Die gebackenen Sardellen mit Panierung ohne Ei sind knusprig und leicht.
Ich verwende eine selbstgemachte Panierung: gesund und einfach, schmackhaft und leicht auf Basis von Vollkornsemmelbrösel.
Vergiss nicht, die Panierung bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
Die Sardellen oder Anchovis sind ähnlich wie die Sardinen und gehören mit ihnen zur Kategorie der blauen Fische; sie werden als kalorienarme, nährstoffreiche Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren empfohlen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Du kannst frische Sardellen kaufen und bitten, sie zu filetieren oder bereits gefrorene filetiert kaufen.
- 320 g Sardellen (oder filetierte Anchovis)
- n.B. Zitronensaft
- n.B. Semmelbrösel (oder Vollkornsemmelbrösel)
- 1 Esslöffel Käse (gerieben: Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Wenn du gefrorene filettierte Sardellen kaufst, lege sie am Abend vorher in den Kühlschrank.
Wenn du frische ganze Sardellen kaufst, kannst du den Fischhändler bitten, sie zu filetieren.
Oder:
– reinige die Sardellenfilets, indem du den Kopf und die Eingeweide entfernst;
– entferne die Gräte;
– spüle die Sardellenfilets unter fließendem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen;
– tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab, sie müssen gut trocken sein.Nimm die Sardellen mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Gib die Sardellen in eine Schüssel und beträufele sie mit Zitronensaft.
In einem Teller vermischen:
– Semmelbrösel oder Vollkornsemmelbrösel;
– geriebener Käse;
– Salz;
– Pfeffer;
– gehackte Petersilie;
und mischen.Lege ein Backblech – breit, die panierten Sardellen sollten nicht übereinander liegen – mit einem Blatt Backpapier aus.
Für jede Sardelle:
– nimm das Filet aus dem Zitronensaft und lasse es abtropfen;
– öffne das Filet wie ein Buch;
– panieren von beiden Seiten: in der Panierung wenden und gut andrücken.Die panierten Sardellen in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen, ohne sie zu überlappen.
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten bis zur gewünschten Knusprigkeit.Für eine knusprigere und goldene Panierung: nimm ein paar Minuten vorher aus dem Ofen, besprühe oder beträufele mit einem Schuss extra natives Olivenöl und vollende das Backen.
Anrichten.
Noch etwas Pfeffer mahlen, gehackte Petersilie hinzufügen und mit einem Schuss extra natives Olivenöl beträufeln.Deine gebackenen Sardellen mit Panierung ohne Ei sind fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst glutenfreie Semmelbrösel für eine glutenfreie Variante verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Panierung mit Aromen und Gewürzen nach Belieben verfeinern.
Für eine noch aromatischere Panierung kannst du geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Die gebackenen Sardellen können einen Tag lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Erwärme sie ein paar Minuten in einem heißen Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Sardellen und Anchovis?
Sardellen und Anchovis sind derselbe Fisch, jedoch wird der Name Sardellen oft mit filetierten und in Öl eingelegten Fischen assoziiert, während der Name Anchovis mit in Salz eingelegten Fischen assoziiert wird.
Der Unterschied besteht jedoch zwischen Sardellen oder Anchovis und Sardinen, die zu zwei verschiedenen Familien gehören.Industrielle Panierungen gegen hausgemachte Panierungen
Industrielle Panierungen enthalten Kartoffelstärke, sind vorfrittiert und reich an Fetten, Salzen und Kalorien.
Um meine Sardellen zu gratinieren, habe ich eine selbstgemachte Panierung verwendet: einfach, leicht und gesund auf Basis von Vollkornsemmelbrösel und habe sie mit Zitronensaft haften lassen.
Kein Öl beim Backen, ich füge nur einen Schuss hinzu, wenn sie aus dem Ofen kommen.Kann ich die panierten Sardellen in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja.
Befolge die Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Handbuch deines Geräts.
Überprüfe gelegentlich den Gargrad.
Generell verkürzt die Heißluftfritteuse die Garzeit:
– im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten;
– in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 16 Minuten.
