Zubereitung

• Bereite reichlich Tomatensauce zu.

  

• Putze und wasche das Gemüse [Karotten, Zwiebeln und Sellerie] gründlich und schneide es in Stücke.
  Oft verwende ich aus Bequemlichkeit oder wenn ich kein frisches Gemüse habe, eine gefrorene Soffritto-Mischung.

  Gib das Gemüse in eine Kasserolle und erhitze es.
  Füge das Hackfleisch hinzu, indem du es mit einem Silikonspatel rührst und zerkleinerst.
  Lösche mit Weißwein ab und rühre weiter, bis er vollständig verdampft ist.

  

• Füge die Tomatensauce hinzu und mische.
  Füge den Gemüsebrühwürfel [optional] hinzu und mische, bis er in das Fleisch eingearbeitet ist.
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.

  Lass es bei niedriger Flamme 5-10 Minuten mit einem Deckel köcheln, bis das Ragù die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  Wenn das Ragù eindickt, rühre wiederholt, um zu vermeiden, dass es am Boden der Pfanne klebt.

• ^{Die Kochzeit variiert je nach konsistenz der Tomatensauce, die flüssiger oder dicker sein kann, und je nach Verwendung des Ragùs, das dicker sein sollte, wenn es direkt die Pasta würzt, und flüssiger, wenn die Pasta im Ofen gebacken wird.}

  Wenn nötig, salze nach und füge eine Prise Muskatnuss hinzu [optional].

  

• Koche die Conchiglioni sehr al dente, damit sie ganz bleiben und sich leicht füllen lassen [sie werden im Ofen weitergebacken].
  Ich habe sie genau die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit gekocht.

  Gieße sie vorsichtig ab, um sie nicht zu zerbrechen.
  Spüle sie unter fließendem Wasser ab, damit sie abkühlen, und lass sie gut abtropfen.

  ^{! Tipp bei zahlreichen Portionen
  Bereite einen Behälter mit kaltem Wasser vor, und beim Abgießen, um ein Zerbrechen zu vermeiden, nimm sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf, tauche sie in kaltes Wasser und lege sie dann zum Trocknen auf ein Schneidebrett oder auf eine mit Backpapier oder Aluminiumfolie ausgelegte Fläche.}

• Bereite eine Auflaufform vor.
  Verteile eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform.

  Fülle die Conchiglioni mit einem Löffel, indem du das Ragù verteilst und sie in einer einzigen Schicht anordnest.
  Verteile eventuell verbliebenes Ragù obenauf.
  Gib abschließend eine Prise geriebenen Käse darüber und mahle noch etwas Pfeffer.

• Heize den Ofen kurz vor.
  Backe bei 180°C im Umluftofen 15-20 Minuten, bis eine knusprige Kruste auf der Oberfläche entsteht.

  Richte an.

  Deine gefüllten Conchiglioni mit Fleisch aus dem Ofen sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Du kannst die Conchiglioni [oder Lumaconi] durch jede Form von trockener Pasta ersetzen, die sich zum Füllen eignet, zum Beispiel Paccheri oder Schiaffoni.
  Normalerweise verwende ich Vollkornpasta, wenn ich mich für normale Pasta entscheide, wähle ich eine Pasta, die beim Kochen eine gute Konsistenz hat: Pasta al dente hat einen niedrigeren glykämischen Index als gut durchgekochte Pasta.
  Wenn du Gäste hast und viele Gerichte zu bewältigen sind, kannst du deine gefüllte Pasta im Voraus vorbereiten, um sie im Ofen fertig zu garen.
  Mein Trick, um zu vermeiden, dass beim Backen die Oberfläche der Pasta austrocknet, ist, einige Löffel Tomatensauce darauf zu verteilen, bevor sie wieder in den Ofen kommt.

• • mit Fleisch gefüllte Cannelloni mit fertiger Lasagneplatte;
  • Lasagne mit Ragù und falscher Béchamel.

• • Ofengefüllte Pasta: Conchiglioni und Paccheri.
  • Einfache Weihnachtsvorspeisen aus dem Ofen.