Zubereitung

• Es wird empfohlen, Fischstücke zu verwenden, die beim Kochen kein Wasser abgeben, also:
  – frische Fischstücke;
  – aufgetaute oder gut aufgetaute Stücke.

  Spüle die Fischstücke unter fließendem Wasser ab und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab: sie müssen gut trocken sein.

  Ob frisch oder aufgetaut, nimm die Fischstücke mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Tupfe sie zusätzlich mit Küchenpapier ab.

  Schwertfisch
  Entferne die Haut und eventuelle Reste von Gräten und Knorpel.
  Schneide sie in Würfel.

  Lachs
  Entferne die Haut und eventuelle Grätenreste.
  Schneide sie in Würfel.

• Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern der Garnelen.

  Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser ab als würdest du kleine Behälter waschen bis alle Organe und Reste entfernt sind.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Stelle sie beiseite: sie sind perfekt, um eine Fischbrühe zu würzen, eine Brühe aus Garnelenköpfen oder eine Garnelensauce zuzubereiten.

  Schäle die Garnelen.
  Dann:
  – mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Rückens der Garnele machen;
  – mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze den schwarzen Faden entfernen.
  Gilt für alle Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, nur dass es bei kleinen Garnelen schwierig sein kann und manchmal übersprungen wird, wenn es kaum sichtbar ist.

• Spüle die geschälten Garnelen gründlich unter fließendem Wasser ab.
  Lass sie abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Schneide sie in Würfel.

• In einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und einige Stängel Petersilie erhitzen.
  Füge die gereinigten Garnelenköpfe hinzu und brate sie auf beiden Seiten an.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.

  Füge hinzu:
  – die Tomatensauce plus Wasser nach Bedarf, um den Saucenbehälter zu spülen;
  – einen Gemüsebrühwürfel [optional, um den Geschmack zu intensivieren];
  und umrühren.

  Bei niedriger Hitze mit vorzugsweise gläsernem Deckel 5 Minuten kochen lassen.

  

• Bei niedriger Hitze mit vorzugsweise gläsernem Deckel 5 Minuten kochen lassen.

  Bei ausgeschaltetem Herd mit einer Küchenspinne die Garnelenköpfe herausnehmen, um die darin enthaltene Sauce herauszudrücken, und eventuell vorhandene Schalenstücke und Antennen, die Petersilienstängel und die ganzen Chilischoten entfernen.

• Die Sauce wieder zum Kochen bringen.

  Füge den Fisch in Würfeln hinzu: Schwertfisch, Lachs und Garnelen.
  Eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer, gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.

  Bei niedriger Hitze mit vorzugsweise gläsernem Deckel 5 Minuten kochen lassen, bis die Fischwürfel gar, aber nicht verkocht sind.

  

• Deine Fischsauce zum Verfeinern ist fertig.

  

• Die Pasta mit Fischsauce ist ein vollständiges Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Essen oder ein Einzelgericht zu komponieren, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Die Fischsauce oder das Fischragout ist eine vielseitige Basiszutat zum Kochen und Würzen.

  Es ist perfekt zum Würzen oder als Basis für die Zubereitung von:
  – Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Lasagne;
  – Fischravioli oder Ricottaravioli;
  – Suppen.