Heute werden wir sehen, wie man einen leckeren gebratenen Reis mit Gemüse und Erbsen zubereitet, indem man Vollkornreis und deaminierten Reis verwendet, der für Menschen mit Hyperglykämie geeignet ist.
Gehen wir der Reihe nach vor!
Ich habe den Vollkornreis verwendet, genauer gesagt den ‚parboiled Vollkornreis mit mehr Geschmack und Faser, Kochzeit 10 Minuten‘, den ich deaminiert habe: Die Deaminierung verändert die Kochzeiten des Reises und verkürzt sie, in diesem Fall von 10 Minuten auf etwa 3-5 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.
Ich habe gefrorene Erbsen verwendet.
Gefrorene Erbsen behalten viele der Nährstoffe frischer Erbsen.
Und gemischtes gefrorenes Gemüse.
Köstlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Ich habe den Vollkornreis verwendet, genauer gesagt den ‚parboiled Vollkornreis mit mehr Geschmack und Faser, Kochzeit 10 Minuten‘, den ich deaminiert habe: Die Deaminierung verändert die Kochzeiten des Reises und verkürzt sie, in diesem Fall von 10 Minuten auf etwa 3-5 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.
- 120 g parboiled Vollkornreis (Kochzeit 10')
- nach Bedarf gemischtes gefrorenes Gemüse (Karotten, Zwiebel, Sellerie in Stückchen)
- 100 ml Wasser (+ 50 ml falls nötig)
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- gefrorene Erbsen (für 2 Personen)
- 1 Prise Salz (oder Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt und ohne Zuckerzusatz)
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Teelöffel Kurkuma Pulver
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Empfohlenes Werkzeug
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Wok
Zubereitung
Vollkornreis
Spüle den Reis, um teilweise die Stärke zu entfernen, dann:
• lege den Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Einweichen für 2 Stunden;
• rühre gelegentlich um;
• wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor du ihn verwendest.
Nach Abschluss des Deaminierungsprozesses gieße den Reis gründlich ab, indem du ihn in ein Sieb schüttest.
Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, einen bereits vorgekochten Reis zu essen.
Basmati-Reis
Wenn du Basmati-Reis verwendest, reduziere die Einweichzeit auf 30 Minuten.
Ich habe eine gefrorene Mischung verwendet: Karotten, Zwiebel, Sellerie in Stückchen.
Spüle die gefrorenen Erbsen unter fließendem Wasser ab.
Gib in einen heißen Wok oder eine Pfanne das gefrorene Mischgemüse roh hinzu und lasse es für ein paar Sekunden dämpfen.
Füge hinzu:
• 100 ml Wasser;
• einen Gemüsebrühwürfel;
• die gefrorenen Erbsen;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Pfeffer;
und lasse es bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen, und rühre gelegentlich um, damit die Erbsen nicht am Boden des Woks kleben bleiben.Gib den deaminierten Vollkornreis und einen Teelöffel Kurkuma in den Wok mit dem Gemüse und den Erbsen.
Rühre um und fahre fort, mit einem Silikonspatel 5 Minuten statt 10 zu rühren.
* Wenn der Reis zu trocken wird und zu haften droht, füge 50 ml Wasser hinzu und rühre weiter um.Schmecke mit Salz ab.
* Falls gewünscht, kannst du als Würze anstelle von Salz Sojasauce hinzufügen: Achte darauf, dass sie einen reduzierten Salzgehalt und keinen Zuckerzusatz enthält.Decke mit einem Deckel ab und lass es 2-3 Minuten ruhen.
Beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und rühre um.Serviere es.
Mahl ein wenig mehr Pfeffer und füge die gehackte Petersilie hinzu.Dein gebratener Reis mit Gemüse und Erbsen, Vollkorn und deaminiert ist fertig.
Guten Appetit!
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidesorten ermöglicht die optimale Aufnahme der Proteine aus Hülsenfrüchten.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten gleichen die fehlenden Aminosäuren in den Hülsenfrüchten aus und ermöglichen so eine vollständige Aminosäurezusammensetzung.
Bevorzuge möglichst Vollkorngetreide.
Mehr erfahren: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele g Erbsen pro Person?
Die Leitlinien für eine gesunde Ernährung geben die folgenden Standardportionen an:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Denk daran, dass die Mengenangaben persönlich sind.
Vom Accu-Check Dietometer
Es ist auch als App für das Handy verfügbar.
Gefrorene Erbsen Roh- und Kochgewicht
• Portion von 150 g gefrorenen Erbsen Rohgewicht → 130 g gefrorene Erbsen Kochgewicht.
Kohlenhydratzählung pro Portion
• Portion von 150 g gefrorenen Erbsen Rohgewicht → CHO 19,2 g.Kann ich das gefrorene Gemüse durch frisches Gemüse ersetzen?
Du kannst frisches Gemüse auf die gleiche Weise wie gefrorenes Gemüse kochen.
Kann ich die gefrorenen Erbsen durch frische Erbsen ersetzen?
Du kannst frische Erbsen auf die gleiche Weise wie gefrorene Erbsen kochen.
Kann ich ein Ei hinzufügen?
Ich habe meinen gebratenen Reis mit Gemüse und Erbsen ohne Ei zubereitet.
Wenn du ein Ei hinzufügen möchtest:
• Schlage ein Ei in eine Schüssel, würze mit einer Prise Salz und mahle etwas Pfeffer, und verquirle es mit einer Gabel;
• Gib die Mischung in eine antihaftbeschichtete Pfanne und sobald sie zu stocken beginnt, rühre um sie zu verquirlen;
• Gib das Rührei in den Wok mit dem Gemüse, den Erbsen und dem Reis und rühre noch eine Minute um.
