Die gegrillten Artischocken, zart und würzig, sind eine leckere und ausgefallene Beilage.
Von der Reinigung über das Garen bis zur Würzung: alle Schritte, wie man gegrillte Artischocken zubereitet.
Artischocken
Die Artischocke ist eine Pflanze, von deren Blüte man besonders die Blätter (Hüllblätter) und das Herz isst.
Es gibt zahlreiche Sorten in unterschiedlichen Formen und Farbtönen.
Auf Sizilien ist die violette Artischocke besonders verbreitet.
Beim Kauf achte darauf, dass die Artischocken frisch sind: Stiel und Blüte müssen fest sein, die Farbe gleichmäßig und lebhaft, ohne Flecken, und die Spitze sollte gut geschlossen sein.
Artischocken sind kalorienarme Gemüse und reich an Ballaststoffen, darunter Inulin, eine lösliche Faser, die die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt.
Aus diesem Grund sind sie besonders geeignet bei einer ausgewogenen Ernährung bei Hyperglykämie, Prädiabetes oder Diabetes.
Außerdem haben sie eine gute Sättigungswirkung.
Vielleicht interessiert dich auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren, Grillen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Artischocken
- nach Belieben Zitronensaft
- nach Belieben Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (aus der Mühle)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kaltgepresst, zum Beträufeln)
Empfohlene Utensilien
- Handschuhe Einweg
- Messer
- Schneidebrett
- Grill oder Grillplatte
Zubereitung
Zieh Einweghandschuhe an, damit Hände und Nägel nicht schwarz werden.
Artischocken reinigen
– stutze und entferne den Stiel;
– entferne die äußeren, härteren Blätter;
– halbiere jede Artischocke längs;
– es ist nicht nötig, das „Heu“ (die innere Behaarung im Herz der Artischocke) zu entfernen;
– beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Artischocken blanchieren
Das macht sie zarter.
– Bring in einem kleinen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen;
– gib die Artischocken hinein;
– füge den Weißwein hinzu;
– lass sie bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln;
– gieße die Artischocken ab;
– lege sie mit der inneren Seite auf Küchenpapier, damit sie abtropfen und trocken werden.Du kannst den Grill leicht mit einem mit Öl getränkten Küchenpapier einreiben, bevor du ihn vorheizt.
Heize den Grill vor.
Grille 5–10 Minuten pro Seite, je nach Größe.
Grille zuerst die Außenseite.
Wende die Artischocken.
Grille die Innenseite.
Prüfe den Gargrad: die Artischocken sollten zart sein und deutliche Grillstreifen zeigen.Anrichten.
Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer, füge gehackte Petersilie hinzu und beträufle sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, kaltgepresst, zum Beträufeln.Deine gegrillten Artischocken sind fertig.
Guten Appetit!
Gegrillte Artischocken sind eine tolle hausgemachte Alternative zu Artischocken direkt auf der Glut oder den typisch sizilianischen „cacuorcili arrustuti“.
Wenn du einen Holzkohlegrill hast:
– stutze den Stiel und lass ein paar Zentimeter stehen;
– spüle die Artischocken kurz ab und lass sie abtropfen;
– klopfe die Artischocken mit den Spitzen auf eine Arbeitsfläche, damit sich die Blätter leicht öffnen;
– salze das Innere und würze mit gehackter Petersilie;
– lege die Artischocken mit der Stielseite zur Glut;
– beträufle sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl;
– gare sie 15–20 Minuten.
Prüfe die Garstufe, indem du die Blätter probierst.
Äußere Blätter, die durch die Glut verschmutzt oder verkohlt sind, entferne.
Unverzichtbar zu Ostermontag!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Gegrillte, gewürzte Artischocken halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Tipps und Variationen
Füge gehackten Knoblauch hinzu, wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest.
FAQ – Fragen und Antworten
Warum werden Artischocken braun?
Artischocken werden nach dem Schneiden durch einen Oxidationsprozess braun.
Um die Oxidation nach dem Schneiden zu vermeiden, beträufle sie sofort mit Zitronensaft oder lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.Kann ich das Blanchieren weglassen?
Davon rate ich ab: Die Garzeiten werden länger und die Artischocken werden weniger zart.
