Der Chicorée ist ein typisches Gemüse der italienischen Küche, geschätzt für seinen leicht bitteren Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Küche.
Chicorée ist „ein Freund der Leber und nicht gegnerisch gegenüber dem Magen“, so definierte es der Arzt Galen.
Er ist reich an Ballaststoffen, insbesondere Inulin: ein löslicher Ballaststoff, der zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels nützlich ist.
Der wilde Chicorée oder Feldchicorée ist ein essbares Wildkraut mit verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften.
Wenn er nicht erhältlich ist, kaufe ich den katalonischen Chicorée oder Landchicorée, der weniger bitter und milder im Geschmack, ähnlich dem Salat ist.
Gut heiß und dampfend – aber auch kalt – ist der gekochte katalonische Chicorée eine einfache und schnelle Beilage, leicht und ballaststoffreich, und kann außerdem als Zutat für Suppen, Cremesuppen und Eintöpfe verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Kopf Chicorée (katalonisch oder Landchicorée)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Reinige den Chicorée gründlich, indem du jeglichen Erd- oder Schmutzreste entfernst.
Katalonischer Chicorée ist normalerweise weniger schmutzig als wilder Chicorée.
Schneide den Strunk ab und entferne beschädigte äußere Blätter.
Wenn der Chicorée sehr schmutzig ist:
– Fülle das Spülbecken mit Wasser;
– Tauche die Blätter ein und schüttle sie gründlich;
– Entleere das schmutzige Wasser und wiederhole bei Bedarf.Wenn der Chicorée bereits recht sauber ist, spüle ihn einfach unter fließendem Wasser ab.
Lass ihn in einem Sieb abtropfen.
Du kannst die Blätter ganz lassen oder sie halbieren oder in mehrere Stücke schneiden.
Verwende beim Kochen so wenig Wasser wie möglich, um seine gesunden Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge den Chicorée und eine Prise Natron hinzu, damit er eine leuchtend grüne Farbe behält, und lass ihn 10-15 Minuten kochen, bis die Rippen zart sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nimm den Chicorée vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und gib ihn in einen Behälter.
Dein gekochter Katalonischer Chicorée ist fertig.
Würze mit einer Prise Salz und beträufele mit einem Schuss extra natives Olivenöl.
Du kannst Essig oder Zitronensaft hinzufügen.Du kannst ihn auch in der Pfanne mit Knoblauch und Chili braten.
Er ist auch kalt als Salat hervorragend.
Zur Zubereitung von:
– Vorspeisen, Hauptgerichten, Beilagen;
– Salaten;
– Suppen, Cremesuppen und Eintöpfen.Wenn du Schwierigkeiten hast, rohen Salat zu verdauen [Blähungen, Magenprobleme, Bauchschmerzen], versuche auch:
– gekochten oder gedünsteten Salat;
– gekochten Eisbergsalat.Gekochter Eisbergsalat
– Wasche und schneide die Blätter in Stücke;
– Bringe zwei Finger breit Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen;
– Füge den Eisbergsalat hinzu und koche, bis er welk ist, je nach Vorlieben mehr oder weniger knusprig.
Serviere ihn mit seinem Kochwasser und einem Schuss rohem Öl.
Sofort konsumieren, da er zur Dunkelfärbung neigt.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, das Kochwasser des Chicorées nicht wegschütten.
Du kannst es verwenden:
– als Basis für Suppen und Eintöpfe;
– als Gemüsebrühe;
– zum Kochen von Pasta oder Reis.
Es sollte sofort verwendet werden.
Der gekochte katalonische Chicorée hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Über wilden Chicorée
Der wilde Chicorée oder Feldchicorée ist ein essbares Wildkraut mit verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften.
Er hat schmale, gezackte und recht feste Blätter.
Der Geschmack ist deutlich bitter.
Er wird fast ausschließlich gekocht verzehrt, zum Beispiel gekocht und/oder dann in der Pfanne gebraten.
Über katalonischen Chicorée
Der katalonische Chicorée oder Landchicorée, auch bekannt als Spargelchicorée, ist eine der am häufigsten angebauten und konsumierten Sorten in Italien.
Er hat einen aufrechten Kopf, gut entwickelte weiße Rippen und grüne, breite und fleischige oder schmale und gezackte Blätter.
Der Geschmack ist leicht bitter, weniger bitter und milder als wilder Chicorée, ähnlich dem Salat.
Er wird je nach Sorte gekocht und/oder roh verzehrt.Unterschiede zwischen katalonischem Chicorée und Puntarelle
Der katalonische Chicorée oder Spargelchicorée ist der gesamte Kopf.
Er wird normalerweise gekocht verzehrt.
Die Puntarelle sind die inneren und zarten Triebe im Zentrum des katalonischen Chicorées.
Sie haben eine knackige Konsistenz und einen leicht bitteren, aber frischen Geschmack.
Sie werden normalerweise roh konsumiert, oft kombiniert mit Sardellen, Knoblauch und extra nativem Olivenöl.
