Zubereitung

• Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung der Sepien, in dem genau beschrieben wird, wie man den Tintenbeutel sichert.

  Kurzfassung
  Spüle die Sepie unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe das Kalkbein heraus.
  Noch einmal abspülen.
  Entferne die Eingeweide.
  Das Herausziehen des Knochens hat eine Öffnung im Mantel hinterlassen:
  – Schneide die Haut, die den Knochen bedeckte, ein, um die Höhle sichtbar zu machen, die die Eingeweide umschließt;
  – Ziehe die Eingeweide vorsichtig heraus, indem du sie herausreißt oder mit einem kleinen Messer durchtrennst: Rogen, Milchdrüsen und der Tintenbeutel kommen zusammen in einem Block, dann separat Leber und Kiemen.
  Der Rogen und die Milch der Sepie sind eine Delikatesse, auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen sollten entsorgt werden.
  Finde den Tintenbeutel und löse ihn vorsichtig ganz heraus, damit der Inhalt nicht verloren geht — die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, halte also ein Schnapsglas oder eine kleine Schüssel bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
  Du kannst die Sepien schälen: beachte, dass die Haut essbar ist, daher ist das keine notwendige Operation:
  – löse die Haut, indem du sie entlang des Mantels von einer Seite und der anderen abziehst.

  Die Sepie ist gereinigt und bereit zum Füllen.

• Ob frisch oder aufgetaut, nimm die Sepien mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
  Noch einmal abspülen.
  Mit Küchenpapier trocken tupfen.

  Schneide die Tentakel der Sepien in kleine Stücke.

  Erhitze in einer kleinen Pfanne etwas Knoblauchpulver.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.
  Die Tentakel hinzufügen und bei starker Hitze kurz anbraten.

  Abkühlen lassen.

  Gib in eine Schüssel:
  – Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel;
  – geriebenen Käse;
  in ungefähr gleichen Teilen und je nach Größe der Sepien;
  – Salz;
  – Pfeffer;
  – gehackte Petersilie
  und mische alles.

  Du kannst die Panade mit einer Handvoll fein gehackter Kapern und einer Handvoll Pinienkerne verfeinern.

  Füge die angebratenen Tentakelstücke hinzu, beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und vermenge die Zutaten gut.

• Fülle die Sepien mit einem Löffel oder Teelöffel.

  Stopfe die Füllung bis zum Rand der Höhle hinein, sie sollten gut gefüllt sein, und verschließe sie mit einem Zahnstocher.

• Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  Platziere die gefüllten Sepien darauf.

  Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  * Wende die Sepien zur Hälfte der Garzeit.

  Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer mahlen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt beträufeln.

  Deine gefüllten Sepien nach sizilianischer Art sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Serviere sie ganz, wenn sie klein sind, oder in Scheiben geschnitten, wenn sie größer sind.

• Erhitze in einem Topf etwas Knoblauchpulver, die gehackte Zwiebel und ein paar Petersilienstängel.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.

  Lege die Sepien in den Topf und brate sie eine Minute pro Seite, dabei vorsichtig wenden.
  Mit Tomatensauce und so viel Wasser bedecken, wie nötig ist, um das Tomatensaucenglas auszuspülen.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle Pfeffer darüber.
  Bei niedriger Hitze und mit Deckel (vorzugsweise Glas) etwa 20 Minuten garen – je nach Größe der Sepien – bis sie durchgegart sind und die Sauce reduziert ist.

  Anrichten.

  Deine gefüllten Sepien in Tomatensoße sind fertig.

  

• Die gefüllten Sepien sind theoretisch ein Hauptgericht.
  Vergiss nicht, die Panade beim Berechnen der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
  Balanciere das Gericht, indem du es mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse ergänzt, so dass ein ausgewogenes Gericht oder eine vollwertige Mahlzeit entsteht, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Ganz im Sinne der Traditionen des Fischerdorfs gehören die gefüllten Sepien zu den Gerichten auf dem Tisch zu San Giuseppe.
  Sie werden mit Petersilienstängeln und Zitronenscheiben dekoriert serviert.