Zubereitung

• Du kannst verwenden:
  – frische Fischstücke;
  – aufgetaute oder gut aufgetaute Fischstücke.

  Spüle die Fischstücke unter fließendem Wasser ab und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab: sie müssen gut trocken sein.

  Ob frisch oder aufgetaut, nimm die Fischstücke mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Tupfe sie weiter mit Küchenpapier ab.

  Schwertfisch
  Schäle die Haut und entferne eventuelle Knochensplitter und Knorpel.
  Schneide in Stücke.

  Lachs
  Schäle die Haut und entferne eventuelle Gräten.
  Schneide in Stücke.

• Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern der Riesengarnelen.

  Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser als würdest du kleine Behälter waschen, bis die inneren Organe und Rückstände entfernt sind.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Stelle sie für die Sauce beiseite.

  Schäle die Riesengarnelen.
  Dann:
  – schneide mit einem scharfen Messer entlang des Rückens der Garnele ein;
  – entferne mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze den schwarzen Faden.
  Dies gilt für alle Garnelen, von Riesengarnelen bis Garnelen, jedoch kann es bei Garnelen schwierig sein und manchmal überspringt man es, wenn es wenig sichtbar ist.

• Spüle die geschälten Riesengarnelen gründlich unter fließendem Wasser ab.
  Lass sie abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Schneide sie in Stücke.

• Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und einige Petersilienstängel.
  Gib die gereinigten Riesengarnelenköpfe hinzu und röste sie von beiden Seiten.
  Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.

  Füge hinzu:
  – die Tomatensauce plus Wasser nach Bedarf, um den Saucenbehälter auszuspülen;
  – einen Gemüsebrühwürfel [optional, um zusätzlich zu würzen];
  und rühre um.

  Lasse mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, bei niedriger Flamme 5 Minuten kochen.

  

• Nehme mit der Kochzange die Riesengarnelenköpfe vom Herd, drücke den zurückgehaltenen Saft heraus und entferne eventuell vorhandene Schalenstücke und Antennen, die Petersilienstängel und die ganzen Chilischoten.

• Bring die Sauce zum Kochen.

  Füge den in Stücke geschnittenen Fisch hinzu: Schwertfisch, Lachs und Riesengarnelen.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer, die gehackte Petersilie und rühre um.

  Lasse mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, bei niedriger Flamme 5 Minuten kochen, bis die Fischstücke durchgegart, aber nicht überkocht sind.

  

• Deine Fischsauce zum Würzen ist fertig.

  

• Die Pasta mit Fischsauce ist ein vollständiges Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einziges Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die Fischsauce oder das Fischragout ist eine vielseitige Grundzutat zum Kochen und Würzen.

  Es ist perfekt zum Würzen und Zubereiten von:
  – Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Lasagne;
  – Fischravioli oder Ricotta-Ravioli;
  – Suppen.