Zubereitung

• Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung von Sepien, in dem genau gezeigt wird, wie man die Tintenblase auffängt.

  Wasche die Sepia unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe den Schulp (Knochen) heraus.
  Spüle nochmals.
  Entferne die Eingeweide.
  Nachdem du den Schulp herausgezogen hast, bleibt ein Teil des Mantels (Sepiasack) offen:
  – schneide die Haut, die den Schulp bedeckte, auf, um die innere Hohlraum zu öffnen, in dem die Eingeweide sitzen;
  – entnimm vorsichtig die Eingeweide; falls nötig hilf dir mit einem kleinen Messer: Eier, Samenflüssigkeit und die Tintenblase in einem Block, dann getrennt Leber und Kiemen.
  Die Eier und die Samenflüssigkeit der Sepia sind eine Delikatesse.
  Auch die Lebern sind essbar.
  Die Kiemen solltest du wegwerfen.
  Finde die Tintenblase und nimm sie vorsichtig ganz heraus, damit ihr Inhalt nicht verloren geht.
  Die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, also halte ein Schnapsgläschen oder eine kleine Schüssel bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
  Nachdem du die Eingeweide entfernt hast, kontrolliere, ob sich Reste im Mantelinneren befinden.
  Entferne die Haut der Sepia: beachte, dass die Haut essbar ist, daher ist dieser Schritt nicht zwingend notwendig:
  – löse die Haut, indem du sie von beiden Seiten entlang des Mantels abziehst.
  Wasche die Sepia und die Tentakel außen und innen unter fließendem Wasser.
  Tupfe mit Küchenpapier trocken.

  Die Sepia ist nun gereinigt und bereit zum Füllen.

• Wasche die Sepia unter fließendem Wasser.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Schneide die Tentakel der Sepien in Stücke.

  Erhitze in einer kleinen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver.
  Mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen.
  Füge die Tentakel hinzu und brate sie bei hoher Hitze kurz an.

  Lass abkühlen.
  Gib in eine Schüssel:
  – Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel;
  – geriebenen Käse;
  in ungefähr gleichen Mengen, je nach Größe der Sepien;
  – Salz;
  – Pfeffer;
  – gehackte Petersilie;
  und mische alles.
  Du kannst die Panade mit einer Handvoll gehackter Kapern und einer Handvoll Pinienkerne verfeinern.
  Gib die Tentakelstücke dazu, beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und vermenge die Zutaten.
  Ist die Mischung zu trocken, füge einen Esslöffel Wasser hinzu.

• Fülle die Sepien mit einem Löffel oder Teelöffel, lass etwa einen Zentimeter Rand zum Rand des Sacks frei und verschließe mit einem Zahnstocher.

• Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  Setze die gefüllten Sepien darauf.
  Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für circa 20 Minuten.
  Drehe die Sepien zur Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

  Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer mahlen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt servieren.

  Deine gefüllten Sepien auf sizilianische Art sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Serviere sie ganz, wenn sie klein sind, und in Scheiben geschnitten bei größeren Exemplaren.

• Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, die gehackte Zwiebel und ein paar Petersilienstängel.
  Mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen.
  Lege die Sepien in den Topf und brate sie eine Minute pro Seite, dabei vorsichtig wenden.
  Deckel mit Tomatensauce und so viel Wasser aufgießen, dass das Glas der Sauce ausgeschüttet wird.
  Ein Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
  Bei niedriger Hitze und mit Deckel (idealerweise Glas) etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei die Sepien je nach Größe gelegentlich wenden, bis sie gar sind und die Sauce reduziert ist.

  Anrichten.

  Deine gefüllten Sepien in Sauce sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Gefüllte Sepien sind grundsätzlich ein Hauptgericht.
  Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deines Menüs zu berücksichtigen.
  Ergänze ausgewogen mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und mit Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder eine komplette Mahlzeit zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Ganz im Sinne der Traditionen des Fischerdorfs gehören gefüllte Sepien zu den Gerichten der Tafel des heiligen Josef.
  Sie werden dekoriert mit Petersilienzweigen und Zitronenscheiben serviert.