Einmal pro Woche steht bei uns in der Küche rotes Fleisch im Mittelpunkt.
Das Würzen des Fleisches vor dem Garen dient dazu, es geschmacklich aufzuwerten und die Fasern zu lockern.
Zartes und saftiges Fleisch ohne Marinade – also ohne die Verwendung flüssiger Emulsionen wie Öl, Essig oder Zitronensaft, Bier oder Wein.
Dieses Verfahren eignet sich ideal für qualitativ hochwertiges Rindfleisch.
Normalerweise kaufe ich Trinca vom Rind, in kleine, dicke Scheiben geschnitten.
Hat man sich einmal für ein gutes Fleischstück entschieden, genügen wenige und einfache Zutaten, um zartes und saftiges Fleisch zu erhalten, ohne den Geschmack zu verändern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Normalerweise kaufe ich Trinca vom Rind, in kleine, dicke Scheiben geschnitten.
- 2 Scheiben Rindfleisch (Trinca vom Rind)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise grüne Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Prise grüne Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- 1 ein Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
- nach Bedarf Oregano
Empfohlenes Zubehör
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Zange Küchenzange aus Silikon
Zubereitung
Salz hilft mit der Zeit, die Säfte im Inneren des Fleisches zu halten und macht es dadurch zarter.
Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit einer Prise feinem Salz und mit frisch gemahlenen grünen Pfefferkörnern [Sie können auch ganze Körner hinzufügen].
Leg das Fleisch auf einen flachen, großen Teller, ohne die Scheiben zu überlappen. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Fleisch außerhalb des Kühlschranks, bei Raumtemperatur, für eine Stunde ruhen.
Nach einer Stunde [Sie können die Zeit leicht verlängern, vermeiden Sie jedoch, sie zu verkürzen]
können Sie mit dem Garen beginnen.Sie können verwenden:
– Grillpfanne – Grill – breite, gerillte Steinplatte;
– Grillpfanne – Grill – breite, gerillte Steinplatte mit Backpapier;
– antihaftbeschichtete Pfanne;
– Steintopf mit Glasdeckel.Zubereitung in der antihaftbeschichteten Pfanne
Erhitzen Sie die antihaftbeschichtete Pfanne gut für mindestens 3 Minuten: sie muss richtig heiß sein.
Geben Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es 2-3 Minuten pro Seite garen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad, ohne es zu bewegen.
Drehen Sie es nur einmal mit einer Küchenzange, stechen Sie nicht mit der Gabel hinein und drücken Sie es nicht flach.
Ist das Fleisch dick, versiegeln Sie schnell auch die Ränder [halten Sie die Scheibe mit der Zange vertikal und legen Sie den Rand für ein paar Sekunden auf die heiße Pfanne].Anrichten.
Geben Sie eine Prise grobes Salz hinzu, mahlen Sie noch etwas grünen Pfeffer darüber, beträufeln Sie es mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt verwendet und fügen Sie bei Wunsch Oregano hinzu.Ihr zartes und saftiges Fleisch ist bereit zum Genießen.
Guten Appetit!
Es ist ein Hauptgericht, das sich leicht mit einer Kohlenhydratquelle [Brot, vorzugsweise Vollkornnudeln oder Vollkornreis] und Gemüse ausbalancieren lässt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder One-Pot-Gericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Bewahren Sie das gegarte Fleisch im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für maximal 1-2 Tage auf.
Erwärmen Sie es kurz in einer antihaftbeschichteten Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Tipps und Varianten
Sie können den grünen Pfeffer durch gemischten Pfeffer ersetzen.
Sie können Aromen wie Wacholder, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei oder Thymian hinzufügen.
Genießen Sie Ihr Fleisch mit Salsa Salmoriglio: sizilianisches Dressing.
Wenn Sie weißes Fleisch bevorzugen, probieren Sie das gleiche Verfahren mit Hähnchenbrust oder Putenbraten.
Während ein Steak blutig oder halbroh verzehrt werden kann, muss weißes Geflügelfleisch laut Empfehlungen immer vollständig durchgegart sein: weiß, ohne rosa Stellen, mit klaren Säften.
FAQ – Fragen und Antworten
Frisches rotes Fleisch [Rind, Schwein, Lamm, Pferd, Wildfleisch]
Das World Cancer Research Fund empfiehlt nicht mehr als drei Portionen rotes Fleisch pro Woche, das entspricht etwa 350–500 g.
Ernährungsrichtlinien empfehlen eine Standardportion von 100 g [entspricht einer Scheibe] pro Woche.
Leitlinien für Diabetiker raten, den Verzehr von rotem Fleisch zu begrenzen, magere Stücke zu bevorzugen und einfache Garmethoden anzuwenden.Kann ich die Ruhezeit verkürzen?
Sie können die Zeit leicht verlängern, vermeiden Sie jedoch, sie zu verkürzen: sie ist wichtig, um eine gute Konsistenz zu erreichen.
Wenn Sie möchten, können Sie auf das Ruhen verzichten und das Fleisch erst nach dem Garen salzen.Hilft Zitronensaft, das Eisen aus rotem Fleisch besser aufzunehmen?
Rotes Fleisch enthält Hämeisen, das bereits leicht vom Körper aufgenommen wird.
Zitronensaft – bzw. Vitamin C – ist nicht hilfreich, um die Aufnahme des Eisens aus rotem Fleisch zu erhöhen, wohl aber, um die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln [Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse] zu verbessern.
