Gut heiß und dampfend – aber auch kalt – ist die gekochte katalonische Zichorie eine einfache und schnelle Beilage.
Mein Vater ist ein begeisterter Sammler essbarer Wildkräuter, darunter wilde Zichorie oder Feldzichorie.
Wenn diese nicht verfügbar ist, kaufe ich die katalonische Zichorie oder Feldzichorie, die weniger bitter und zarter im Geschmack ist, ähnlich wie Kopfsalat.
„Freund der Leber und nicht schädlich für den Magen.“ So definierte sie der Arzt Galen.
Du kannst sie als einfache Beilage genießen – leicht und ballaststoffreich – oder als Zutat in Suppen, Cremesuppen und Eintöpfen verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Zichorie (katalonische oder Feldzichorie)
- n. B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidbrett
Zubereitung
Die katalonische Zichorie ist normalerweise weniger schmutzig von Erde oder Sand als die wilde Zichorie.
Schneide den Strunk des Kopfs ab und entferne die beschädigten äußeren Blätter.
Wenn die Zichorie sehr schmutzig ist:
– fülle das Waschbecken mit Wasser;
– tauche die Blätter ein und schüttle sie gut durch;
– lasse das schmutzige Wasser ab und wiederhole, falls nötig.Wenn die Zichorie bereits relativ sauber ist, spüle sie einfach unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Reste von Erde oder Sand zu entfernen.
Übertrage sie in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
Du kannst die Blätter ganz lassen, sie halbieren oder in mehrere Teile schneiden.
Beim Kochen verwende möglichst wenig Wasser, um die positiven Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge die Zichorie und eine Prise Backpulver hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behält, und lasse sie 10-15 Minuten kochen, bis die Stiele weich sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel übertragen.
Würze mit einer Prise Salz und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.
Anrichten.
Deine gekochte katalonische Zichorie ist bereit.
Guten Appetit!
Wenn du Schwierigkeiten hast, rohen Kopfsalat zu verdauen [Blähungen, Darmstörungen, Magenschmerzen], probiere:
– gekochten oder gedünsteten Kopfsalat;
– gekochten Eiskopfsalat.Gekochter Eiskopfsalat:
– wasche und schneide die Blätter in Stücke;
– bringe zwei Finger breit Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen;
– füge den Kopfsalat hinzu und koche, bis er welk ist, mehr oder weniger knusprig nach Belieben.
Anrichten mit dem Kochwasser und einem Spritzer rohem Öl.
Sofort verzehren, da er dazu neigt, sich zu verfärben.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, wirf das Kochwasser der Zichorie nicht weg.
Du kannst es verwenden:
– als Basis für Suppen und Eintöpfe;
– als Gemüsebrühe;
– zum Kochen von Pasta oder Reis;
– um einen Teig zu färben.
Es sollte sofort oder spätestens innerhalb von 24 Stunden verwendet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die gekochte Zichorie hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage.
Du kannst Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Du kannst sie in der Pfanne mit Knoblauch und Chili erneut anbraten.
Sie ist auch kalt als Salat köstlich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Unterschiede zwischen katalonischer Zichorie und Puntarelle
Die katalonische Zichorie oder Spargelzichorie ist der ganze Kopf.
Sie wird normalerweise gekocht verzehrt.
Die Puntarelle sind die inneren, zarten Triebe im Zentrum der katalonischen Zichorie.
Sie werden normalerweise roh verzehrt.
