Fleisch vor dem Kochen würzen dient dazu, es zu aromatisieren und die Fasern zu erweichen.
Ohne Marinade, das heißt ohne jegliche flüssige Emulsion [Öl, Essig oder Zitronensaft, Bier oder Wein].
Es ist ein Verfahren, das ich für rotes Fleisch von ausgezeichneter Qualität verwende [meistens dicke und kleine Rindertranche].
Ein gutes Stück Fleisch ausgewählt, reichen wenige und einfache Zutaten: Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle, um ein zartes und saftiges Fleisch zu genießen, ohne den Geschmack zu verändern.
Natürlich, wenn du magst, kannst du dein Fleisch mit weiteren Aromen [Wacholder, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian] und Gewürzen würzen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd, Grill, Platte
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Fleisch (Rindertranche)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise grüner Pfeffer in Körnern (aus der Mühle)
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Prise grüner Pfeffer in Körnern (aus der Mühle)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
- n.B. Oregano
Werkzeuge
- 1 Teller
- 1 Frischhaltefolie transparent
- 1 Pfanne
Zubereitung
Dank der Wirkung des Salzes wird die Feuchtigkeit langsam durch einen sogenannten osmotischen Prozess in den Fasern eingeschlossen und das Fleisch weicher gemacht.
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Nimm das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Würze das Fleisch [beide Seiten] mit einer Prise feinem Salz und gemahlenem grünen Pfeffer in Körnern [du kannst auch ganze Körner hinzufügen].
Lege das Fleisch auf einen flachen, breiten Teller [ohne die Scheiben übereinander zu legen] und verschließe es mit transparenter Frischhaltefolie.
Lass es mindestens eine Stunde außerhalb des Kühlschranks ruhen [mehr als eine Stunde, aber nicht weniger].
… du kannst mit dem Kochen in einer Antihaftpfanne oder auf dem Grill oder der Platte fortfahren.
Erhitze die Antihaftpfanne mindestens 3 Minuten lang, sie muss heiß sein.
Lege das Fleisch in die Pfanne und lasse es 2-3 Minuten pro Seite garen je nach Dicke und je nach gewünschtem Gargrad.
Stich das Fleisch nicht mit der Gabel an, und wende es nur einmal mit einer Küchenzange.
Wenn es dick ist, schnell die Ränder oder Seiten des Fleisches versiegeln.Anrichten.
Du kannst noch eine Prise Salz, diesmal grob, und noch eine Prise grünen Pfeffer, einen Faden Öl und Oregano hinzufügen.
Dein zartes und saftiges Fleisch ist bereit, genossen zu werden.
Guten Appetit!
• Salsa Salmoriglio: Sizilianisches Gewürz roh und duftend, perfekt, um das Fleisch nach dem Kochen zu würzen.
