Die gebackenen, panierten Schollenfilets sind köstliche und leichte Fischschnitzel : knusprig außen und innen zart und saftig.
Ich verwende eine hausgemachte Panade: gesund und einfach, lecker und leicht auf Basis von Vollkornsemmelbrösel.
Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
Die Scholle ist ein magerer Fisch und daher für eine kalorienarme Ernährung geeignet.
Ich habe die tiefgefrorenen Schollenfilets verwendet, ohne Gräten und daher auch für die Kleinen geeignet.
Gebacken im Ofen, aber auch in der Heißluftfritteuse.
Vielseitig!
Du kannst das gleiche Verfahren mit anderen Arten von grätenlosen und hautlosen Fischfilets verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Schollenfilets (aufgetaut)
- nach Bedarf Semmelbrösel (oder Vollkornsemmelbrösel)
- 1 Esslöffel Käse (gerieben: Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Zitronensaft
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Ich habe die tiefgefrorenen Schollenfilets aufgetaut verwendet.
Damit die Panade haftet, müssen sie aufgetaut sein, also lege sie am Abend vorher in den Kühlschrank.Spüle die Schollenfilets unter fließendem Wasser ab.
Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab, sie müssen gut trocken sein.Nimm die Schollenfilets mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
In einem Teller vermischen:
– Semmelbrösel oder Vollkornsemmelbrösel;
– geriebener Käse;
– Salz;
– Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
und mischen.Lege ein Backblech aus – die panierten Schollenfilets sollten nicht übereinander liegen – mit einem Blatt Backpapier.
Befeuchte die Schollenfilets mit Zitronensaft, tropfe ab und panne sie von beiden Seiten: drücke sie in die Panade, damit sie gut haftet.
Lege die panierten Schollenfilets in einer einzigen Schicht auf das Backblech, ohne sie zu überlappen.
Vorgeheizten Ofen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 15 Minuten bis zur gewünschten Bräunung und Knusprigkeit.Für eine knusprigere und goldbraune Panade: nimm sie ein paar Minuten vorher aus dem Ofen, sprühe oder beträufle sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und beende die Garzeit.
Serviere.
Mahle noch etwas Pfeffer, füge gehackte Petersilie hinzu und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine gebackenen, panierten Schollenfilets light sind bereit.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst das gleiche Verfahren mit anderen Arten von grätenlosen und hautlosen Fischfilets verwenden.
Du kannst glutenfreie Semmelbrösel für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Panade nach Belieben mit Aromen und Gewürzen würzen.
Für eine noch aromatischere Panade kannst du abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Gekochte, panierte Schollenfilets halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einen Tag lang.
Erhitze sie ein paar Minuten im heißen Ofen, um die Knusprigkeit zurückzubringen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum werden die Schollenfilets abgespült?
Das Abspülen der tiefgefrorenen Schollenfilets hilft, die Eisschicht zu entfernen, sodass der Fisch beim Garen nicht zu viel Wasser abgibt.
Industrielle Panaden vs. hausgemachte Panaden
Industrielle Panaden enthalten Kartoffelstärke, sind vorfrittiert, fett-, salz- und kalorienreich.
Für meine panierten Schollenfilets habe ich eine hausgemachte Panade verwendet: einfach, leicht und gesund auf Basis von Vollkornsemmelbrösel und habe sie mit Zitronensaft haften lassen.
Kein Öl beim Garen, ich gebe einen Schuss hinzu, sobald sie aus dem Ofen kommen.Kann ich die panierten Schollenfilets in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja.
Befolge die Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeit – in der Bedienungsanleitung deines Geräts.
Überprüfe regelmäßig den Gargrad.
Im Allgemeinen verkürzen sich mit der Heißluftfritteuse die Garzeiten:
– im Umluftofen bei 180°C für 15 Minuten;
– in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 12 Minuten.
