Ein einfaches Tutorial zur Zubereitung von Fleischbällchen ohne Ei, geeignet für Menschen mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten, aber auch für alle, die aus Gesundheits‑ oder Diätgründen keine verschiedenen Proteinquellen kombinieren möchten.
Die leichten Fleischbällchen ohne Ei sind trotzdem zart und schmackhaft.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch), Heißluftfritteuse, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meiner Fleischbällchen habe ich verwendet:
gemischtes Hackfleisch, Rind und Schwein, mager, aus erstem Schnitt – wenn du noch magerere Bällchen möchtest, kannst du Geflügelfleisch wie Huhn oder Pute (vorzugsweise Brust) verwenden.
- 240 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, erster Schnitt)
- 15 g Paniermehl (oder Vollkorn-Paniermehl)
- 15 g Käse (gerieben: Cacio Cavallo, Grana oder Parmigiano)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Pfeffermühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Wie man Eier in Fleischbällchen ersetzt
Um Fleischbällchen ohne Ei noch zarter und leichter zu erhalten, genügt es, dem Grundteig rohes oder gekochtes Gemüse hinzuzufügen.
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Messlöffel Messlöffel-Set
- 1 Teller oder Tablett
Zubereitung
In einer Schüssel vermische:
– das Hackfleisch;
– das Paniermehl oder Vollkorn-Paniermehl, ein Dosiermaß 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– den geriebenen Käse, ein Dosiermaß 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– Knoblauchpulver [optional];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie, wenn gewünscht;
und mische die Zutaten gut, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Fleischbällchen ohne Ei noch zarter und leichter zu erhalten, füge dem Grundteig Gemüse oder Gemüserohware hinzu:
– roh, gehackt, gerieben oder in Julienne geschnitten, z. B.: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Zucchini;
– gekocht, gehackt oder püriert, z. B.: Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Kürbis.
In der Menge so viel wie nötig, um einen weichen, aber formbaren Teig zu erhalten, genau wie beim Hinzufügen von Eiern.Forme mit den Händen Kugeln, kompaktiere sie, indem du sie zwischen den Handflächen rollst, und lege sie auf einen Teller oder ein Tablett.
Um gleich große Bällchen zu erhalten, kannst du einen Dosierer von 7,5 g oder 15 g verwenden, je nach gewünschter Größe.
Du kannst Größe und Form nach Geschmack variieren: klein oder mittel, rund oder flachgedrückt.
Wenn du Zeit hast, stelle sie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
Deine Fleischbällchen ohne Ei sind nun bereit zum Garen.
Du kannst deine Fleischbällchen ohne Ei im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, in der Pfanne oder in der Sauce zubereiten.
Da es sich um eine Zubereitung aus Hackfleisch handelt, müssen die Fleischbällchen immer gut durchgegart und dürfen nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Backofen
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für etwa 20 Minuten.Heißluftfritteuse
Folge den im Handbuch deines Geräts angegebenen Programmen, Temperaturen und Zeiten.
Kontrolliere zwischendurch den Gargrad.
Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das vollständige Rezept unter folgendem Link lesen: Fleischbällchen ohne Ei in der Heißluftfritteuse.Garen in Sauce
Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das vollständige Rezept unter folgendem Link lesen: Fleischbällchen ohne Ei in Tomatensauce.Allgemein, die Garzeiten können je nach Form und Größe deiner Fleischbällchen variieren.
Drehe sie zur Hälfte der Garzeit, damit die Farbe gleichmäßig wird.Fleischbällchen sind ein einfaches Hauptgericht und lassen sich gut mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse kombinieren, sodass ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit entsteht, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
– Fleischbällchen;
– Hackbraten;
– Hamburger und Mini-Hamburger;
– Fleischpizza;
– Fleischsandwiches;
– Füllungen und Farcen.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Wenn du möchtest, kannst du die Mengen beibehalten und ein Ei hinzufügen.
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Mischung mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.
Gekochte Fleischbällchen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ein paar Tage.
Du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wichtiger Hinweis!
Da es sich um eine Zubereitung aus Hackfleisch handelt, müssen sie immer gut durchgegart und dürfen nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben eventuelle Kontaminationen oberflächlich und werden während des Garens abgetötet.
– deshalb kann ein Steak auch blutig oder rosa gegessen werden.
Bei Hackfleischgerichten kann sich eine Kontamination ins Innere ausbreiten.
– deshalb ist bei Hamburgern, Fleischbällchen oder anderen Gerichten aus Hackfleisch wichtig, dass die Garung vollständig ist und keine rosa oder halb rohen Stellen verbleiben.Welches Fleisch für die Fleischbällchen?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– gemischtes Rind- und Schweinefleisch;
– Hühnerfleisch;
– Putenfleisch.Geeignete Fleischstücke für Fleischbällchen
Für leichte Fleischbällchen frage nach magerem Hackfleisch, also Fleisch aus erstem Schnitt. Dein Metzger wird dich am besten beraten.
Zur Orientierung, magere Fleischstücke sind:
– Fesa oder Oberschale beim Rind;
– Filet oder Lende beim Schwein;
* Die Lende ist ein Schnitt, bei dem der magere Teil sichtbar vom Fett getrennt ist, deshalb lässt sie sich leicht entfetten.Welches Hackfleisch für Fleischbällchen?
Hackfleisch aus erstem Schnitt ist magerer.
Hackfleisch aus zweitem Schnitt ist fetter.
Für leichte Fleischbällchen wähle daher Hack aus erstem Schnitt.
