Ein einfaches Tutorial, um Fleischbällchen ohne Eier zuzubereiten, die für Personen mit Allergien oder Unverträglichkeiten geeignet sind, aber auch für diejenigen, die – aus gesundheitlichen oder diätetischen Gründen – verschiedene Proteinquellen nicht kombinieren möchten.
Die leichten Fleischbällchen ohne Eier sind ebenso weich und geschmackvoll.
Ein grundlegendes und vielseitiges Rezept, das sich eignet für die Zubereitung von:
– Bällchen;
– Hackbraten;
– Hamburger und Mini-Hamburger;
– Fleischpizza;
– Fleischsandwiches;
– Füllungen und Farcitures.
Wie man die Eier in den Bällchen ersetzt
Um Bällchen ohne Eier zu erhalten, die noch weicher und leichter sind, genügt es, den Grundzutaten Gemüse oder Rohkost hinzuzufügen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meiner Bällchen habe ich verwendet:
Ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind- und Schweinefleisch, mager aus der ersten Schnitt – wenn du noch magerere Bällchen möchtest, kannst du ein Hackfleisch aus weißem Fleisch verwenden, zum Beispiel Huhn oder Pute, vorzugsweise Brust.
- 240 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, aus der ersten Schnitt)
- 15 g Paniermehl (oder Vollkornpaniermehl)
- 15 g Käse (gerieben: Caciocavallo oder Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- q.b. gehackte Petersilie
- q.b. Gemüse oder Rohkost (roh oder gekocht)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Löffel Messlöffel
- 1 Teller oder Tablett
Zubereitung
In einer Schüssel mische:
– das Hackfleisch;
– das Paniermehl oder das Vollkornpaniermehl, ein 15 g Messlöffel oder ein gehäufter Esslöffel;
– den geriebenen Käse, ein 15 g Messlöffel oder ein gehäufter Esslöffel;
– Knoblauchpulver [optional];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie, wenn dir das gefällt;
und mische die Zutaten gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Bällchen ohne Eier zu erhalten, die noch weicher und leichter sind, genügt es, den Grundzutaten Gemüse oder Rohkost hinzuzufügen:
– roh gehackt, gerieben oder in Julienne geschnitten, z.B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Zucchini;
– gekocht, gehackt oder püriert, z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Kürbis.In der Menge nach Bedarf, um eine weiche, aber formbare Masse zu erhalten, genau wie wenn man Eier hinzufügt.
Forme mit den Händen kleine Kugeln, indem du sie zwischen den Handflächen drehst und auf einen Teller oder ein Tablett legst.
Um gleichgroße Bällchen zu erhalten, kannst du einen 7,5 g oder 15 g Messlöffel verwenden, je nach gewünschter Größe.
Du kannst Größe und Form nach Belieben variieren: klein oder mittel, rund oder abgeflacht.
Wenn du keine Eile hast, stelle sie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu festigen.
Deine Fleischbällchen ohne Eier sind bereit zum Kochen.
Du kannst deine Fleischbällchen ohne Eier im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, in der Pfanne oder in der Sauce kochen.
Da es sich um eine Vorbereitung aus Hackfleisch handelt, müssen die Bällchen immer gut durchgebraten sein und nicht blutig, um das Risiko von lebensmittelübertragenen Krankheiten durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Backen im Ofen
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für ca. 20 Minuten.Kochen in der Heißluftfritteuse
Folge den Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeit – im Handbuch deines Geräts.
Überprüfe gelegentlich den Gargrad.
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Fleischbällchen ohne Eier in der Heißluftfritteuse.Kochen in der Sauce
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Fleischbällchen ohne Eier in Sauce.Im Allgemeinen können die Garzeiten je nach Form und Größe deiner Bällchen variieren.
Drehe sie zur Hälfte der Garzeit, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.– Bällchen;
– Hackbraten;
– Hamburger und Mini-Hamburger;
– Fleischpizza;
– Fleischsandwiches;
– Füllungen und Farcituren.
Lagerung, Tipps und Variationen
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Mischung mit Kräutern oder Gewürzen würzen.
Gekochte Fleischbällchen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein paar Tage.
Du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wissenswertes!
Da es sich um eine Vorbereitung aus Hackfleisch handelt, muss es immer gut durchgebraten sein und nicht blutig, um das Risiko von lebensmittelübertragenen Krankheiten durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben mögliche Kontaminationen an der Oberfläche und werden während des Kochens abgetötet.
– deswegen kann man ein Steak blutig oder wenig gekocht essen.
Bei Zubereitungen aus Hackfleisch kann die Kontamination in das Innere gelangen.
– daher ist es wichtig, dass die Garzeit bei Hamburgern, Bällchen oder anderen Gerichten aus Hackfleisch vollständig ist und keine rosa oder wenig gekochten Bereiche vorhanden sind.Welches Fleisch für Bällchen?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– gemischtes Rind- und Schweinefleisch;
– Hühnerfleisch;
– Putenfleisch.Fleischzuschnitte für Bällchen
Für leichte Fleischbällchen frage nach einem ausgewählten Hackfleischzuschnitt, d.h. einem mageren Fleischzuschnitt aus der ersten Schnitt.
Dein vertrauenswürdiger Metzger wird dich gut bedienen können.
Zur Information, die mageren Fleischzuschnitte sind:
– Keule oder Unterschenkel beim Rind;
– Filet oder Lende beim Schwein;
* die Lende oder Lende ist ein Zuschnitt, bei dem der magere Teil deutlich vom fetten Teil zu unterscheiden ist, sodass er leicht entfettet werden kann.Welches Hackfleisch für Bällchen?
Der erste Hackfleischzuschnitt ist magerer.
Der zweite Hackfleischzuschnitt ist fetter.
Für leichte Fleischbällchen wähle also einen Hackfleischzuschnitt aus der ersten Schnitt.
