Zubereitung

• Für die Zubereitung meiner Fischbrühe hat mir mein vertrauenswürdiger Fischhändler Zwiebel-Fische oder rote Drachenköpfe gegeben, die bereits ausgenommen und abgeschuppt waren.

  Spüle die Fische unter fließendem Wasser ab, lasse sie abtropfen und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

  Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete Chilischoten und einige Stängel Petersilie zum Würzen.
  Lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.

  Füge hinzu:
  – 200 ml Wasser;
  – einen Gemüse-Brühwürfel [optional] oder eine Schalotte oder eine halbe Zwiebel;
  – einen Stängel Sellerie mit Blättern;
  und sobald die Brühe zu kochen beginnt, gib die Fische in die Pfanne.

  Übergieße die Fische mit weiteren 200 ml Wasser und sobald die Brühe wieder kocht, decke die Pfanne mit einem vorzugsweise aus Glas bestehenden Deckel ab und lasse sie auf mittlerer Hitze bei niedriger Flamme 10 Minuten kochen.

• Schalte die Flamme aus und lasse abkühlen.
  Hebe die Fische vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen tiefen Teller.
  Siebe die Brühe mit einem Sieb, um eventuelle Rückstände und Gräten, Haut oder Schuppen zu entfernen.

• Du kannst den beiseitegestellten Fisch den Liebhabern von Fisch mit Gräten auf den Tisch bringen.
  Oder du kannst ihn nach dem Schälen und Entgräten für andere Gerichte wie die leichte Fischmousse verwenden.

  Die Fischbrühe ist fertig.

• Gieße in die Pfanne:
  – 100 ml Fischbrühe;
  – 200 ml Tomatensoße;
  – einen Zweig Petersilie;
  – eine Prise Salz;
  – eine Prise Pfeffer;
  bring es zum Kochen und mische.

  Die Risottowürze ist fertig.

  

• Für diejenigen, die eine Ernährung mit niedrigem glykämischen Index befolgen und für Diabetiker, ist es nützlich, den Reis zu deamidieren.

  Egal ob du den Vollkornreis oder die Getreide verwendest, geh wie folgt vor:
  1] Spüle die Körner mit einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser ab, um einen Teil der Stärke zu entfernen;
  2] Weiche sie etwa 2 Stunden in kaltem Wasser ein und rühre ab und zu um und wechsle das Wasser mindestens ein paar Mal;
  3] Zum Schluss spüle erneut ab und lasse sie gut abtropfen.

• Dieses Verfahren hilft, die Menge an verdaulicher Stärke zu reduzieren und sorgt für Körner, die schneller kochen und einen gedämpften glykämischen Einfluss haben.
  Probierst du ein Korn, wirst du das Gefühl haben, dass es vorgekocht ist.

• Nun mit:
  – der fertig zubereiteten Fischbrühe;
  – der fertigen Risottowürze;
  – den deamidierten Reis oder Getreiden;
  wird dein Fischrisotto in 5 Minuten fertig sein!

  Sowohl der Vollkornreis als auch die Getreide:
  – haben eine hervorragende Kochbeständigkeit;
  – behalten ihre Konsistenz auch, wenn das Risotto nicht sofort serviert wird.

  Wir erhalten ein al dente Risotto mit getrennten Körnern.
  Erwarte kein cremiges und dichtes Risotto all’onda, sondern denke daran: Das Ziel ist ein in 5 Minuten fertiges Risotto und mit reduziertem glykämischen Einfluss, das für alle Gäste geeignet ist.

• Erhitze die beiseitegestellte Fischbrühe und bringe die Risottowürze zum Kochen.

  Gib den deamidierten Reis oder die Getreide in die Pfanne mit der Risottowürze und lasse sie 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze und niedriger Flamme köcheln – überprüfe die Konsistenz der Körner – mit Deckel und rühre ab und zu um.
  Wenn nötig, füge mehr Fischbrühe hinzu.

  Das Risotto sollte weder zu trocken noch zu suppig sein.

  Falls nötig, würze mit Salz und mahle den Pfeffer.

• Nach dem Ausschalten der Hitze, übergieße mit einem Faden extra nativem Olivenöl und rühre um zu binden.
  Decke mit einem Deckel ab und lasse es 2-3 Minuten ruhen.

  Anrichten.

  Füge die gehackte Petersilie hinzu.

  Dein Fischrisotto ist in 5 Minuten fertig.

  Guten Appetit!