Die Zichorie ist ein typisches Gemüse der italienischen Küche, geschätzt für ihren leicht bitteren Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der Küche.
Die Zichorie ist „Freund der Leber und nicht gegenteilig zum Magen.“ so definierte sie der Arzt Galen.
Sie ist reich an Ballaststoffen, insbesondere Inulin: ein löslicher Ballaststoff, nützlich zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels.
Die Wildzichorie oder Feldzichorie ist ein essbares Wildkraut mit verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften.
Wenn sie nicht verfügbar ist, kaufe ich die Katalonische Zichorie oder Feldzichorie, weniger bitter und delikater im Geschmack, ähnlich dem Salat.
Warm und dampfend – aber auch kalt – ist die gekochte Katalonische Zichorie eine einfache und schnelle Beilage, leicht und reich an Ballaststoffen.
Außerdem kann sie als Zutat für Suppen und Pürees verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Zichorie (Katalonische oder Feldzichorie)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Reinige die Zichorie und wasche sie gründlich, indem du alle Erdreste entfernst.
Die Katalonische Zichorie ist in der Regel weniger mit Erde oder Sand verschmutzt als die Wildzichorie.
Schneide den Boden des Kopfs ab und entferne die beschädigten äußeren Blätter.
Wenn die Zichorie sehr verschmutzt ist:
– Fülle das Spülbecken mit Wasser;
– Tauche die Blätter ein und schüttle sie gut durch;
– Lasse das schmutzige Wasser ab und wiederhole, wenn nötig.Wenn die Zichorie bereits ziemlich sauber ist, spüle sie einfach unter fließendem Wasser ab.
Gib sie in ein Sieb und lass sie abtropfen.
Du kannst die Blätter ganz lassen, sie halbieren oder in mehrere Teile schneiden.
Beim Kochen benutze so wenig Wasser wie möglich, um die vorteilhaften Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Zichorie und eine Prise Backpulver hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behält, und lasse sie 10-15 Minuten kochen, bis die Stiele zart sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Entferne die Zichorie vorsichtig mit einem Schaumlöffel und gib sie in einen Behälter.
Deine gekochte Katalonische Zichorie ist fertig.
Würze mit einer Prise Salz und beträufle sie mit etwas Olivenöl extra vergine.
Du kannst Essig oder Zitronensaft hinzufügen.Du kannst sie in der Pfanne mit Knoblauch und Chili anbraten.
Sie ist auch kalt als Salat hervorragend.
Für die Zubereitung von:
– Vorspeisen, Hauptgerichten;
– Salaten;
– Suppen und Pürees.Wenn du Schwierigkeiten hast, rohen Salat zu verdauen [Blähungen, Darmbeschwerden, Magenschmerzen], probiere auch:
– gekochten oder gedünsteten Salat;
– gekochten Eisbergsalat.Gekochter Eisbergsalat
– Wasche und schneide die Blätter in Stücke;
– Bringe zwei Finger breit Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen;
– Füge den Eisbergsalat hinzu und lasse ihn köcheln, bis er zusammengefallen ist, mehr oder weniger knusprig nach Belieben.
Serviere mit dem Kochwasser und einem Schuss frischem Öl.
Sofort verzehren, da er zum Dunkeln neigt.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, wirf das Kochwasser der Zichorie nicht weg.
Du kannst es verwenden:
– als Basis für Suppen;
– als Gemüsebrühe;
– zum Kochen von Pasta oder Reis.
Es sollte sofort verwendet werden.
Die gekochte Katalonische Zichorie hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Zur Wildzichorie
Die Wildzichorie oder Feldzichorie ist ein essbares Wildkraut mit verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften.
Sie hat dünne, gezackte und ziemlich feste Blätter.
Der Geschmack ist entschieden bitter.
Sie wird fast ausschließlich gekocht verzehrt, zum Beispiel gekocht und/oder dann in der Pfanne angebraten.
Zur Katalonischen Zichorie
Die Katalonische Zichorie oder Feldzichorie auch bekannt als Spargelzichorie ist eine der am meisten angebauten und konsumierten Sorten in Italien.
Sie hat einen aufrechten Kopf, gut entwickelte weiße Stiele und breite, fleischige oder schmale und gezackte grüne Blätter.
Der Geschmack ist leicht bitter, weniger herb und delikater als die Wildzichorie, ähnlich dem Salat.
Sie wird je nach Sorte gekocht und/oder roh verzehrt.Unterschiede zwischen Katalonischer Zichorie und Puntarelle
Die Katalonische Zichorie oder Spargelzichorie ist der ganze Kopf.
Sie wird im Allgemeinen gekocht verzehrt.
Die Puntarelle sind die inneren und zarten Triebe im Zentrum der Katalonischen Zichorie.
Sie haben eine knackige Konsistenz und einen leicht bitteren, aber frischen Geschmack.
Sie werden im Allgemeinen roh verzehrt, oft in Kombination mit Sardellen, Knoblauch und Olivenöl extra vergine.
