Zubereitung

• Wasche das Lachsfilet gründlich unter fließendem Wasser, lasse es in einem Sieb abtropfen und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Es muss gut trocken sein.
  Ob frisch oder aufgetaut, nimm den Lachs mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Entferne die Haut und eventuelle Grätenreste.
  Schneide den Lachs in Stücke.

• Wasche das Schwertfischstück gründlich unter fließendem Wasser, lasse es in einem Sieb abtropfen und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Es muss gut trocken sein.
  Ob frisch oder aufgetaut, nimm den Schwertfisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Entferne die Haut und eventuelle Knochen- und Knorpelreste.
  Schneide den Schwertfisch in Stücke.

• Wenn die Garnelen gefroren/aufgetaut sind, warte, bis sie weich genug sind, um sie leicht zu reinigen, ohne sie zu zerbrechen.
  Garnelen reinigen
  Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern.

• Garnelenköpfe reinigen
  Wasche die Garnelenköpfe gründlich unter fließendem Wasser, als würdest du einen kleinen Behälter ausspülen, und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  Lege sie beiseite als Basis für die Sauce.

  Garnelen reinigen
  Die Garnelen schälen.
  Zuerst musst du den schwarzen Faden entfernen, das heißt den Darm, dessen Inhalt nicht giftig ist, aber unsere Gerichte ruinieren kann:
  • Mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückens der Körper machen;
  • Entferne den schwarzen Faden, also den Darm, mit einem Zahnstocher.

  

• Wasche die geschälten und eingeschnittenen Garnelen gründlich unter fließendem Wasser, lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Entnimm die Garnelen mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Schneide die Garnelen in Stücke.

• Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und einige Stiele Petersilie zum Aromatisieren.
  Füge die gereinigten Garnelenköpfe hinzu und röste sie auf beiden Seiten.
  Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.

  Füge hinzu:
  • die Tomatensauce und Wasser n.B., um den Saucenbehälter auszuspülen;
  • einen Gemüsebrühwürfel [optional];
  und mische.

  Lasse es mit einem Deckel, vorzugsweise Glas, bei niedriger Flamme 5 Minuten kochen.
  Schalte die Flamme aus, entferne mit einer Küchenzange die Garnelenköpfe, lass den zurückgehaltenen Saft herauslaufen und entferne eventuelle Schalenstücke und Antennen, die Petersilienstiele und die ganzen Chilischoten.

• Bringe die Sauce zum Kochen.
  Füge den Fisch in Stücken hinzu: Lachs, Schwertfisch und Garnelen.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer, die gehackte Petersilie und mische.
  Lasse es mit einem Deckel, vorzugsweise Glas, und bei niedriger Flamme 5 Minuten kochen, bis die Fischstücke gekocht sind [nicht verkocht].

• Deine Fischsauce zum Würzen ist fertig.

  

• Du kannst die Fischsauce im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen.

  • Der Lachs mit seiner weichen Konsistenz verleiht der Sauce Cremigkeit;
  • Der Schwertfisch mit seiner festen Konsistenz verleiht der Sauce Körper;
  • Die geschälten und gereinigten Garnelen machen die Sauce schmackhafter, ohne dass man die Hände schmutzig machen muss; die Garnelenköpfe machen sie noch schmackhafter.