, zum Beträufeln)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Pfeffermühle)
- geräucherter Lachs (Gewicht gemäß Ernährungsplan)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Prise getrocknete rote Chilischote (grob gehackt)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Zitruspresse
Zubereitung
Wenn Sie die Menge der Orange und vor allem des Saftes reduzieren, können Sie einen Orangensalat mit geringerem glykämischem Einfluss genießen.
Fenchel ist ballaststoffreich; außerdem liefern geräucherter Lachs und extra natives Olivenöl gute Fette, die dazu beitragen, die Aufnahme der in der Frucht enthaltenen Zucker zu verlangsamen und zu mäßigen.
Reinigen Sie den Fenchel: Schneiden Sie die grünen Stängel und den Strunk ab und entfernen Sie eventuell beschädigte Außenblätter.
Hälften Sie jeden Fenchel oder schneiden Sie ihn in vier Spalten.
Öffnen Sie die Blätter und waschen Sie sie gründlich.Schneiden Sie ihn je nach Geschmack in dünnere oder dickere Scheiben.
Waschen Sie die Orange und teilen Sie sie in zwei Teile:
– die eine Hälfte in Spalten schneiden und jedes Spaltstück halbieren;
– die andere Hälfte auspressen.Denken Sie daran, dass Saft keine Ballaststoffe enthält; wenn Sie das bevorzugen, können Sie das Hinzufügen weglassen.
Emulgieren Sie den Orangensaft mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.
Würzen Sie den Fenchel mit Pfeffer und beträufeln Sie ihn mit der Emulsion aus Orangensaft und Öl.
* Geräucherter Lachs ist von Natur aus salzig, daher ist es normalerweise nicht nötig, zusätzliches Salz hinzuzufügen.
Fügen Sie die Orange hinzu.Zupfen Sie die Lachsscheiben vorsichtig auseinander und legen Sie sie auf Fenchel und Orange.
Streuen Sie die gehackte Petersilie und die grob gehackte getrocknete rote Chilischote darüber.
Vervollständigen Sie das Ganze mit noch einem Schuss extra nativem Olivenöl.Anrichten.
Ihr Fenchel- und Orangensalat mit geräuchertem Lachs ist fertig.
Guten Appetit!
In Bezug auf den Zuckergehalt in Obst werden drei Gruppen unterschieden: Orangen gehören zur zweiten Gruppe.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes sollte man die Portion Obst – in diesem Fall Orangen – sowie die gesamte Mahlzeit, in die sie eingebettet ist, berücksichtigen.Geräucherter Lachs ist als Vorspeise oder Hauptgericht leicht mit bevorzugten Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse zu kombinieren, sodass eine ausgewogene Mahlzeit oder One-Pot-Gericht entsteht, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Für frischeren Geschmack geben Sie etwas Zitronenschale darüber.
Für eine mediterrane und würzigere Variante fügen Sie eine Handvoll Kapern, Zwiebel und Oliven hinzu.
Bereiten Sie die Zutaten vor und setzen Sie den Salat kurz vor dem Servieren zusammen, damit er besonders frisch bleibt.
Wenn etwas übrig bleibt, decken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie luftdicht ab und stellen Sie es in den Kühlschrank; verzehren Sie es innerhalb weniger Stunden, spätestens am gleichen Tag.
Probieren Sie auch:
– Fenchel- und Orangensalat mit geräuchertem Schwertfisch;
– Fenchel- und Orangensalat mit geräuchertem Thunfisch.
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Accu-Chek Diätometer
Orange
190 g Orange: Kohlenhydrate 14,8 g.Womit kann ich die Orangen ersetzen?
Sie können die Orangen durch anderes Obst ersetzen, das in Ihrem Ernährungsplan vorgesehen ist und das Sie bevorzugen. Ein schmackhaftes Beispiel:
– Fenchel-Avocado-Salat mit geräuchertem Lachs.Zum geräucherten Lachs
Im Vergleich zum frischen Produkt enthält geräucherter Lachs:
– mehr Salz;
– weniger Fett, was aber auch weniger essentielle Fette – Omega-3 – bedeutet;
– mehr Eiweiß;
und er stellt eine brauchbare Alternative zum frischen Lachs dar.
Konservierter Fisch – geräucherter Fisch, Makrele und Thunfisch in Dosen – sollte nur gelegentlich verzehrt werden.Wie lange ist geräucherter Lachs nach dem Öffnen haltbar?
Wenn Sie die Verpackung geöffnet haben oder noch geräucherter Lachs übrig ist, verzehren Sie ihn am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag.
Bewahren Sie den geräucherten Lachs im Kühlschrank luftdicht verschlossen in Frischhaltefolie auf.
