Zubereitung

• Reis und glykämischer Index
  • Vollkornreis → GI 50;
  • Parboiled Reis → GI 50;

  Welchen Reis wählen?
  ✓ Wähle einen Vollkornreis oder einen Parboiled Reis.
  Ich kaufe normalerweise einen Parboiled Vollkornreis:
  • Parboiled Vollkornreis für mehr Geschmack und Ballaststoffe, Kochzeit 10 Minuten SCOTTI [nicht gesponsert].

  Wie deamidiert man den Reis?
  • Weiche den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 2 Stunden ein;
  • Rühre gelegentlich um;
  • Wechsle das Wasser ein paar Mal aus;
  • Spüle ihn vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser ab.

  Nach Abschluss des Deamidierungsprozesses den Reis gründlich abgießen, indem du ihn in ein Sieb gibst.
  Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, Reis zu essen, der eine erste Kochstufe durchlaufen hat.

  

• Welche Getreide wählen?
  • Reis, Dinkel plus Senatore Cappelli Weizen, Kochzeit 8 Minuten GALLO; [nicht gesponsert].

  Wie deamidiert man die Getreide?
  • Weiche das Getreide in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 2 Stunden ein;
  • Rühre gelegentlich um;
  • Wechsle das Wasser ein paar Mal aus;
  • Spüle sie vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser ab.

  Nach Abschluss des Deamidierungsprozesses die Getreide gründlich abgießen, indem du sie in ein Sieb gibst.
  Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, Getreide zu essen, das eine erste Kochstufe durchlaufen hat.

  

• Sowohl der Parboiled Vollkornreis als auch die Getreidemischung:
  • haben eine ausgezeichnete Kochstabilität;
  • haben eine gute Fähigkeit, die Kochflüssigkeit aufzusaugen;
  • behalten auch dann die Konsistenz, wenn das Risotto nicht sofort konsumiert wird.

  In beiden Fällen erhalten wir ein bissfestes Risotto mit getrennten Körnern.
  Erwarte kein cremiges und dickflüssiges Risotto all’onda, denke daran, dass das Ziel ein Risotto in wenigen Minuten mit niedrigem glykämischen Einfluss ist, das allen Gästen gefällt.
  

• Für die Zubereitung meiner Fischbrühe hat mir mein Fischhändler meines Vertrauens bereits ausgenommene und entschuppte Zwiebel-Fische oder rote Drachenköpfe gegeben.
  Spüle die Fische unter fließendem Wasser ab, lasse sie abtropfen und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

  Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete Chilischoten und einige Petersilienstängel, um Geschmack zu verleihen.
  Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.

  Füge hinzu:
  • 200 ml Wasser;
  • einen Gemüsebrühwürfel [optional];
  • eine Selleriestange mit Blättern;
  sobald die Brühe zu kochen beginnt, lege die Fische in den Topf.
  Gieße weitere 200 ml Wasser über die Fische und sobald die Brühe erneut zu kochen beginnt, decke mit einem Deckel [vorzugsweise aus Glas] ab und lasse auf mittlerer Flamme bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln.

• Schalte die Flamme aus und warte, bis die Fischbrühe abgekühlt ist.

  Entferne die Fische vorsichtig mit einem Schaumlöffel und lege sie auf einen Teller.
  Filtriere die Fischbrühe mit einem Sieb, um Rückstände von Gräten, Haut und Schuppen zu vermeiden.

• Gieße in den Topf:
  • 100 ml Fischbrühe;
  • 200 ml Tomatensauce;
  • einen Petersilienzweig;
  • eine Prise Salz;
  • eine Prise Pfeffer;
  und bringe es zum Kochen.

  

• FISCHRISOTTO OHNE FISCH
  Ein Fischrisotto ohne Fisch zu servieren, ist eine gute Strategie, wenn das Risotto von einem oder mehreren Fischvorspeisen und gefolgt von einem oder mehreren Fischgerichten begleitet wird, um die Proteinmenge nicht zu übertreiben.

  Andernfalls fahre mit der folgenden Lösung fort:

• FISCHRISOTTO MIT FISCH
  Wenn du dein Fischrisotto mit Fisch servieren möchtest, füge im Topf mit der Fischsauce Schwertfischstücke hinzu: Entferne eventuell vorhandene Haut, Knochen und Knorpel und schneide das Schwertfischstück oder die Schwertfischstücke in Würfel.
  Decke mit einem Deckel [vorzugsweise aus Glas] ab und lasse auf mittlerer Flamme bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln, es wird sehr zart.
  Erst beim Zubereiten des Risottos den Schwertfisch aus der Fischsauce nehmen und in einen Teller geben, um ihn am Ende der Zubereitung zum Risotto hinzuzufügen.

  Außerdem den Zwiebel-Fisch oder roten Drachenkopf, den du beiseitegelegt hast, häuten und entgräten und für die Liebhaber von Fisch mit Gräten servieren.

• Gieße in den Topf mit der Fischsauce den deamidierten Reis oder die deamidierten Getreide und lasse auf mittlerer Flamme bei niedriger Hitze für 3-5 Minuten köcheln [3 Minuten Vollkornreis, 5 Minuten Getreidemischung] mit Deckel, gelegentlich umrühren.
  Falls nötig, füge noch etwas Fischbrühe hinzu: das Risotto sollte weder zu trocken noch zu flüssig sein.
  Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

• Bei ausgeschalteter Flamme die Petersilie und einen Spritzer extra natives Olivenöl zum Mischen hinzufügen.

  * Wenn du dich für ein Fischrisotto mit Fisch entschieden hast, ist es jetzt an der Zeit, die Schwertfischwürfel zum Risotto hinzuzufügen, platziere sie oberhalb, um sie leicht mit dem Risotto zu verteilen.

  Decke mit einem Deckel ab und lasse 5 Minuten ruhen.

  Anrichten.

  Dein Fischrisotto ist fertig.
  ^{Ein Risotto auf Basis von Vollkornreis [oder Getreide] und deamidiert, daher mit niedrigem glykämischen Einfluss, mit körnernähnlichen vorgekochten Körnern, die in sehr kurzer Zeit die richtige Konsistenz erreichen, das im Topf mit Deckel nicht verkocht.}

  Guten Appetit!