Zubereitung

• Auf youtube habe ich → dieses Video gefunden, das im Detail die Reinigung eines Tintenfisches beschreibt: wie man Augen und Schnabel entfernt, den Tintenfisch häutet und den Tintenbeutel birgt.

  Kurzgefasst
  • wasche den Tintenfisch unter fließendem Wasser und trockne ihn mit Küchenpapier ab;
  • entferne die Augen, den Schnabel und das Knochen;
  • spüle den Tintenfisch aus;
  • gehe zur Entfernung der Innereien über:
  – schneide den Teil des Mantels ab, der den Knochen bedeckte;
  – ziehe die Innereien vorsichtig heraus, indem du sie abreißt oder mit einem kleinen Messer abschneidest: Eier, Tintenfischmilch und Tintenbeutel in einem Block, dann separat Lebern und Kiemen.
  Die Eier und Tintenfischmilch sind eine echte Delikatesse und auch die Lebern sind essbar.
  Finde den Tintenbeutel und entferne ihn vorsichtig im Ganzen, um den Inhalt nicht zu verlieren, die Wände sind sehr dünn und brechen leicht, daher halte ein Gläschen oder eine kleine Schüssel bereit, falls du den Inhalt retten musst.
  Die Kiemen müssen entsorgt werden.

  Zum Schluss häute den Tintenfisch: Beachte, dass die Haut essbar ist, also ist dies nicht unbedingt erforderlich.
  • ziehe die Haut entlang des Mantels von einer Seite zur anderen ab.

  Der Tintenfisch ist gereinigt.

• Bewahre den Tintenbeutel für die Zubereitung auf:
  • Nudeln mit Tintenfischtinte;
  • Risotto mit Vollkorn-Tintenfischtinte;
  oder, wenn du ihn nicht sofort verwenden möchtest, kannst du ihn wie folgt aufbewahren:
  • Tintenfischtinte in Tomatensoße einfrieren.

• Nimm die Tintenfische mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

  Schneide die Tentakeln der Tintenfische in kleine Stücke.

  Erhitze in einer kleinen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver.
  Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.
  Gib die Tentakeln in die Pfanne, mische und bräune sie schnell an.
  Lass sie abkühlen.

  Gib in eine Schüssel
  • die Vollkornbrösel;
  • den geriebenen Käse;
  in etwa gleicher Menge und je nach Größe der Tintenfische;
  • das Salz;
  • den Pfeffer;
  • die gehackte Petersilie.
  Du kannst die Füllung zusätzlich mit einer Handvoll gehackten Kapern und einer Handvoll Pinienkernen verfeinern.

  Füge die Tentakeln hinzu, beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und vermische die Zutaten.

  Fülle die Tintenfische mit Hilfe eines Löffels oder eines Teelöffels.
  Drücke die Füllung in die Tintenfische bis zum Rand des Beutels, sie müssen gut gefüllt sein, und schließe mit einem Zahnstocher.

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und platziere die gefüllten Tintenfische darauf.

  Heize den Ofen kurz vor.
  Backe bei 180° C im Umluftofen etwa 20 Minuten und drehe die Tintenfische zur Hälfte der Garzeit.

  Richte an.
  Mühle noch etwas Pfeffer und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.

  Deine gefüllten Tintenfische nach sizilianischer Art sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Zum Servieren ganz, wenn sie klein sind, oder in Scheiben, wenn sie groß sind.

• Befolge das Verfahren für:
  • Reinigung der Tintenfische und Extraktion der Tinte;
  • Füllung der Tintenfische.

  Fahre mit dem Kochen der gefüllten Tintenfische in Tomatensoße fort.

  Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver.
  Füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse sie ein paar Sekunden anbraten.
  Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.

  Lege die Tintenfische in den Topf und bräune sie etwa eine Minute auf jeder Seite an, indem du sie vorsichtig drehst.
  Bedecke mit Tomatensoße und Wasser, um den Behälter der Soße auszuspülen.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle Pfeffer.
  Lasse mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten je nach Größe der Tintenfische kochen, bis sie gar sind und die Soße eingedickt ist.

  Richte an.

  Deine gefüllten Tintenfische in Soße sind fertig.

• • Gefüllte Kalmare;
  • Gefüllte Todarodes.