Die Frittata aus Lassini oder Amareddi Senape Canuta ist eine typische Frittata der sizilianischen Tafel.
Die Lassini oder Amareddi Senape Canuta [Hirschfeldia incana] – Familie Brassicaceae sind ein wild wachsendes Kraut, von dem die Spitzen, die zarten Blätter und der weichste Teil des Stängels gesammelt werden. Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen März und April, bevor die Pflanze vollständig blüht. Die Blütenknospen ähneln den Rübenblättern.
Auf Sizilien sind die Lassini oder Amareddi unter verschiedenen Namen bekannt:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra; je nach Herkunftsprovinz.
Die Lassini oder Senape Canuta haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack und ähneln dem Sanapo [schwarzer Senf].
In dieser leichten Version schlage ich dir zwei fettfreie Garmethoden vor:
– Frittata aus Lassini oder Amareddi light in der Pfanne ohne Öl;
– Frittata aus Lassini oder Amareddi im Ofen, für eine noch bequemere Zubereitung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Rechne ein Ei pro Person, manchmal verwende ich zwei wegen der kleinen Größe.
- 1 Bund Lassini oder Amareddi (Senape Canuta)
- 1 Prise Natron
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Prise getrockneter roter Chili (grob gehackt)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- Backform für Pastiera, Durchmesser 24 cm
- Backpapier
Zubereitung
Es ist nützlich zu wissen, dass das Waschen der Eier ihnen ihre Schutzschicht entzieht und die Schale, die porös ist, anfälliger für Bakterien macht.
Wenn die Schale schmutzig ist, reinige sie vor der Lagerung trocken und wasche sie nur vor dem Gebrauch.
Wie heißen Lassini auf Italienisch?
Lassini oder Amareddi Senape Canuta – Familie Brassicaceae.
Reinige und blanchiere die Lassini
Wähle die Spitzen, die zarten Blätter und den weichsten Teil des Stängels aus.
Wasche sie gründlich unter fließendem Wasser, um den Schmutz zu entfernen.Bringe gesalzenes Wasser mit einer Prise Natron zum Kochen.
Blanchiere die Lassini für 5-10 Minuten.
Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und drücke sie gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept über den folgenden Link lesen: Lassini oder Amareddi Senape Canuta.
Schlage die Eier auf und gib sie in eine Schüssel.
Füge für jedes Ei eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Schlage mit einer Gabel.
Integriere die zuvor blanchierten Lassini.
Vervollständige mit einer Prise grob gehacktem, getrocknetem rotem Chili und integriere.* Ich füge dem Ei keinen Käse hinzu, da ich die Kombination der beiden Lebensmittel nicht mag, fühle dich frei, ihn hinzuzufügen.
Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus, ich verwende normalerweise eine Pastiera-Backform mit einem Durchmesser von 24 cm.
Gieße die Mischung in die Form oder das Blech.Heize den Ofen vor.
Backe im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.In der antihaftbeschichteten Pfanne
Heize eine gute antihaftbeschichtete Pfanne vor.
Gieße die Mischung hinein und verteile sie.
Bedecke mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, und koche bei niedriger Hitze, bis das Ei auch an der Oberfläche fest ist.
Wenn du die Frittata nicht wenden möchtest, beende das Kochen, achte darauf, den Boden nicht zu verbrennen.In der Pfanne mit Backpapier
Schneide ein Stück Backpapier zu, befeuchte es, drücke es aus und lege es in die Pfanne.
Gieße die Mischung hinein und rühre, bis das Ei zu stocken beginnt.
Stich mit einer Gabel Löcher hinein, um ein gleichmäßiges Garen zu erleichtern.
Wenn die Oberfläche fest ist, wende die Frittata mit Hilfe des Backpapiers und beende das Kochen.
Es braucht ein wenig Übung, aber es ist eine perfekte Technik, um Fett zu vermeiden.Deine Frittata aus Lassini oder Amareddi light ist bereit.
Richte an.
Guten Appetit!
Variationen
Du kannst es mit Rübenblättern, Sanapo oder einem anderen typischen, leicht bitteren Wildgemüse aus deiner Region nachmachen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Über die Eier
Das Ei ist ein Lebensmittel mit hohem Nährwert.
Klassifizierung der Eier nach Gewicht
XL sehr groß: 73 g und mehr; L groß: von 63 g bis 73 g; M mittel: von 53 g bis 63 g; S klein: weniger als 53 g.Kann man bei hohem Cholesterin Eier essen?
– Koch und iss entsprechend deinem Ernährungsplan.
Bei familiärer angeborener Hypercholesterinämie wird empfohlen, nicht mehr als zwei Eier pro Woche zu konsumieren [Quelle: Humanitas.it].Dialektale Neugier
Auf Sizilien wird die Frittata piscirovu genannt – Fischei oder Fisch aus Ei – auf sich selbst gerollt, um die Form eines gebratenen Fischs zu erinnern, aber ohne Fisch.
Es wurde zubereitet, wenn die Fischer mit leeren Händen nach Hause kamen und auf dieses arme, aber schmackhafte Rezept zurückgegriffen wurde.
Der Zubereitung auf Eierbasis wurde auch geriebener Käse und Paniermehl hinzugefügt.
