Die gekochten Tenerumi ein typisches sizilianisches Gemüse sind eine sommerliche Beilage.
Was sind Tenerumi?
Die Tenerumi sind die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen – Schlangenkürbis oder cucuzza longa – mit ihrer hellgrünen Farbe, weichen Textur und charakteristischen Behaarung, die sie leicht erkennbar macht.
Sie sind von Juni bis Oktober erhältlich, eine Periode, die sich durch den Anbau in Gewächshäusern verlängert.
In Sizilien sind sie eine wahre saisonale Delikatesse
In Sizilien verbreitet, anderswo leider fast nicht zu finden, sind sie eine wahre Gaumenfreude.
Manche haben sie auf dem Markt in Mailand gesichtet – mittwochs auf dem Piazzale Martini und donnerstags in der Via Fiamma – aber vor allem solltest du wissen, dass man sie auf dem Balkon anbauen kann.
Kuriositäten und lokale Namen
Auf Italienisch werden die Tenerumi als Tenerezze „übersetzt“.
Jeder Teil Siziliens hat seinen eigenen Namen:
Tenerumi, Tennarume, Tinniruma, Tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
Taddi, Talli, Tanni di cucuzza in Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
Kürbis-Triebe in einigen Gebieten.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund Tenerumi
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Zunächst müssen die Tenerumi ausgewählt und sorgfältig gewaschen werden.
Es kann vorkommen, dass sie durch den Wind voller Sand oder Erde sind und dass diese durch die Behaarung der Blätter und Stängel auch nach dem Kochen noch spürbar ist.
Wähle aus:
– die zartesten Teile der Blätter, indem du die harten und beschädigten entfernst;
– die zartesten Teile der Stängel, indem du die harten und holzigen entfernst;
entferne die Fasern.Tauche die ausgewählten Blätter und Stängel für etwa eine halbe Stunde in eine Schüssel mit reichlich Wasser ein, wobei du gelegentlich vorsichtig umrührst.
Spüle die Tenerumi gründlich unter fließendem Wasser ab.
Wenn du sie nicht sofort kochst, trockne sie gut, wickle sie in ein sauberes Tuch und lege sie in einen Plastikbeutel.
Im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren.
In einem Topf das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, das nötig ist, um die Tenerumi zu kochen.
Gib die Tenerumi hinein, füge eine Prise Natron hinzu – damit das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält – und rühre um.
Etwa 10 Minuten kochen.Mit einem Schaumlöffel die gekochten Tenerumi in ein Sieb geben.
Das Kochwasser der Tenerumi für das eventuelle Kochen der Pasta aufbewahren.
Mit einer Prise Salz würzen und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln.
Deine gekochten Tenerumi sind fertig.
Guten Appetit.
Obwohl die Ernte der Tenerumi in die Sommermonate fällt, ist es in Sizilien Tradition, sie als Suppe mit gebrochenen Spaghetti zu verzehren, die ich in Vollkorn gewählt habe.
Versuche es in den beiden Varianten:
– Nudelsuppe mit Tenerumi, ein sizilianisches Rezept;
– Pasta mit Tenerumi, trocken.
Lagerung, Tipps und Variationen
Zusätzlich zur Verwendung als Beilage kannst du die gekochten Tenerumi bei der Zubereitung zahlreicher Gerichte undRezepte auf Tenerumi-Basis verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wusstest du, dass man Tenerumi auf dem Balkon anbauen kann
Wenn du einen Balkon oder einen kleinen Garten hast, kannst du versuchen, eine Pflanze der sizilianischen langen Zucchini anzubauen: Sie wächst gut im Topf, benötigt Sonne und regelmäßige Wassergaben und wird dir in wenigen Wochen zarte Blätter und Triebe schenken, die bereit zum Kochen sind.
Ich lasse dir den Link, um dieSamen der langen Lagenaria-Kürbis aus Sizilien zu kaufen.Müssen die Tenerumi immer vorher gekocht werden?
Ja, es ist ratsam, sie vorher zu kochen, um die Behaarung zu entfernen und die Blätter besser verdaulich und weicher zu machen sowie mögliche Sand- oder Erdreste zu beseitigen.
Beim Probieren fühlt man sich wie Montalbano
Der Tinnirume, Blätter und Spitzen der sizilianischen cucuzzeddra, die lange, glatte, leicht grün gefärbte, war perfekt gekocht, war von einer Zartheit und Delikatesse, die Montalbano sogar rührend fand. Bei jedem Bissen spürte er, dass sich sein Magen reinigte, spiegelnd wurde, wie er es bei bestimmten Fakiren im Fernsehen gesehen hatte.
“Wie finden Sie es?” spähte Frau Angelina.
“Anmutig.” sagte Montalbano. Und bei der Überraschung der beiden Alten errötete er, erklärte sich. “Verzeihen Sie, manchmal leide ich unter unvollkommener Adjektivierung.”
[Der Hund aus Terrakotta – Andrea Camilleri.
